Chiodini - Nấm Chiodini

tổng quát

Nấm chiodini là những sinh vật thuộc họ Marasmiaceae, thuộc chi Armillaria và Specie mellea ; Do đó, danh pháp nhị thức của nấm chiodini "được gọi đúng" là Armillaria mellea .

Móng là nấm gỗ ký sinh; có nghĩa là chúng được nuôi dưỡng và bảo vệ bằng chi phí của nhà máy chứa chúng, tạo ra một thiệt hại sinh học thậm chí là giết chết nó.

Nấm mật ong có thể ăn được (và tốt) chỉ một lần nấu chín . Trên thực tế, chúng có chứa độc tố protein thermolabile, không hoạt động ở 65-70 ° C; do đó, móng tay có thể dễ dàng tiêu thụ bằng cách đun sôi (ít nhất là trong 10 phút), với điều kiện bạn có tầm nhìn xa để loại bỏ nước nấu . Rõ ràng, cũng sử dụng chúng trong risottos, gia vị mì ống, trên bruschetta, rang xay, vv phải tuân thủ biện pháp phòng ngừa này. Cuối cùng, việc bổ sung các công thức trong công thức nấu ăn không bao giờ nên được thực hiện thô và điều này được áp dụng ngay cả khi kế hoạch bắn tiếp theo được lên kế hoạch (vì nước nấu của móng sẽ vẫn ở phần ăn được).

"Chiodino" là một danh từ thô tục, chung chung, thường cũng chỉ ra các loại nấm khác. Ví dụ, đối với cùng một chi, thuộc về "móng giả", được xác định bởi loài Armillaria tabescens (nấm ăn được và BUONO từ nấu chín, nhưng TOXIC từ RAW) và Armillaria gallica (nấm ăn được và OTTIMO từ nấu chín, nhưng VELENOSO da CRUDO). Những hiểu lầm tiềm ẩn khác liên quan đến nấm thuộc về các gia đình khác nhau, một số trong đó có thể là NGHIÊM TRỌNG CSONG TỪ COOKED!

Trong lĩnh vực ẩm thực (trong số INESPERS), một loại nấm khác thường bị hiểu nhầm với cành nhỏ là pioppino hoặc pioppino, thuộc loài Agrocybe aegerita (Họ Bolbitiaceae).

Nấm Chiodini, móng tay giả và pioppini là TẤT CẢ các loại nấm ăn được (chiodini và chiodini giả từ COTTI, chỉ có pioppino còn sống) và, thành thật mà nói, Armillaria tabescens đôi khi còn được coi là có giá trị hơn cả mellea . Điều quan trọng là nhấn mạnh rằng nấm được coi là sản phẩm có giá trị ẩm thực tuyệt vời; ở một số khu vực chúng thậm chí còn được định giá cao hơn porcini nổi tiếng nhất.

CẢNH BÁO! Từ bài viết, mô tả hình thái của nấm nấm đã bị bỏ qua TỰ NGUYỆN. Đây là một chủ đề đặc biệt tế nhị đòi hỏi một quá trình giảng dạy và xác minh rất chính xác. Tự học là vô cùng khó khăn và nên tham gia các khóa đào tạo / trình độ chuyên môn về nấm phù hợp.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần cho: 100g nấm Chiodini

Phần ăn được				100, 0%
nước				89.0g
protein				2.1g
	Ngăn chặn axit amin			-
	Hạn chế axit amin			-
Lipit TOT				0.7g
		Axit béo bão hòa		0, 15 g
		Axit béo không bão hòa đơn		0.20g
		Axit béo không bão hòa đa		0.38g
		cholesterol		0.0mg
TOT carbohydrate				0.1g
		tinh bột		0.0g
		Đường hòa tan		0.1g
Rượu etylic				0.0g
Chất xơ				6.8g
			Chất xơ hòa tan	- g
			Chất xơ không hòa tan	- g
năng lượng				15.1kcal
natri				5.0mg
kali				429.0mg
ủi				0.9mg
bóng đá				4.0mg
phốt pho				121.0mg
thiamine				0.10mg
riboflavin				0.13mg
niacin				4.20mg
Vitamin A (RAE)				0.00μg
Vitamin C				5.00mg
Vitamin E				0.12mg

Nấm chiodini là thực phẩm cực kỳ IPOcaloric, tức là chúng cung cấp rất ít năng lượng.

Lượng calo chủ yếu đến từ protein, tuy nhiên khan hiếm và có giá trị sinh học không hấp dẫn. Lipid không đáng kể, ngay cả khi chúng cho thấy tỷ lệ axit béo không bão hòa đa (tốt); các glucide (hoàn toàn đơn giản) là không liên quan. Mặt khác, móng rất giàu nước và chất xơ.

Liên quan đến khía cạnh mặn, nấm chiodini mang lại ít natri và, có thể nói là lượng kali đáng kể. Đặc tính này làm cho chúng phù hợp với chế độ ăn chống tăng huyết áp, ngay cả khi điều này liên quan đến việc loại bỏ muối tùy ý (sẽ vô ích khi ăn thực phẩm có ít natri, sau đó thêm muối nấu ăn); hơn nữa, với cùng mục đích, cũng cần phải xác minh mức độ dung dịch và sự phân tán kali trong nước nấu.

Nấm cũng có thể quay trở lại chế độ ăn một cách an toàn chống lại bệnh béo phì, tiểu đường, tăng triglyceride máu và tăng cholesterol máu.

Hàm lượng sắt không cao lắm, nhưng vẫn hữu ích để đạt được khẩu phần khuyến nghị hàng ngày (đặc biệt cao đối với phụ nữ có khả năng sinh sản).

Lượng vitamin không phải là tốt nhất và nồng độ duy nhất đáng lưu ý là của niacin (vitamin PP).

Là nấm, chúng tôi khuyến nghị KHÔNG nên vượt quá các phần và tiêu thụ chúng với tần suất thấp hơn nhiều so với rau (thực phẩm có chung chức năng dinh dưỡng); Nấm đều được coi là thực phẩm được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và có lẽ vì lý do này, không nằm trong phân loại của 7 nhóm thực phẩm cơ bản.

Cần chú ý đặc biệt đến chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai, điều này có thể (và nên) tránh việc tiêu thụ đinh (nhưng cũng như các loại nấm khác nói chung, đặc biệt là nguyên liệu). Những thực phẩm này không được khuyến cáo ngay cả khi cho y tá ăn (độc tố có thể được phân tán trong sữa) và thời thơ ấu sau khi cai sữa (vì gan của trẻ rất nhỏ có khả năng chuyển hóa một số phân tử không mong muốn thấp hơn).

Phần trung bình của nấm, nấu chín và luộc, có thể khoảng 50-150g (7-20kcal).