brovada

Brovada là gì?

La brovada (thổ cẩm, thổ cẩm hoặc bruade) có lẽ là công thức đặc trưng nhất của vùng Friuli Venezia Giulia; kể từ năm 2011 được công nhận DOP (Protected Designation of Origin). Lưu ý : hơn về phía đông là một công thức rất giống nhau, được gọi là "brovada Carsolina", ban đầu được gọi là "rava garba" (chua rapa).

Brovada là một loại thực phẩm dựa trên củ cải (giống cổ tím), được để lại trong một hoặc hai tháng trong marc nho đen (dư lượng của sản xuất phải). Việc sử dụng ẩm thực của họ đòi hỏi phải nấu trong chảo hoặc trong chảo và bị giới hạn trong công thức của các món ăn phụ cho thịt lợn tươi hoặc bảo quản (sườn, mũi, v.v.).

Brovada là một món ăn mùa đông điển hình bởi vì:

1. Các marcs chỉ có sẵn trong quá trình sản xuất phải (mùa thu)
2. Củ cải, trong thời gian dài, không được bảo quản cho đến mùa xuân.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của brovada

Lưu ý : bảng dưới đây cho thấy các giá trị của củ cải thô, không phải là brovada đã sẵn sàng; tuy nhiên, đặc điểm dinh dưỡng của chúng nên gần như thay thế.

Brovada là một loại thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI. Nó là một loại rau được bảo quản / chế biến, do đó hàm lượng tự nhiên trong các chất chống oxy hóa như vitamin C có thể bị tổn hại. Công thức có một lượng calo vừa phải, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate; protein là không đáng kể và chất béo hầu như không có (bao gồm cả cholesterol). Thay vào đó là các sợi phong phú.

Đặc biệt giá trị cao của khoáng chất và vitamin không được đánh giá cao; thật hợp lý khi nghĩ rằng, trong số này, các chất dinh dưỡng có chỉ định nhất là kali và axit ascobic (vitamin C). Nó không chứa đường sữa, gluten, histamine hoặc các phân tử đặc biệt gây dị ứng.

Các brovada cho vay tất cả các chế độ thực phẩm, không loại trừ những người nhắm đến dinh dưỡng lâm sàng cho các bệnh chuyển hóa và béo phì. Nó cũng được cho phép bởi triết lý ăn chay và thuần chay. Nó cũng có tác động tích cực đến nhu động ruột.

Phần trung bình của brovada là 200 g (khoảng 35 kcal).

Công thức và sản xuất

Sản xuất của brovada

Việc chuẩn bị của brovada rất đơn giản nhưng tốn nhiều công sức. Bắt đầu với củ cải ướp trong marcs, diễn ra như sau:

• Cho phép cặn giấm lên men trong giấm trong 24-48 giờ, tốt hơn là vẫn ấn vào máy ép
• Tăng cường marc axit với chất thải của sản xuất rượu vang, bùn dầu ô liu và nước theo yêu cầu. Bây giờ có một thành phần rắn của bưởi và một chất lỏng có tính axit
• Thu giữ củ cải, loại bỏ lá và, luôn luôn ở phần trên, tạo ra một vết cắt lõm và hình nón trong đó giấm của bưởi sẽ thâm nhập.
• Đặt củ cải và vỏ theo lớp, với vết cắt đầu tiên hướng lên trên và muối các lớp của quả bưởi
• Nạp tất cả củ cải với chất lỏng có tính axit cho đến khi ngập nước
• Cho phép ngâm trong một thời gian dài và, nếu cần thiết, đổ nước hoặc giấm rượu. Sau 40-60 ngày (không bao giờ quá hai tháng) chúng đã được bổ sung đủ và sau đó sẵn sàng. Tốt hơn đừng đến mùa xuân
• Trước khi sử dụng, hãy loại bỏ củ cải khỏi củ cải, gọt vỏ và cắt thành dải.

Công thức truyền thống

Brovada và muset

Đó là công thức nổi tiếng nhất dựa trên brovada.

Thành phần của brovada và muset

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) n ° 2
• Tỏi đinh hương cởi quần áo n ° 2-3
• Vòng nguyệt quế số 3-4
• Nước dùng rau QB
• Dầu ô liu nguyên chất 20 g (hai muỗng canh)
• Cần bán QB
• Pepe QB
• Bột trắng loại 00 (hoặc maizena hoặc tinh bột hoặc bột gạo) QB.

Thủ tục của brovada và muset

1. Trong một ống giảm thanh, nấu mõm bắt đầu bằng nước lạnh trong 90 '.
2. Trong một cái chảo riêng, xào tỏi và lá nguyệt quế với dầu. Trong khi đó làm nóng cổ phiếu.
3. Trong chảo thêm brovada và nâu nó; sau đó đổ nước dùng và tiếp tục trên ngọn lửa vừa phải trong 90 '. Việc sử dụng nắp chỉ cần thiết nếu nước dùng không đủ để nấu xong; ngược lại, nếu brovada đấu tranh để khô, cần phải để nó không bị che
4. Hương vị thường xuyên với muối và hạt tiêu. Làm dày với một ít bột mì trắng
5. Thêm musetti nấu chín và ráo nước vào brovada và tiếp tục nấu trong 30 phút.
6. Ăn nóng.

dùng

Sử dụng ẩm thực của brovada

Các brovada có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Các món ăn đơn giản nhất được dựa trên brovada hầm từ từ với dầu trong chảo (soong). Không bao gồm các công thức nấu ăn trong đó nấu ăn diễn ra trực tiếp hoặc một phần với thịt, các biến thể phổ biến khác là:

• Brovada với hành tây
• Brovada với phế liệu giăm bông thô (Gambuccio tốt hơn)
• Brovada và verze
• Brovada với montasio lỏng (chỉ thêm vào cuối), phô mai malga hoặc sữa (theo khẩu vị).

lịch sử

Lịch sử của brovada

Nguồn gốc của brovada gần như chắc chắn là La Mã. Giữa thế kỷ thứ nhất và thứ hai trước Công nguyên, phương pháp bảo quản củ cải trong những chiếc nồi lớn chứa đầy marc đã được biết đến với Marcus Gavio Apicius (nhà ẩm thực và nấu ăn La Mã).

Khoảng 4 thế kỷ sau, công thức cuối cùng đã được sao chép trong bộ sưu tập "De Re Coquinaria". Mặt khác, truyền thống của món ăn này chỉ tiếp tục ở Friuli Venezia Giulia và ở Carso, nơi nó được đặt tên là brovada (rava garba ở phía đông).