tổng quát
Mace là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhánh gia vị. Nó được sử dụng với liều lượng nhỏ và chức năng của nó chủ yếu là thơm.
Các cây khác của Myristica sản xuất các thành phần khác nhau được sử dụng cả cho hương thơm của chúng và cho một số tính chất dược liệu.
miêu tả
Cây có nguồn gốc từ cây chùy là một cây thường xanh. Nó có nguồn gốc từ Indonesia, ở các đảo Moluccan và Philippines; nó được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới độc quyền và việc nhân giống cây chủ yếu được thực hiện bằng phương pháp giâm cành, nhằm quản lý và phân phối giới tính một cách tốt nhất. Cây gậy chất lượng tốt nhất đến từ: quần đảo Banda, từ Java, Sumatra, từ Celebes, từ Penang, từ Singapore, từ Tây Ấn, từ Zanzibar và từ đảo Maurizius.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cây chùy thường đạt chiều cao 10m, nhưng mẫu vật đã được xác định chạm 20m. Cây có mùi thơm TẤT CẢ, với vòng hoa màu đỏ xám và mịn hoặc nứt theo tuổi. Lá mọc xen kẽ, hình bầu dục, thon dài và nhọn. Những bông hoa đực nằm trong cụm cuống, trong khi những bông cái được tổ chức trong những đỉnh nhỏ.
Trong số M. Fragrans, toàn bộ trái cây (drupes) KHÔNG được tiêu thụ. Exocarp và mesocarp (vỏ và bột giấy), sau khi sấy khô, bị loại bỏ, trong khi aril và hạt (mace và nhục đậu khấu) tiếp tục bị thiếu nước và bán dưới dạng gia vị.
LƯU Ý: aril là một phần bên ngoài hạt giống phát triển cùng với cái này và thường có thịt và có màu (trong hình ở đầu bài viết, chùy là phần màu đỏ sáng bao phủ hạt giống).
Macis tươi (không giống như vỏ cây phỉ và hạnh nhân) KHÔNG có màu xanh lá cây và da, nhưng màu đỏ thẫm, thịt, màu đỏ mờ và có một bóng nhờn; cái cũ và được bảo quản xấu trở thành màu nâu và mờ. Bằng cách kích thích bột giấy, một loại dầu dễ chịu, thơm và cay-cay phải được đưa ra. Cây chùy bị mất nước cứng, dễ vỡ và có màu vàng cam.
Thành phần hóa học
Nguyên lý hoạt động của chùy, chịu trách nhiệm cho mùi hương mạnh mẽ và dễ chịu điển hình, là một loại tinh dầu (5-8% tổng trọng lượng). Điều này được chia thành hai loại, khác nhau về chất lượng; loại thuốc KHÔNG được chọn được gọi là Separaat, trong khi chất thải mang tên Gruis . Tinh dầu của chùy thu được bằng cách chưng cất bao (arilus).
Các thành phần khác của chùy là: dầu béo (20 - 35%), sắc tố, khoáng chất (1, 5-3, 3%), nước (10%), chất nitơ (6%), hoạt chất không chứa nitơ (47%) và cellulose (4 %).
Cây gậy ban đầu có thể được thay thế bằng các loại vũ khí của Myristica khác, chẳng hạn như M. argentea và M. mala barica (đôi khi được sử dụng cho sự tinh tế thực phẩm của cây gậy ban đầu).
Tinh dầu của chùy, giống như của hạt nhục đậu khấu, được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm, đồ uống và nước hoa. Từ quan điểm y học, nó được sử dụng thay thế như eupeptic (kích thích tiêu hóa).
Bất kỳ nhận xét nào về thành phần dinh dưỡng của chùy đều để lại thời gian họ tìm thấy bởi vì, nhờ vào sức mạnh của nó, chúng được sử dụng số lượng để nói là ít gây cười nhất.
Hương vị của chùy tinh tế và "thanh lịch" hơn so với hạt nhục đậu khấu, và công đức ẩm thực lớn nhất. Ngoài việc tô điểm các loại nước sốt khác nhau và nhập thành phần của hỗn hợp cho các loại gia vị, chẳng hạn như cà ri, mace frsco có thể được nướng trực tiếp trên các món ăn. Nó rất phù hợp với các món ăn sáng và có màu sáng cho tông màu cam mà nó mang lại, hơi giống nghệ tây.
