Chế độ ăn Địa Trung Hải
Chế độ ăn Địa Trung Hải không nên làm cho bạn béo, vì nó dựa trên việc tiêu thụ các sản phẩm cực kỳ đơn giản và không quá phức tạp. Các loại thực phẩm đặc trưng cho chế độ ăn Địa Trung Hải là:
- Ngũ cốc thô và các dẫn xuất
- đậu
- Rau theo mùa
- Trái cây theo mùa
- Sản phẩm thủy sản, đặc biệt là cá
- Dầu ôliu Extra virgin
- rượu vang đỏ
- Muối biển
Ít thường xuyên hơn:
- Thịt
- trứng
- Sữa và các dẫn xuất
Gần như vắng mặt:
- Chất béo gia vị bão hòa
- Thực phẩm nhiều đường
- Thịt mỡ
Sức mạnh của chế độ ăn Địa Trung Hải là hàm lượng dinh dưỡng cao của các phân tử hữu ích cho hoạt động đúng đắn của sinh vật; bao gồm: chất xơ, lecithin, vitamin (tất cả), muối khoáng (tất cả, thậm chí cả iốt), chất chống oxy hóa (polyphenol, lycopene, anthocyanin, v.v.), axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn (omega 3, 6 và 9), v.v. Do đó, có thể định nghĩa chế độ ăn Địa Trung Hải là chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Nhiều phong cách thực phẩm đương đại đã lấy cảm hứng từ thành phần chế độ ăn kiêng của chế độ ăn Địa Trung Hải, điều chỉnh nó theo cách nghi ngờ với nhu cầu của người đàn ông ít vận động hiện đại, hoặc giảm hoặc loại bỏ các loại thực phẩm giàu năng lượng nhất của chế độ ăn kiêng: ngũ cốc. Một ví dụ nổi bật là chế độ ăn kiêng Vùng, do chính Barry Sears định nghĩa (với sự mất tinh thần chung của những người theo dõi và đối kháng): "sự tiến hóa của chế độ ăn Địa Trung Hải" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Tiêu đề: Thịt, mì ống hay trà?] .
Nguồn gốc
Nguồn gốc của chế độ ăn Địa Trung Hải
Chế độ ăn Địa Trung Hải là một phong cách thực phẩm dựa trên sự sống còn của dân cư ven biển, nơi đã thu hút sự nuôi dưỡng trên tất cả từ đánh bắt cá, nông nghiệp và một phần từ chủ nghĩa mục vụ; chăn nuôi để giết mổ đã có mặt, nhưng không phải là chủ yếu như trong đất liền.
Trái với những gì người ta có thể nghĩ, chế độ ăn Địa Trung Hải không được áp dụng trong tất cả các khu vực của lưu vực; một số khu vực (chẳng hạn như vùng thượng lưu Adriatic) chưa bao giờ áp dụng chế độ ăn tương tự, vì khí hậu chủ yếu là lục địa và địa hình đầm lầy phù sa không cho phép điều đó. Đến nay, chế độ ăn Địa Trung Hải đã gần như biến mất ; sự biến đổi của các loại ngũ cốc (đánh vần, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, kiều mạch, lúa miến ... vv) không còn phụ thuộc vào các khu vực địa lý và việc tiêu thụ của chúng chủ yếu ở dạng bột mịn (và các dẫn xuất) thu được từ các lựa chọn lúa mì của con người ; việc lai tạo lại được thực hiện bằng cách ủng hộ 3 đặc điểm: năng suất trồng trọt, khả năng kháng sâu bệnh và hàm lượng gluten cao. Các phần của mì ống và bánh mì được tiêu thụ từ 60 năm trước, điển hình của ngư dân và người chăn cừu làm việc từ sáng đến tối, vẫn như vậy mặc dù chi tiêu calo đã giảm một nửa. Các cây họ đậu được tiêu thụ với tần suất rất cao, góp phần cùng với các loại ngũ cốc để đạt được giá trị sinh học cần thiết cho sự sống còn, đặc biệt là khi điều kiện kinh tế không cho phép tiêu thụ thịt và / hoặc cá thường xuyên. Trái cây và rau quả có nguồn gốc tại địa phương và được tiêu thụ chủ yếu là tươi theo quyết định theo mùa; mặt trời và trái đất vỗ béo tự nhiên cho các đặc tính dinh dưỡng lớn hơn nhiều so với thực vật ngày nay. Dầu ô liu, rượu vang đỏ và muối biển cung cấp đầu vào của các phân tử thiết yếu như axit béo poly và không bão hòa đơn, polyphenol và iốt. Chế độ ăn Địa Trung Hải không đắt đỏ và dựa trên sự sống còn của con người, chắc chắn ngụ ý mật độ calo tốt nhưng trên hết đảm bảo chất lượng thực phẩm không có gì xuất sắc.
Chế độ ăn Địa Trung Hải ngày nay
Hiện tại, những gì còn lại của chế độ ăn Địa Trung Hải là một tập hợp các thói quen ăn uống không phù hợp và thường không tương xứng với chi tiêu calo. Việc lạm dụng mì ống và bánh mì là thường xuyên, cả về số lượng và tần suất; rau và trái cây được tiêu thụ ít và xấu, thích thị hiếu với chất lượng thực phẩm mà không tôn trọng tính thời vụ của sản phẩm. Cá đã trở thành một mặt hàng xa xỉ đối với dân cư ven biển và việc tiêu thụ của nó chỉ giới hạn ở một vài loài cá mà hầu hết đến từ nước ngoài; song song, việc tiêu thụ thịt (đặc biệt là chất béo) đã tăng lên đáng kể. Kết quả là một lượng calo quá mức, một lượng khoáng chất khan hiếm-vitamin-chất chống oxy hóa và tỷ lệ chất béo không bão hòa / bão hòa có lợi cho sau này.
Chế độ ăn Địa Trung Hải, bản thân nó, KHÔNG tạo ra chất béo hoàn toàn, nhưng những gì còn lại chắc chắn không phải là chế độ ăn kiêng nhờ đó dân số của lưu vực có thể tự hào về sức khỏe và tuổi thọ được hầu hết dân số thế giới công nhận.
