Pizza chắc chắn là một trong những thực phẩm Ý phổ biến nhất trên thế giới và chính xác là vì lý do này, công thức của nó đã phải chịu đựng (và sẽ phải chịu) vô số biến thể.
Từ "pizza Genoese" cổ đại (tương tự như focaccia) đến "pizza Neapolitan" truyền thống, từ "pizza argentina" (tương tự như một chiếc bánh rán) đến "pizza alla nutella®" rất gây tranh cãi; Trong suốt lịch sử, tên này đã được khai thác để chỉ ra các công thức nấu ăn khác nhau, một số tương tự với nhau, một số khác khá xấc xược.
Tuy nhiên, điều không bao giờ thay đổi là vai trò dinh dưỡng của thực phẩm, trong mọi trường hợp, mang ý nghĩa của thực phẩm phong phú, phong phú và rất giàu năng lượng. Tập trung vào ý nghĩa biểu thị nhất của thuật ngữ "pizza" (tròn, với bột nhào bột mì, nước và dầu EVO, nêm với cà chua, mozzarella và thảo mộc thơm), cũng cần phải xác định rằng đó là một loại thực phẩm phù hợp với Thực phẩm Địa Trung Hải. Tại thời điểm này, những độc giả tốt bụng sẽ hỏi: "Nếu pizza là một loại thực phẩm Địa Trung Hải (rất tốt cho sức khỏe), tại sao nó lại khiến bạn béo?"
Trước hết, vì đây là một trong những sản phẩm dễ bị lạm dụng nhất (trong đó lạm dụng có nghĩa là trên tất cả tần suất tiêu thụ). Thứ hai bởi vì, ngày nay, một chiếc pizza margherita có thể dễ dàng nặng khoảng 500g, với tổng số khoảng 1350-1600kcal (nhiều calo hơn, ít calo hơn).
Từ đây, một câu hỏi tự phát xuất hiện: 270-320kcal trên 100g phần ăn được sẽ không quá nhiều? Tất nhiên là có!
Hãy nhớ rằng các loại bánh pizza chuyên nghiệp sử dụng các thành phần thường khác với các mặt hàng gia dụng của chúng tôi; Trong số nhiều loại khác nhau, quan trọng nhất chắc chắn là mozzarella (đó là bò). Trước hết, tôi nghĩ rằng điều cần thiết là phải làm rõ sự khác biệt về năng lượng giữa pizza marinara (mì ống, cà chua và oregano) và pizza margherita: với trọng lượng tương đương, marinara chỉ chạm vào 1235kcal (500g), hoặc gần 120-365kcal của hoa cúc! Một sự khác biệt về năng lượng tương tự là do hai yếu tố: bàn tay của người làm bánh pizza (hãy nhớ rằng, pizza càng ngắn thì càng cần phải có nhiều gia vị để phản bội vòm miệng của khách) và loại mozzarella.
Đối với yếu tố đầu tiên, có rất ít việc phải làm, ở nhà bạn chắc chắn được hưởng đặc quyền tiết kiệm ít nhất 100kcal chỉ giảm số lượng (điều tương tự có thể được thực hiện với dầu của bột); Về yếu tố thứ hai, có lẽ nhiều người không biết rằng pizza mozzarella được sử dụng trong tiệm bánh pizza được gọi là "độ ẩm thấp". Trong thực tế, thứ này chứa ít nước và không tạo thành "vũng" cổ điển ở trung tâm của đĩa (cái có thể nhìn thấy trong bánh pizza với mozzarella trâu, rõ ràng). Đồng thời, nó nghiêm ngặt hơn, do đó nhiều protein hơn (và chất béo, vì nó được lấy từ sữa nguyên chất) ... nhưng rõ ràng cũng nhiều calo hơn! Trên 100g, sau này (so với mozzarella truyền thống) cung cấp 75kcal tốt hơn.
Tay trong tay, ăn một chiếc pizza margherita tự chế, so với tương tự thương mại, nó có thể đạt được tần suất tiêu thụ hàng tuần mà không có nguy cơ thực phẩm ảnh hưởng tiêu cực đến cân bằng calo gây tăng cân. Vì vậy, pizza tốt cho tất cả mọi người!
