mayonnaise

Mayonnaise là một chế phẩm ẩm thực dựa trên sự nhũ tương của lòng đỏ trứng và dầu, được kết hợp thành công với các món ăn khác nhau. Trong danh mục nước sốt thực phẩm, tính linh hoạt của nó là chưa từng có; Một số ví dụ kinh điển về sự kết hợp với mayonnaise là: cao su và cả các sản phẩm thủy sản lạnh và nóng, thịt nguội, trứng luộc và rau.

Mayonnaise cũng được sử dụng làm cơ sở trong việc chuẩn bị các loại nước sốt đi kèm khác: tonnata, Nga, hoa hồng, cao răng, cocktail, người thợ rừng, v.v.

Mayonnaise ra đời vào khoảng thế kỷ XIIX, nhưng nguồn gốc của cái tên vẫn là lý do để thảo luận. Một số nhà sử học liên kết thuật ngữ "mayonnaise" với một từ tiếng Pháp cổ: Moyeau, có thuật ngữ "lòng đỏ trứng"; Lãng mạn hơn, theo lý thuyết mà vào năm 1757, tại thành phố Mahon của Tây Ban Nha, đầu bếp quân sự Armand De la Port đã chế biến thành công một loại nước sốt làm từ lòng đỏ trứng và dầu ô liu.

Mayonnaise là một loại thực phẩm rất calo và việc sử dụng nó nên được giới hạn ở một muỗng cà phê hoặc nhiều nhất là hai lần một lần, và trong mọi trường hợp lẻ tẻ. Tần suất tiêu thụ của nước sốt thô này phụ thuộc vào: thành phần của chế độ ăn uống, số lượng tiêu thụ và bất kỳ sự thừa cân và thay đổi của khung lipidemia.

Đối với 100g phần ăn được, mayonnaise cung cấp:

Năng lượng 655 kcal - Protein 4, 3g - Glucidi 2, 1g - Lipid 70g trong đó:

Ac. Tổng chất béo bão hòa 6, 93g - Ac. Chất béo không bão hòa đơn tot 14, 14g - Ac. Chất béo Polinsaturiaturi tot 46, 06g - Ac. Axit linoleic 40, 88g - Ac. Linolenic 5, 18g - 70mg cholesterol

Báo cáo Chất béo không bão hòa đa / bão hòa 6.6.

Nguồn thư mục: "Bảng thành phần thực phẩm"

Năng lượng được cung cấp bởi 100g mayonnaise được tạo ra trên tất cả bởi các lipit (96, 2%), và mặc dù tỷ lệ các axit béo ủng hộ mạnh mẽ các chất không bão hòa đa, mayonnaise phải được sử dụng với số lượng tương tự như một loại gia vị.

Về mặt định tính, mayonnaise "có thể" là một loại thực phẩm tuyệt vời; các axit béo chứa chủ yếu là không bão hòa đa và protein của lòng đỏ trứng được phân biệt bởi giá trị sinh học cao. Tuy nhiên, thật thích hợp để phân biệt rõ ràng giữa mayonnaise công nghiệp và mayonnaise nghệ nhân, còn được gọi là "mayonnaise tự chế". Hai sản phẩm không khác nhau nhiều về việc cung cấp năng lượng như nguồn gốc của nguyên liệu thô và sự hiện diện của các chất phụ gia thực phẩm có trong chúng; Mayonnaise "bà ngoại" có một quy trình khá khắt khe và khả năng bảo quản, cũng như sự an toàn vi sinh của nguyên liệu, bị hạn chế mạnh mẽ bởi sự peroxy hóa các axit béo và bởi sự ô nhiễm (đặc biệt là vi khuẩn) của các tế bào hoại sinh phổ biến. Mặt khác, nó là một sản phẩm được phân biệt bởi chất lượng thực phẩm cao của nguyên liệu; các thành phần là: lòng đỏ trứng sống của gà mái tự do (không có thức ăn và được nuôi trên mặt đất), dầu hạt hoặc dầu ô liu ngoài tinh khiết tốt hơn (giữa hai loại này có sự khác biệt đáng kể về sinh hóa và sinh hóa, nhưng mặt khác, « de gustibus không est disputandum " ), giấm rượu vang" làm rượu vang ", nước chanh tươi, muối biển iốt và hạt tiêu trắng.

Ngược lại, sản phẩm công nghiệp có thời hạn sử dụng tuyệt vời và, như được sử dụng trong môi trường ẩm thực, «không gây hại cho ban công vào tháng 8!». Mayonnaise chắc chắn là một sản phẩm cho phép bạn thực hiện vô số các chế phẩm, so với các thực phẩm vệ sinh kỷ luật của phục vụ tập thể, chúng không có cách nào để được cung cấp. Trong số các thành phần chúng tôi tìm thấy: dầu hạt hướng dương, trứng tiệt trùng (thậm chí tươi), giấm rượu vang, muối, đường, nước chanh, hương liệu tự nhiên, chất điều chỉnh độ axit (axit lactic), axit este (axit p-hydroxybenzoic và muối của nó), chất chống oxy hóa (ascorbyl palmitate, chiết xuất tự nhiên có chứa tocopherol, tổng hợp tocopherol), chất làm đặc (alginate) và chất nhũ hóa.

Một cân nhắc cuối cùng có lợi cho các bà nội trợ mayonnaise: chế biến trong nước, đòi hỏi khắt khe nếu được làm bằng tay, cho phép tiêu thụ đáng kể lượng nước sốt này, tương phản với các món ăn nhiều calo được tiêu thụ trong nhà. Song song, cũng nên (đặc biệt với những người thường xuyên cho ăn trong quán bar và đồ ăn nhanh) để đánh giá cẩn thận lượng mayonnaise có trong các món ăn nhanh; nội dung của thành phần này ảnh hưởng đáng kể đến cân bằng calo và tỷ lệ chất béo trong bữa ăn được tiêu thụ.

Rõ ràng với những độc giả tốt bụng rằng bài báo vượt ra ngoài mọi tranh cãi hoặc đạo đức không thành công và có chức năng đơn giản là minh họa ưu điểm và khuyết điểm của 2 sản phẩm rõ ràng tương tự nhưng cuối cùng, rất khác nhau về thành phần hóa học và chất lượng cảm quan.

Mayonnaise ánh sáng tự chế - Trò chơi video của Alice

Không nghi ngờ gì là rẻ hơn và ít calo so với mayonnaise công nghiệp, nó không sợ so sánh về hương vị. Lời của Alice, Bếp cá nhân của MypersonaltrainerTv rằng trong video này trình bày chi tiết cách chế biến một loại sốt mayonnaise tự chế nhẹ, với biến thể trêu ngươi của bạn. Ngoài ra, bạn có thể thử video mayonnaise thuần chay không có trứng và không có cholesterol hoặc mayonnaise nhẹ mà không cần dầu.