Cà rốt đen là gì?
Cà rốt đen là một giống cà rốt nguyên thủy, một loại cây thân thảo hai năm một lần có thân màu xanh lá cây, có rễ màu, thuộc họ Apiaceae, chi Daucus, Loài cà rốt ; đặc biệt, màu đen thuộc phân loài sativus, giống atrorubens . Do đó, trong thực vật học, cà rốt đen được xác định bằng danh pháp Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Đối với những gì liên quan đến việc sử dụng thực phẩm, cà rốt đen được coi là một loại rau hoặc rau và được sử dụng cho các công thức nấu ăn thuộc về món khai vị, món mì ống và đặc biệt là các món ăn phụ.
Có cà rốt hoang dã hoặc hoang dã và cà rốt trong nước hoặc trồng. Cà rốt đen là một giống trong nước; ban đầu nó lan sang lục địa châu Á, nơi theo thời gian chúng được thay thế một phần bằng những quả cam tây. Tuy nhiên, nhờ nội dung dinh dưỡng (và tiếp thị) của họ, ngày nay họ đang lấy lại tầm quan trọng cho đến khi tiếp cận người dùng phương Tây.
Khó trồng hơn những quả cam, do nhu cầu khí hậu lớn hơn, ở Ý chúng không được sản xuất hoặc chỉ một chút; kiểu chữ phương Tây hiện đại nổi tiếng nhất chắc chắn là tiếng Tây Ban Nha của Cuevs Bajas.
Nguồn gốc của cà rốt trong nước
Cà rốt hoang dã phổ biến khắp châu Âu, châu Á và Bắc Phi; trắng và với vị đắng, chúng thậm chí còn được coi là một loài gây hại.
Mặt khác, những con trong nước, ban đầu có màu tím đậm, được sinh ra giữa Afghanistan, Pakistan, Thổ Nhĩ Kỳ và Syria 5.000 năm trước. Từ đây, chúng được giới thiệu ở cả phương Đông và phương Tây (giữa thế kỷ mười bốn và mười sáu), thiên về sự khác biệt và bành trướng (cũng nhờ sự giao thoa với cây dại) của các giống cây khác nhau (đen, đỏ, cam, vàng, trắng).
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của cà rốt đen
Cà rốt đen là một loại rau thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI. Nó có đóng góp năng lượng thấp nhưng trung bình cao nếu được bối cảnh hóa trong lĩnh vực rau quả.
Calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là nồng độ protein nhỏ và chất béo thậm chí nhiều phút hơn. Carbonhydrate chủ yếu là đơn giản (fructose), peptide có giá trị sinh học thấp và axit béo không bão hòa. Có tỷ lệ cao của chất xơ và nước, trong khi chúng không có: cholesterol, gluten, lactose và histamine. Đây không phải là thực phẩm thường xuyên chịu trách nhiệm cho dị ứng thực phẩm.
Số lượng đáng kể các vitamin, khoáng chất và polyphenol, đặc biệt là beta carotene (prov vitamin A, mặc dù ít hơn cà rốt màu cam), kali, kẽm và anthocyanin.
Vào tháng 4 năm 2011, "Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm" đã công bố một nghiên cứu quan sát hàm lượng anthocyanin trong bốn loại cà rốt đen: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple và Purple Haze, tìm thấy các mức từ 1, 5 đến 97, 9 mg / 100 g. Hơn nữa, từ cùng một nghiên cứu đã xuất hiện một mối tương quan tiêu cực có thể có giữa sự hiện diện của anthocyanidin trong chế độ ăn uống và sự khởi phát của bệnh Alzheimer và ung thư; trong quá trình hóa trị, các phân tử này có thể chống lại thiệt hại cho các tế bào khỏe mạnh. Anthocyanidin của cà rốt đen được cho là có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm nhẹ; Dầu được chiết xuất từ hạt của cây, bôi lên da đầu, rất hữu ích để chống ngứa và giúp tóc chắc khỏe.
Cà rốt đen có thể được đưa vào trong bất kỳ chế độ ăn kiêng. Họ không có chống chỉ định cho chế độ ăn uống của các bệnh thừa cân và chuyển hóa; ngoại trừ dị ứng cụ thể, chúng cũng có liên quan trong các chế độ dinh dưỡng chống lại tất cả các dạng không dung nạp (bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và histamine).
Đây cũng là những thực phẩm được chỉ định đặc biệt để điều trị cho những người có nguy cơ chuyển hóa cao (tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, tăng huyết áp, đái tháo đường týp 2 và mắc hội chứng chuyển hóa).
Tác dụng chống oxy hóa kết hợp của beta carotene và anthocyanidin (cao gấp 4 lần so với cà rốt màu cam) có tác dụng có lợi đối với chuyển hóa lipid của cholesterol LDL (có hại) và stress oxy hóa; do đó, cà rốt đen có tác động tích cực đến sự lão hóa tế bào, ngăn ngừa khối u, v.v. Cà rốt đen cũng hữu ích trong việc kích thích nhu động ruột, giảm trong trường hợp táo bón.
Là một món ăn phụ, cà rốt đen thường được tiêu thụ trong các phần 100-200g (khoảng 40-80 kcal).
Công việc và Bí quyết
Công dụng nấu ăn của cà rốt đen
Các công thức đầu tiên dựa trên cà rốt là cổ xưa. Đã có trong bản thảo "Arte de Cocina" năm 1623 (Francisco Martinez Montino) xuất hiện công thức đầu tiên của salad cà rốt.
Nhiều chế phẩm đề nghị loại bỏ lớp bề mặt bằng dụng cụ gọt khoai tây; bằng cách này, chúng làm cho chúng ngọt hơn, nhưng bị thiếu chất dinh dưỡng.
Cà rốt đen kết hôn với nhiều thành phần. Nguyên liệu họ thích chất béo hương vị thực vật, đặc biệt là dầu ô liu thêm nguyên chất, trong khi khi nấu chúng có thể được phục vụ với bơ hoặc kem.
Sự kết hợp tuyệt vời giữa cà rốt đen thô và phô mai tươi, hoặc phô mai chín và cứng và chín (nướng, giống như provola).
Dầu thô cho vay các món cá và thịt nguội, chẳng hạn như salad hải sản, tartare, Carpaccio, v.v.
Nấu chín có thể làm phong phú các công thức hầm như thịt hầm và súp cá.
Rất tốt trong nước dùng, có xu hướng màu hơi, chúng cũng được sử dụng như một yếu tố thiết yếu của nước sốt.
Hương vị ngọt ngào làm cho chúng lý tưởng để đi kèm với ngũ cốc, các loại đậu và ngũ cốc giả.
Họ thậm chí không bình với trứng, khoai tây, các loại rau và trái cây khác.
Trong số các loại thảo mộc và gia vị thơm họ thích rau mùi tây, ớt, nghệ, gừng và thì là. Các món tráng miệng dựa trên cà rốt đen, như một loại hạnh nhân và amaretti (hoặc rượu mùi), cũng rất tuyệt vời.
Ngoài ra còn có một số đồ uống cà rốt đen truyền thống rất đặc biệt (cũng được lên men) được gọi là Kanji và Salgam. Tuyệt vời ly tâm, chiết xuất hoặc sinh tố.
