Botulinum và Botulism
Botox ( Clostridium botulinum ) là một loại vi khuẩn kỵ khí có thể gây ô nhiễm thực phẩm và làm cho nó đặc biệt nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Ăn phải những thực phẩm này gây ra nhiễm độc nghiêm trọng, được gọi là ngộ độc và được đặc trưng bởi một hình ảnh lâm sàng cụ thể. Sau một thời gian ủ bệnh (12-48 giờ đến 8 ngày trong các trường hợp đặc biệt) các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau cơ nghiêm trọng xuất hiện; theo dõi các vấn đề thần kinh quan trọng, khô miệng và đường hô hấp, thay đổi thị giác, phát âm và rối loạn nuốt.
Sự tăng nặng nhanh chóng của các tình trạng chung bấp bênh có thể dẫn đến tử vong do tê liệt hô hấp và hậu quả là ngạt.
Hiểu biết về Botulism
Botulism: chúng tồn tại ở dạng nào? Nhiễm độc thực vật Nhiễm độc thực phẩm: hậu quả Botulinum: thực phẩm nhiều rủi ro Bảo tồn dầu và triệu chứng Botulinum Botulism: cách chẩn đoán Botulin: quy tắc không chạy rủi ro Thuốc điều trị Botulism trong thuốc thẩm mỹ Botulinum của botulinumMặc dù căn bệnh này không phải là bệnh truyền nhiễm, nhưng chỉ một gram độc tố có thể giết chết mười triệu người, trong khi số tiền lớn hơn hai trăm lần sẽ đủ để tiêu diệt toàn nhân loại.
Botulinum trong thực phẩm
Thuật ngữ botulism được đặt ra vào năm 1897 bởi bác sĩ E. van Ermengen, người nhận thấy mối liên hệ trực tiếp giữa sự khởi phát của các dịch bệnh khác nhau và việc tiêu thụ xúc xích (Butulus trong tiếng Latin).
Sự hiện diện của botulinum trong thực phẩm thường được công bố bởi sự sưng của nắp; đôi khi cũng có những thay đổi (ôi, xuất hiện của nấm mốc, làm mềm), nhưng nguy cơ cực kỳ của vi khuẩn bắt nguồn từ khả năng sinh sôi nảy nở, giữ cho các đặc tính cảm quan của thực phẩm gần như không bị thay đổi.
May mắn thay, botulinum có thể bị đánh bại một cách dễ dàng, với điều kiện là một bộ quy tắc hành vi được thông qua trong quá trình chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm. Chúng ta biết, ví dụ, độc tố bị bất hoạt bởi nhiệt, oxy và axit. Nguy cơ nhiễm độc sau đó có thể được đánh sập bằng cách đun sôi thực phẩm có nguy cơ trong ít nhất mười phút trước khi chúng được tiêu thụ. Mặc dù làm lạnh có thể trì hoãn, nhưng không ngăn chặn sự phát triển của độc tố, điều quan trọng vẫn là làm lạnh thực phẩm được chế biến một phần.
Thật không may, các bào tử botulinum có khả năng chịu nhiệt rất cao .
- Việc đun sôi đơn giản (đạt 100 ° C) của thực phẩm trước khi ngâm trong dầu là không đủ để tiêu diệt các bào tử (trừ khi nó được kéo dài ít nhất 4/5 giờ), thực sự, nó thậm chí có thể có tác dụng phản tác dụng. Tuy nhiên, đun sôi 5-10 phút được coi là đủ để khử độc tố botulinum; nếu sản phẩm được tiêu thụ ngay sau khi đun sôi, do đó nó có thể được coi là an toàn, trong khi trong trường hợp nó được lưu trữ, bạn không thể chắc chắn 100% về độ an toàn của nó.
Trong trường hợp nghi ngờ, trước khi tiêu thụ chất bảo quản, do đó, điều quan trọng là phải xây dựng lại bình kín (80 ° C trong ít nhất 20/30 phút) hoặc đun sôi các nội dung trước khi tiêu thụ.
- Để có hiệu quả, việc xử lý nhiệt phải diễn ra ở 121 ° C trong ít nhất 3 phút; nhiệt độ tương tự chỉ có thể đạt được thông qua việc sử dụng nồi áp suất.
- Ngay cả khi việc đun sôi không đảm bảo độ trắng của thực phẩm, vẫn có những biện pháp can thiệp khác để bảo quản an toàn. Ví dụ, sự phát triển của botulinum không cho phép các điều kiện có tính axit mạnh (ví dụ nước sốt cà chua và giấm), nồng độ đường cao (mứt và mứt) và nồng độ muối cao (thực phẩm được bảo quản trong nước muối).
Về vấn đề này, nên sử dụng chất lỏng nấu ăn với 10/15% natri clorua (muối nấu ăn - NaCl) và / hoặc chứa hơn 2% axit axetic (bằng cách thêm giấm thực phẩm, làm cho tính toán thích hợp dựa trên những gì được hiển thị trên nhãn). Tuy nhiên, trong mứt, điều quan trọng là tỷ lệ đường đạt ít nhất 50/60%.
Nồng độ giấm, muối hoặc đường thấp hơn có thể có hiệu quả như nhau nếu kết hợp với xử lý nhiệt sôi hoặc thanh trùng. Thay vào đó, cần đạt tới 121 ° C trong ít nhất 3 phút trong trường hợp chất bảo quản không có tính axit, không ướp muối, không đường và giàu nước.
Xem video
X Xem video trên youtubeNếu bạn nhận thấy dấu hiệu của sự có mặt của chất độc (nắp được nâng lên), trước khi ném nó, đó là một quy tắc tốt để tiến hành đun sôi thức ăn, để không phân tán chất độc trong môi trường.
BOTULIN: CÁCH NHẬN NÓ
Các tín hiệu báo động có thể có thể là: nắp kim loại phồng lên, sự hiện diện của bong bóng, rò rỉ khí hoặc chất lỏng, mùi khó chịu của bơ ôi và vẻ ngoài không tự nhiên. Trong trường hợp như vậy, TRÁNH để nếm thử sản phẩm (và nếu có thể để mở nó).
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng KHÔNG LUÔN LUÔN sự hiện diện của botulinum và độc tố của nó có liên quan đến các yếu tố này.
Vì các bào tử botulinum đã được tìm thấy trong dư lượng mật ong được sử dụng bởi trẻ em bị ngộ độc ở trẻ sơ sinh, nên tránh tiêu thụ thực phẩm này trong mười hai tháng đầu đời.
Trong lĩnh vực công nghiệp chất bảo quản thực phẩm cụ thể được sử dụng, có khả năng ngăn chặn sự nhân lên của botulinum. Nhờ cái cớ này, một số chất này, đặc biệt là nitrit và nitrat, được sử dụng ở mức độ lớn để tăng cường màu sắc của thực phẩm. Thật không may, quá liều đặc biệt có hại không chỉ đối với ngộ độc (vẫn sẽ bị bất hoạt ở nồng độ thấp hơn), mà còn đối với con người.
liệu pháp
Để tìm hiểu thêm: Thuốc điều trị nhiễm độc Botulinum
Cho đến một vài năm trước, nhiễm độc botulism thường gây tử vong (60-70% trường hợp). Ngày nay, nhờ sử dụng các kỹ thuật thở hỗ trợ nhân tạo hiện đại và sử dụng huyết thanh kháng độc tố (antitoxin), tỷ lệ tử vong đã giảm xuống còn 15-20%.
Cơ hội sống sót càng lớn khi chẩn đoán càng kịp thời; trong trường hợp này, các chiến lược điều trị được dựa trên, ngay cả trước các can thiệp đã nói ở trên, về việc sử dụng thuốc tẩy hoặc thi đua, ủng hộ việc sơ tán các chất độc có trong đường tiêu hóa và chưa được hấp thụ
. Điều trị bằng kháng sinh hỗ trợ liên quan đến việc sử dụng penicillin với liều 10-20 triệu IU / ngày.
Trong trường hợp nghiêm trọng, phục hồi hoàn toàn từ ngộ độc cần vài tháng nghỉ dưỡng.
