Các thùng là thùng chứa, thường được làm bằng gỗ, bao gồm các lamellae cong và tròn. Những loại cho rượu vang (đỏ và trắng, tĩnh và sủi bọt), cho cảng, cho cognac, cho một số sản phẩm chưng cất, vv chúng được làm bằng gỗ quý và những cái nhỏ nhất được định sẵn để hoàn thành sản phẩm (110-350 lít, thường bao gồm từ 225-228 lít) được gọi là Carati (tiếng Ý) hoặc Barriques (tiếng Pháp).
Barriques hoặc Carati được sản xuất từ các loại gỗ quan trọng như gỗ sồi (có giá trị nhất là gỗ sồi và sồi trắng), trong khi những loại khác có thể được sử dụng cho các thùng có đặc điểm đặc biệt (gỗ óc chó, v.v.). Rõ ràng, không phải tất cả các cây đều phù hợp. Các nhà máy có các đặc điểm phù hợp cho việc xây dựng các thùng khá cũ và phải chịu: làm khô sau khi giết (ngoài trời), gia vị và các thao tác liên quan (ví dụ như nướng, ví dụ, nướng).
Không phải tất cả các Barriques cho vay để chế biến bất kỳ rượu. Nó phụ thuộc chủ yếu vào sản phẩm bạn muốn có được, do đó sửa đổi loại gỗ, lão hóa, rang, lão hóa, tuổi, thời gian cư trú của rượu, mức độ oxy hóa, v.v.
Điều không bao giờ thay đổi là chức năng của thùng, đó là trao đổi các phân tử giữa nội dung và thùng chứa; ví dụ, thùng cho cường độ mạnh hơn hoặc ít hơn (tùy thuộc vào một số biến chúng tôi đã đề cập) tưới máu các phân tử phenolic (tannin, flavonoid, v.v.), và theo cách tương tự hấp thụ một số đặc điểm của chất lỏng và sau đó truyền chúng đó là chu kỳ tiếp theo. Đây là lý do tại sao, trong quá trình tinh chế một số rượu, thùng được sử dụng trước đây có chứa các chất lỏng hoàn toàn khác nhau.
