tổng quát
Các vitamin (tên bắt nguồn từ "amin của sự sống") là: một nhóm các chất hữu cơ không đồng nhất, không thể thiếu với số lượng nhỏ cho sự tăng trưởng và điều chỉnh chính xác các hoạt động quan trọng của sinh vật .
Không phải TẤT CẢ thực phẩm chứa TẤT CẢ vitamin; một số có ít "dấu vết" và ở một số khác chỉ có "tiền chất" (đòi hỏi sự tổng hợp trao đổi chất của sinh vật).
Thiếu vitamin dẫn đến chứng thiếu vitamin (thiếu hoàn toàn một hoặc nhiều vitamin) hoặc giảm vitamin (thiếu một phần vitamin), trong khi dư thừa đôi khi gây ra chứng giảm vitamin (tình trạng độc hại do quá liều dược lý thông thường).
Phân loại theo độ hòa tan
Vitamin có thể được xác định bằng danh pháp, với một chữ cái của bảng chữ cái hoặc có liên quan đến đặc điểm hóa học hoặc hoạt động sinh học. Phân loại phổ biến nhất là liên quan đến độ hòa tan:
- Vitamin tan trong nước (hòa tan trong nước): vitamin C (axit L-ascorbic), vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (axit pantothenic), vitamin B6 (pyridoxine), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Cyanocobalamin), vitamin Bc (Axit Folic), vitamin H (Biotin).
- Vitamin tan trong chất béo (hòa tan trong chất béo): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin "F" hoặc axit béo thiết yếu (AGE).
Vitamin tan trong mỡ
Các vitamin tan trong chất béo là A, D, E, K và "F". Chúng ta hãy xem chi tiết:
- Vitamin A ( antixerophthalmic ): đây là những vitamin tan trong chất béo thuộc nhóm A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-dehydroretinol) và provit vitamin (-carotenes). Trong các mô động vật được tìm thấy A1 và A2 (còn được gọi là retinol 1 và 2), trong khi trong các loại rau, các vitamin được khuếch tán sau đó được chuyển đổi ở động vật đến mức gan. Các nguồn thực phẩm là lòng đỏ, gan, sữa và các dẫn xuất, bơ, rau có màu vàng và cam hoặc xanh. Các vitamin tan trong chất béo loại A được dành riêng cho việc hình thành và duy trì biểu mô, màng nhầy, xương và răng, và tham gia vào sự tăng trưởng về thể chất và miễn dịch; Chúng cũng là chất chống oxy hóa mạnh mẽ; chúng được hấp thụ cùng với lipid và được lưu trữ trong gan. Sự thiếu hụt gây ra quáng gà, suy giác mạc (xerophthalmia), giảm sự phát triển, vỡ răng và dễ bị khối u. Nguyên nhân dư thừa: khó chịu, buồn nôn, nôn, chậm phát triển, tổn thương gan, hói đầu, dị tật thai nhi và các triệu chứng khác.
- Vitamin D ( antirachitic ): đây là những vitamin tan trong chất béo của nhóm D: vitamin D2 (ergocalciferol) và vitamin D3 (cholecalciferol). Các ergocalciferol thu được từ ergosterol, một phân tử có nguồn gốc thực vật, trong khi cholecalciferol có nguồn gốc động vật. Ở cấp độ nội sinh, tiền chất tổng hợp cholecalciferol là 7-dehydrocholesterol, sau đó được chuyển hóa ở cấp độ da bằng cách chiếu tia cực tím (UV). Cholecalciferol được tìm thấy trong sữa, lòng đỏ, cá ngừ, cá hồi và dầu gan cá tuyết. Các vitamin tan trong chất béo của nhóm D can thiệp vào sự điều hòa phốt pho (P) và rất cần thiết cho quá trình hóa thạch; hầu hết các phần ăn vào thực phẩm KHÔNG được sử dụng (khoảng 70%) trong khi nguồn quan trọng nhất luôn là sự tổng hợp nội sinh trong da. Thiếu vitamin D ở trẻ em dẫn đến còi xương, ở người lớn xương và có lẽ cũng gây loãng xương ở người cao tuổi. Sự dư thừa gây buồn nôn, giảm cân, khó chịu, chậm phát triển, tăng canxi máu (canxi [Ca] trong máu), tổn thương thận do tăng calci máu và lắng đọng canxi trong các mô khác nhau. Thuốc kháng vitamin của D là axit FITICO.
- Vitamin E ( chống cholesterol ): là các vitamin tan trong chất béo của nhóm E: α-, -, -, -tocopherols; Chúng chủ yếu đến từ dầu thực vật, mầm lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt, trứng, gan, các loại đậu, trái cây khô và rau lá xanh. Tocopherols là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bảo vệ màng tế bào và do đó chống khối u. Vitamin E được hấp thụ với lipid trong ruột non cho khoảng 33% tổng lượng ăn vào thức ăn và được lắng đọng trong gan. Sự thiếu hụt gây tổn thương các tế bào hồng cầu, loạn dưỡng cơ và tử vong của thai nhi trong khi mang thai, trong khi dư thừa gây ra đau đầu, buồn nôn, mệt mỏi và chảy máu.
- Vitamin K ( chống xuất huyết ): chúng hòa tan trong chất béo trong nhóm K: k1 phylloquinone, K2 farrowinone và K3 menadione; nguồn thức ăn là rau lá xanh nhưng nó cũng được tổng hợp bởi hệ vi khuẩn đường ruột. Nó rất cần thiết cho quá trình đông máu vì nó thúc đẩy sự tổng hợp các yếu tố đông máu như pro-thrombin; được hấp thụ với chất béo trong ruột non và bất kỳ sự thiếu hụt nào (đôi khi gây ra bởi các vấn đề về đường mật hoặc gan) xác định xuất huyết. Sự dư thừa ở trẻ sơ sinh biểu hiện với vàng da và thiếu máu, trong khi ở người lớn, nó gây ra huyết khối và nôn mửa. Thuốc kháng vitamin của K là CUMARIN.
- Vitamin F (axit béo thiết yếu - AGE): tan trong chất béo trong nhóm "F": omega6 (axit linoleic, axit olen-linolenic, axit diomo-olen-linolenic và axit arachidonic) và axit omega3 (axit a-linolenic, axit eicosapenta docosahexaenoic). Chúng cũng có thể được coi là các yếu tố giống vitamino và được tìm thấy chủ yếu trong dầu thực vật, trái cây sấy khô, mầm lúa mì, cá biển lạnh và cá ngừ xanh. AGEs cản trở sự lắng đọng và oxy hóa cholesterol trong động mạch bằng cách thúc đẩy quá trình tổng hợp HDL và giảm LDL, điều hòa huyết áp, giảm triglyceride trong máu, là thành phần màng thiết yếu, tiền chất của các yếu tố đông máu và điều biến tình trạng viêm . Sự hấp thu AGE theo sau lipid trong ruột; Sự thiếu hụt quyết định sự khô và bong da của da trong khi sự dư thừa, đối với omega6, vẫn là chủ đề của các cuộc thảo luận và tranh cãi.
Việc hấp thụ các vitamin tan trong chất béo luôn được ưa chuộng nhờ hoạt động của nước ép đường mật; Chúng được hấp thụ cùng với các lipid khác và về lâu dài, khó tiêu hóa (thiếu enzyme nội sinh hoặc không có túi mật) hoặc hấp thu (xem thuốc hoặc bổ sung chế độ ăn uống) có thể gây ra sự thiếu hụt. Chúng đều nhạy cảm với nhiệt, ánh sáng và oxy, ngoại trừ vitamin D có khả năng chịu nhiệt lên tới 125 ° C; lượng vitamin K được giảm đáng kể bằng kháng sinh.
Lưu ý Vitamin K gần như không có ở trẻ sơ sinh (vì nó không có hệ vi khuẩn đường ruột) thường cần tiêm thuốc chống xuất huyết, nhưng CẢNH BÁO! Quá liều có thể dẫn đến tác dụng phụ (xem ở trên: vitamin K dư thừa ở trẻ sơ sinh).
