Trong ẩm thực Tứ Xuyên của Trung Quốc, đậu được kết hợp với đậu nành và ớt để tạo ra một loại bột cay lên men có tên là doubanjiang . Trong tiếng Trung, đậu còn được gọi là "Fagioli Tứ Xuyên".
Colombia
Các loại đậu (ở Colombia) là một loại thực phẩm phổ biến ở hầu hết các vùng lãnh thổ và chủ yếu là ở Bogota và Boyacá.
Croatia
Ở đây, đậu với đậu Hà Lan chủ yếu được sử dụng ở Dalmatia như một thành phần trong món nhồi truyền thống dựa trên atisô.
Ai Cập
Đậu (trong tiếng Ả Rập) là một loại thực phẩm cơ bản của chế độ ăn kiêng Ai Cập, cả giàu và nghèo. Người Ai Cập ăn đậu theo nhiều cách khác nhau: bóc vỏ và sấy khô, mua khô và sau đó nấu trong nước (trên lửa thấp) trong vài giờ, v.v. Chúng là thành phần chính của falafels . Tuy nhiên, hệ thống chuẩn bị phổ biến nhất ở Ai Cập là tạo ra một loại đậu nấu chín và thêm dầu, muối và thì là. Các món ăn, được gọi là medames Ful, theo truyền thống được ăn trên bánh mì (thường là vào bữa sáng) và được coi là món ăn quốc gia.
Ethiopia
Đậu rộng (trong tiếng Amharic: Baqella ) là một trong những cây họ đậu phổ biến nhất ở Ethiopia và có liên quan chặt chẽ đến mọi khía cạnh của cuộc sống ở Ethiopia. Chúng chủ yếu được sử dụng như là một thay thế cho đậu Hà Lan để chuẩn bị một loại bột gọi là shiro, được sử dụng để làm cho shiro wot (món hầm gần như có mặt trong tất cả các món ăn của người Ethiopia). Trong thời kỳ ăn chay truyền thống của người Do Thái do Giáo hội Chính thống (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas và Tsome Hawaria) áp đặt, vào tháng 8, vào cuối tháng 2, giữa tháng 11 đến đầu tháng 1 và tháng 6, tháng 7 hai món rau sống và cay được thực hiện. Đầu tiên là hilibet, một loại bột đậu trắng mịn và trắng trộn với các miếng hành tây, tiêu xanh, tỏi và các loại gia vị khác. Thứ hai là siloman, một loại bột đậu lên men, màu vàng, có vị axit và vị cay. Cả hai đều được phục vụ trong bữa trưa và bữa tối với các món hầm và món ăn khác (một loại bánh mì tương tự như bánh kếp).
Baqella nifro (đậu fava luộc) được ăn như một món ăn nhẹ trong một số ngày lễ và trong thời gian để tang. Thật thú vị khi lưu ý rằng truyền thống này cũng phù hợp với các lễ hội tôn giáo. Vào thứ năm trước ngày thứ sáu tốt lành, trong Nhà thờ Chính thống của Ethiopia, việc đóng đinh Jesus Christ bị thương tiếc khi ăn một món nifro gọi là gulban (đậu fava, đậu Hà Lan, đậu xanh và ngũ cốc).
Boq'ullit (phôi của đậu rộng luộc và muối) là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất ở miền bắc và ở trung tâm của Ethiopia. Dễ nhai và nuốt, nó thường dành cho người già.
Đậu chín được ăn như thức ăn nhanh của người qua đường. Hơn nữa, chúng đại diện cho một trong những món quà liên quan đến thời kỳ gần với Epiphany của Ethiopia.
Hy lạp
Từ Hy Lạp "fáva" không đề cập đến những cây họ đậu này, mà thay vào đó là đậu vàng và cicerchie, cả hai được đun sôi trong nước muối để tạo ra một bánh pudding gọi là Fáva . Điều này được phục vụ nóng hoặc lạnh, với một giọt dầu ô liu, và trang trí với hành tây thái hạt lựu, nụ bạch hoa, rau mùi tây, hạt tiêu, nước chanh, vv
Các loại đậu (trong tiếng Hy Lạp: koukia ) được ăn tươi và hầm với atisô. Đậu khô được tiêu thụ luộc, đôi khi với sốt tỏi ( skordalia ). Ở Bêlarut, đậu fava tươi được bóc vỏ và ăn cùng với tsikoudia, một loại đồ uống có cồn địa phương.
Ở Hy Lạp, favism khá phổ biến vì bệnh sốt rét đặc hữu của các thế kỷ trước.
Iran
Đậu rộng (trong tiếng Ba Tư: baghalee ) được trồng chủ yếu ở miền trung và miền bắc Iran. Thành phố Kashan tự hào là nơi sản xuất đậu tốt nhất, về hương vị, thời gian nấu và màu sắc. Tuy nhiên, đậu có thời vụ rất ngắn (khoảng hai tuần), nằm trong mùa xuân đầy đủ. Khi có sẵn tươi trong mùa, chúng được nấu trong nước muối và nêm với giấm và Heracleum Persicum . Khô có thể được nấu cùng với gạo để làm cho polo baghalee, một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở miền bắc Iran. Ở Iran, đậu được nấu với oregano và muối, sau đó được bán trên đường phố vào mùa đông. Thực phẩm này cũng có sẵn đóng hộp.
Ý
Ở Rome, đậu được nấu với rau má hoặc atisô, tạo thành một món ăn phụ để phục vụ với thịt cừu hoặc dê; cũng rất phổ biến là đậu fava với pecorino romano (món ăn dã ngoại điển hình của ngày 1 tháng 5).
Ở Sicily, maccu được nấu chín, nó là một món súp được làm từ đậu. Ở Puglia, mặt khác, đậu nghiền với rau diếp xoăn hoang dã được biết đến.
Luxembourg
cácJudd mat Gaardebounen, hay chén thịt lợn hun khói với đậu, được coi là món ăn dân tộc.
Malta
Đậu rộng là thành phần chính của kusksu tiếng Malta, một loại súp rau chủ yếu chứa những hạt này và mì ống nhỏ.
Mexico
Ở Mexico, đậu được tiêu thụ trong một món súp gọi là sopa de habas . Chúng cũng được ăn như một món ăn nhẹ, chiên, muối và sấy khô, cũng kết hợp với đậu khô và các loại hạt.
Morocco
Ở Ma-rốc, đậu được làm bằng bessara, một loại nhung.
Nepal
Ở Nepal, đậu được gọi là bakulla . Chúng được ăn như rau xanh khi vỏ còn non, thường được xào với tỏi. Sau khi sấy khô, đậu được ăn rang hoặc ở dạng qwati, một hỗn hợp với các loại đậu khác như đậu moong, đậu xanh và đậu Hà Lan. Hỗn hợp này, ướt và nảy mầm, được nấu như súp và ăn với cơm. Phiên bản khô và xào được gọi là biraula . Người ta nói rằng súp qwati tiếp thêm sinh lực cho cơ thể sau mùa gió mùa.
Hà Lan
Ở Hà Lan, đậu được ăn truyền thống với Satureja montana tươi và bơ tan chảy. Sự kết hợp của đậu rộng và pancetta chiên giòn cũng là phổ biến.
Peru
Các loại đậu (trong tiếng Peru: Haba ) được ăn tươi hoặc sấy khô như hầm, nướng, luộc, nướng, hầm, trong súp, v.v. Đậu là một trong những thành phần thiết yếu của pachamanca nổi tiếng, ở Andes, và cũng là một phần của panetela, một phương thuốc tại nhà để điều trị nhiễm trùng đường ruột.
Đối với panetela, rang một chén đậu, lúa mạch, ngô, lúa mì, gạo và / hoặc đậu (mà không đốt chúng); thêm một cốc nước, một củ cà rốt thành miếng và một nhúm muối; để ráo nước và thêm một lít nước để đun sôi lần cuối. Chỉ có chất lỏng là dành cho trẻ em.
Các món ăn Peru có chứa đậu rộng là:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Đậu (theo tiếng Ả Rập: Ful ) là một trong những thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất ở Sudan. Đối với hầu hết người Sudan, đây là những món ăn trưa chính ( fatoor ). Đậu được nấu chín bằng cách đun sôi và, tương tự như món ăn Ai Cập, được nghiền nát và nêm muối và hạt tiêu; dầu mè và rắc jibna (feta) cũng được thêm vào. Các món ăn sau đó được ăn với bánh mì.
