Chỉ số cà rốt Glycemia
Trong một thời gian dài cà rốt là một loại thực phẩm bị loại trừ không công bằng, hoặc ít nhất là bị hạn chế, bởi chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường; tất cả chỉ vì những nghiên cứu đầu tiên được thực hiện về chỉ số đường huyết của thực phẩm, thuộc tính của cà rốt có giá trị 92, trên thực tế, đã ràng buộc chúng trong số những loại có chỉ số đường huyết cao hơn.
lợi ích
May mắn thay, các nghiên cứu tiếp theo, bao gồm cả những nghiên cứu gần đây nhất, thực tế đã đảo ngược bằng chứng này, bằng cách tái xác nhận cà rốt giữa các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình thấp (39 ± 7). Không chỉ vậy, cà rốt thậm chí có thể có vai trò phòng ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường và kháng insulin: một số nghiên cứu cho rằng một lượng carotenoids cao trong máu sẽ có tác dụng bảo vệ thậm chí chống lại những thay đổi đã nói ở trên. Các chất chống oxy hóa tiền chất của vitamin A đặc biệt có nhiều trong cà rốt (do đó có tên là carotenoids), mà chúng cho màu cam đặc trưng.
Trong cà rốt cũng có các chất xơ hòa tan, giúp giảm tải lượng đường huyết và có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày và ruột, thường xuyên các chức năng cả trong trường hợp táo bón (được uống nhiều nước) và trong trường hợp tiêu chảy.
Trong chế độ ăn kiêng cho người tiểu đường
Do đó, trong dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường, cà rốt và nước ép không đường (chỉ số đường huyết 45 ± 4) có thể - theo sở thích cá nhân - đóng một vai trò quan trọng, tuy nhiên không quá đáng với việc tiêu thụ của họ trọng lượng tiêu thụ, chỉ số và tải lượng đường huyết thấp hơn).
