tổng quát
Tôm là loài giáp xác macrure, do đó được cung cấp một cái bụng dài, mở rộng và có vây cá hình quạt; trong thực tế, thuật ngữ "tôm" là rất chung chung vì nó bao gồm một loạt các loài thuộc các chi, họ, siêu họ và phân loại khác nhau .
- Tên miền Eukaryota, Vương quốc Animalia, Phylum Eumetazoa, Lớp Malacostraca và Lệnh Decapoda
- Kích thước nhỏ.
Lưu ý Quan sát cẩn thận các loài giáp xác khác nhau Decapodi Macruri, sau đó là cá nục, tôm hùm và tôm hùm, rõ ràng là mỗi loài đều có tất cả các yêu cầu về hình thái đặc trưng của tôm; tuy nhiên, trong ngôn ngữ chung (và không phải trong phân loại động vật học), đó là KHẢ NĂNG và một số đặc điểm giải phẫu phân biệt tôm (hoặc tôm, thậm chí là nhỏ hơn) với phần còn lại của giáp xác Decapodi Macruri.
Phân biệt tôm
Những con tôm được thương mại hóa nhất cho thức ăn CON NGƯỜI là những con nước muối ngay cả khi, ở một số vùng, những con nước ngọt đóng vai trò thực phẩm đáng nể. Tôm cũng là một phần của việc ăn nhiều loài thủy sinh và dưới nước, do đó, việc đánh bắt của chúng có thể nhằm mục đích hỗ trợ các trang trại cá cụ thể (như cá hồi).
Cuối cùng, tôm có thể được phân loại theo:
- Môi trường sống (tôm nước ngọt hoặc nước mặn)
- Provenance (tôm Ý hoặc Địa Trung Hải và tôm đại dương).
Tôm ăn được
Tôm càng xanh "đúng cách gọi là" sống ở tất cả các loại sữa tắm, xâm chiếm gần như toàn bộ hành tinh và thường khác biệt về mặt hình thái với nhau; để liệt kê tất cả các loài tôm sẽ không giúp ích gì cho độc giả, vì vậy dưới đây chúng tôi sẽ cố gắng minh họa rõ ràng hơn các giống thú vị nhất so với các loại tôm thông thường (Argentina, xanh, California, v.v.) có trong tủ đông của siêu thị hoặc trên các quầy hàng trong chợ. cá.
- Tôm Mazzancolla: chi Penaeus (họ Penaeidae), loài này rất nhiều và phổ biến. Tôm tôm Ý-Địa Trung Hải có màu nhạt, giữa trắng và xám, tuy nhiên dao động theo phông nền. Nó sống trong các bồn tắm sâu từ 5 đến 50m và đạt tới 20 cm trên 100g trọng lượng. Nó rất được đánh giá cao và (ở Ý) được gọi là Gambero Imperiale hoặc Spannocchia.
- Tôm hoặc tôm Ấn Độ: chi Metapenaeus (họ Penaeidae); có một số loài và tất cả chúng đều lớn hơn loại đã nói ở trên. Nói chung, chúng là sản phẩm của đánh bắt đại dương, chủ yếu là Ấn Độ và Thái Bình Dương.
- Tôm biển:
- Tôm Boreal: tên Latin Pandalus borealis (họ Pandalidae); xâm chiếm cả Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và sống từ 0 đến 9 ° C sâu tới 400m. Nó có một thực phẩm quan trọng và thương mại quan trọng.
- Tôm Rockpool Tôm: Tên Latin Palaemon Elegans (họ Palaemonidae); Dài 12-13cm, nó trong suốt và sống chủ yếu dưới ánh sáng. Nó có mặt ở Địa Trung Hải và Đại Tây Dương.
- Tôm tôm thường gặp: tên Latin Palaemon serratus (họ Palaemonidae); dài khoảng 6cm, nó có màu trắng và chủ yếu sống trong bóng râm hoặc trong bóng tối. Nó có mặt ở Địa Trung Hải và Đại Tây Dương.
- Tôm Posidonia: tên Latin Palaemon xiphias (họ Palaemonidae); sống ở Madeira, trên Quần đảo Canary và ở Địa Trung Hải; nó hiện diện giữa độ sâu 0, 5 đến 10 m ở giữa đại dương Posidonia và hiếm khi ở thảo nguyên tảo.
Tôm nước ngọt
Đối với các vùng nước nội địa có liên quan, trên lãnh thổ Ý có nhiều loại tôm ăn được (ngay cả khi không phải tất cả đều có nguồn gốc):
- Tôm càng Ý: có một số loài: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus và Austropotamobius torrentium; chúng là những con tôm bản địa khá tập trung ở vùng nước lạnh thuộc loạt A (dòng chảy, hồ, sông đồi, v.v.). Chúng phổ biến ở vùng Friuli Venezia Giulia nhưng không hiếm khi tìm thấy chúng ở các suối đồi Apennine; chúng cũng phổ biến ở một số hồ ở miền bắc nước Ý và ở trung tâm. Tôm càng xanh cần nước sạch, lạnh và không ô nhiễm.
- Tôm allochthonous: có một số loài: Procambarus clarkii (tôm "Killer"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus và Astacus leptodactylus; nổi tiếng nhất là "Kẻ giết người". Chúng là loài tôm càng có nguồn gốc ở thung lũng hạ lưu sông Mississippi (Mỹ) nhưng hiện đang lan rộng ở nhiều khu vực khác trên hành tinh (Sudan, Tahilandia, một số nước châu Âu, v.v.). Ở Ý, chúng thường bị nhầm lẫn với tôm càng châu Âu nhưng được phân biệt với những loài này vì một số chi tiết hình thái và khả năng thích nghi TUYỆT VỜI. Những con tôm này chống lại vùng nước bị ô nhiễm và thường bị xâm chiếm trong các hồ nước ở độ cao thấp, kênh thoát nước và vùng nước ôn đới thấp.
- Tôm tươi và lợ: Palaemon antennarius (họ Palaemonidae ) và Atyaephyra desmaresti (họ Atyidae); Chúng đều là tôm bản địa, nhưng, không giống như tôm sông Ý, chúng có kích thước nhỏ và màu trong suốt hoặc sọc nâu. Họ xâm chiếm thực tế tất cả các con sông của bán đảo nhưng không đạt được những dòng chảy xiết nhất. Atyaephyra desmaresti cũng chịu đựng được nước mặn và rất hiện diện trên bờ biển phía bắc của vùng biển Adriatic, nơi độ mặn không quá mức. Trong câu cá ven biển và gần miệng, vào mùa xuân, nó thường được đánh bắt cùng với một số cá đuối tôm biển.
bảo tồn
Tôm là loại thực phẩm dễ hỏng; Chúng, giống như nhiều loài giáp xác khác, chứa một lượng lớn axit amin tự do, cùng với protein cơ bắp (cả do sự phân hủy enzyme của chính chúng và sự thoái hóa của vi khuẩn), góp phần đáng kể vào việc giải phóng nitơ và khởi phát mùi amoniac khó chịu. Để tránh vấn đề này, tôm được cắt xuống tàu cá và một số loài có thể trải qua quá trình nấu trước.
Tôm cũng là đối tượng để bổ sung thực phẩm với sulphites; Những chất bảo quản này được sử dụng để làm chậm quá trình nâu đầu và mất màu cơ thể. Do đó, trái với những gì có thể suy ra, những con tôm càng tươi nhất luôn có một cái đầu đen (một quá trình diễn ra trong một thời gian rất ngắn) trong khi những con được xử lý bằng sunphite, mặc dù có màu sáng, có thể đã bị bắt hoặc tan băng từ lâu . Một con tôm với sulphites đầu tiên đạt đến mục nát mà màu nâu của đầu.
Tôm vào bếp
Tôm cho vay vô số các chế phẩm: crudit, một thành phần cho nước sốt đi kèm với các món đầu tiên hoặc nước sốt, món nướng, món xào, món chiên và món hấp. Các biện pháp chính cần được tính đến là:
- Tôm cần được làm sạch bằng cách loại bỏ ruột, không phải vì lý do vệ sinh mà là hương vị dễ chịu
- Tôm cần RAPIDE nấu, những con kéo dài làm hỏng thức ăn một cách khó hiểu
- Tôm nướng nên bảo quản phần vỏ giữ được độ mềm, cũng như môi trường được chiên nên được bóc vỏ để tăng tốc quá trình chiên.
Cần lưu ý rằng tôm là đối tượng của một dạng dị ứng rất phổ biến; do đó, những thực phẩm này không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai, y tá và trẻ sơ sinh.
Cách làm sạch tôm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Tôm là thực phẩm có nguồn gốc động vật; chúng cung cấp một lượng năng lượng khiêm tốn, hầu hết đến từ các protein có giá trị sinh học cao. Ngoài ra còn có một ít chất béo và một phần cholesterol đáng tin cậy. Các carbohydrate có mặt nhưng không liên quan.
Theo như vitamin, tôm cung cấp một lượng tốt riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin PP) và, ở một số loài, thậm chí một loại retinol tương đương gọi là astaxanthin (một chất chống oxy hóa mạnh).
Tôm cũng rất giàu natri, sắt, kali, phốt pho và canxi.
Các carapace tôm chứa một loại polysacarit KHÔNG tiêu hóa, chitin ; Điều này, được điều trị bằng các giải pháp cơ bản có nguồn gốc chitosan, là một phần của một loạt các chất bổ sung dinh dưỡng nhằm mục đích giảm cân. Tác dụng của nó phải là loại chelating đối với chất béo nhưng kết quả không đáng kể hoặc không có giá trị.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram tôm ăn được, tươi: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Tôm, bóc vỏ, đông lạnh: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tài liệu tham khảo:
- Động vật ở Ý - A. Minelli - Bộ Môi trường và Bảo vệ đất đai - trang. 188
- Bảng thành phần thực phẩm - Viện nghiên cứu quốc gia về thực phẩm và dinh dưỡng (INRAN)
