Thuật ngữ gnocco có nghĩa là, trước hết, một loại thực phẩm dựa trên khoai tây luộc với bột mì, được tạo hình sẵn, nấu trong nước sôi và nêm theo ý muốn.
Để chắc chắn, gnocchi khoai tây chỉ đại diện cho sự phát triển của một công thức Ý lâu đời hơn nhiều từ năm 1300-1500 sau công nguyên. Trên thực tế, gnocchi đầu tiên được gọi là "zanzarelli" và, giống như canederli, chúng được dựa trên bánh mì cũ; sau đó được làm giàu với trái cây khô và nhào trộn với sữa.
Vào thế kỷ XVII, mặc dù khoai tây đã có mặt trong khu vực, bánh mì và trái cây khô đã được thay thế bằng bột mì, trong khi sữa từ nước và trứng gà; chúng được gọi là "malfatti".
Gnocchi đương đại chỉ diễn ra ở Ý vào cuối thế kỷ XIX, sau nhiều năm kể từ khi nhập khẩu khoai tây đến từ lục địa Mỹ.
Ngày nay, gnocchi tiếp tục được đề xuất trong ẩm thực của cả nước, với tỷ lệ phổ biến hơn ở các khu vực trung tâm.
