Bởi Tiến sĩ Izzo Lorenzo
Vitamin: chúng dùng để làm gì?
Các vitamin B, bao gồm axit folic, thuộc nhóm hòa tan trong nước, tức là các vitamin không tích lũy trong cơ thể, được loại bỏ nhanh chóng qua nước tiểu và do đó nên được thực hiện hàng ngày với chế độ ăn kiêng.
Vitamin B2, hoặc riboflavin, được tìm thấy trong sữa, thịt gà, cá, phô mai, ngũ cốc, mầm lúa mì, bia, hạt thông, đậu phộng, quả óc chó, quả hồ trăn. Nó được sử dụng để duy trì làn da, móng tay, mắt và niêm mạc khỏe mạnh. Nó hiếm khi khan hiếm trong chế độ ăn uống của chúng tôi. Nó hoạt động trong các phản ứng hóa học để tạo ra năng lượng.
Vitamin B5, hay axit pantothenic, làm tăng khả năng chống nhiễm trùng, bảo vệ sức khỏe của da, rất quan trọng đối với sự thay đổi tế bào và chữa lành vết thương và vết bỏng. Nó được tìm thấy trong thịt và nội tạng, trong trứng và động vật giáp xác, trong gorgonzola, trong ngũ cốc nguyên hạt, trong bia levito, trong sữa ong chúa.
Vitamin B6, hay pyridoxine, rất phổ biến trong các loại thực phẩm (ví dụ như trong thịt, cá và các loại đậu) và cũng kháng với các phương pháp điều trị công nghiệp khác nhau. Nó là tiền thân của một loại enzyme quan trọng trong quá trình chuyển hóa các hợp chất nitơ và ảnh hưởng đến khả năng sử dụng protein của cơ thể.
Vitamin B12, hay cobalamin, thực sự là một nhóm các hợp chất có chứa coban tham gia vào quá trình chuyển hóa axit béo, axit nucleic và axit amin. Nó có mặt trong tất cả các loại thức ăn động vật: gan, thịt, cá, sữa, trứng. Người ăn chay có nguy cơ thiếu hụt.
Bên cạnh các vitamin B, các vitamin C, H và PP thuộc nhóm hòa tan trong nước.
Vitamin C là một loại vitamin tham gia vào nhiều phản ứng trao đổi chất. Nó là một chất chống oxy hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Nó chủ yếu được tìm thấy trong trái cây và rau quả tươi: kiwi, trái cây có múi, cà chua và ớt. Thật không may, vitamin C trung hòa gần như hoàn toàn với nấu ăn và lưu trữ. Vì vậy, để thực sự làm cho một kho, do đó, trái cây và rau quả nên được ăn tươi và sống (hoặc không nấu chín).
Vitamin H, hoặc biotin, có trong gan, thịt gà, lòng đỏ trứng, trái cây khô và các loại rau, cá, sữa và phô mai, nhưng cũng được sản xuất dồi dào bởi hệ thực vật đường ruột. Nhu cầu của nó dễ dàng được thỏa mãn bởi một chế độ ăn uống thông thường.
Vitamin PP tham gia hô hấp tế bào và một loạt các phản ứng khác. Sự thiếu hụt của nó là thường xuyên ở Ý vào đầu thế kỷ trước trong số những người dân nghèo khổ hiếm khi được tiếp cận với thực phẩm có nguồn gốc động vật và thay vào đó có chế độ ăn chủ yếu dựa vào ngô. Kết quả là bệnh nấm da: viêm da, đốm và bong da, tiêu chảy, và sau đó thay đổi thần kinh, đến mất trí nhớ.
Vitamin A, E, D và K được định nghĩa là hòa tan trong chất béo vì chúng được hấp thụ với chất béo thực phẩm và tích lũy trong gan. Một hypov vitaminosis gây ra bởi các phân tử này trên thực tế chỉ trong trường hợp không ăn trong thời gian dài.
Vitamin A, hay retinol, cùng với carotenoids, rất cần thiết cho thị lực. Thiếu A có thể gây dị tật thai nhi, mù lòa, nhạy cảm với nhiễm trùng ... Vitamin này được tìm thấy chủ yếu trong thức ăn động vật, trong trứng, trong gan, phô mai, bơ. Bằng cách nấu thực phẩm, một phần bị mất, nhưng hòa tan trong chất béo sẽ tích tụ trong gan. Mặt khác, đặc điểm này làm cho chúng ta dễ bị nhiễm bất kỳ loại hyperv vitaminosis nào từ A cũng có thể gây tổn thương vĩnh viễn.
Vitamin E, hay tocopherol, là một chất chống oxy hóa. Nó được tìm thấy trong ô liu, mầm lúa mì và hạt giống. Sự thiếu hụt của nó có liên quan đến suy dinh dưỡng.
Vitamin D, hay calciferol, là chất điều hòa chuyển hóa canxi và do đó rất cần thiết cho quá trình khoáng hóa tốt cho bộ xương. Hầu hết các vitamin D được tổng hợp dưới tác dụng của tia nắng mặt trời, trực tiếp từ cơ thể, bắt đầu từ các chất có trong da có nguồn gốc từ cholesterol. Sự thiếu hụt của nó gây ra ở trẻ em còi xương. Sự dư thừa của nó ở người lớn gây ra vôi hóa trong các cơ quan. Bổ sung vitamin D được khuyến nghị trong quá trình mang thai, cho con bú và tăng trưởng, với sự hiện diện thấp của calciferol trong thực phẩm. Trong tất cả các giai đoạn khác của cuộc sống, tiếp xúc với ánh nắng mặt trời bình thường là đủ để đạt được lượng vitamin D cần thiết cho quá trình trao đổi chất.
Vitamin K được tìm thấy trong gan, rau bina và bắp cải. Rất quan trọng đối với đông máu, nếu nó bị thiếu máu có khả năng. Tuy nhiên, sự thiếu hụt là rất hiếm và xảy ra trong các điều kiện bệnh lý đặc biệt như hội chứng kém hấp thu, điều trị bằng kháng sinh lâu dài.
Muối khoáng: chúng dùng để làm gì?
Muối khoáng rất cần thiết cho hoạt động đúng đắn của sinh vật. Chúng có thể được tìm thấy trong thực phẩm chưa qua chế biến, chủ yếu trong trái cây và rau quả. Nấu ăn và chế biến thực phẩm đang mất một phần lớn các khoáng chất có trong thực phẩm. Bây giờ chúng ta hãy xem xét các thuộc tính của một số khoáng sản.
Magiê: giúp ngăn ngừa chuột rút ở vận động viên. Nó hỗ trợ hoạt động đúng đắn của hệ thống tim mạch và chống lại chứng tăng huyết áp. Giúp làm cho làn da của bạn mềm mại hơn. Giúp ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận và sỏi mật. Magiê giúp thư giãn cơ bắp.
Kali: hữu ích trong việc co cơ, sản xuất năng lượng, tổng hợp axit nucleic, duy trì trương lực nội bào và duy trì mức huyết áp bình thường. Nó cũng cân bằng tỷ lệ kali natri trong trường hợp lượng natri cao với thực phẩm.
Canxi: nó là khoáng chất không thể thiếu cho xương. Nó giúp giảm bớt chuột rút ở chân và có thể giúp giữ cho hệ thống cadiovein hiệu quả.
Sắt: rất hữu ích để duy trì mức độ sinh lý chính xác của huyết sắc tố và hồng cầu (chống thiếu máu), kích thích hệ thống miễn dịch.
Chromium picolinate: có thể giúp tăng hoạt động của insulin và điều chỉnh quá trình chuyển hóa đường.
Iốt: khoáng chất này làm tăng hoạt động của tuyến giáp, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
Kẽm và Magiê: kẽm và magiê đóng một vai trò quan trọng trong chu trình trao đổi chất liên quan đến sức mạnh và sức bền của cơ bắp. Kẽm có thể làm tăng sức bền cơ bắp ở những đối tượng trải qua căng thẳng về thể chất. Hàm lượng kẽm thấp với chế độ ăn uống có liên quan đến việc giảm mức độ testosterone nội sinh. Magiê rất cần thiết cho việc sản xuất năng lượng trong cả quá trình chuyển hóa hiếu khí và kỵ khí và trong quá trình hình thành và điều hòa các protein cơ bắp.
