Cái gì
Bột cá cơm là gì?
Mì cá cơm là một loại thực phẩm dựa trên cá được bảo quản.
Nó thu được bằng cách giã nát bột cá cơm trong muối vào cối, cho đến khi thu được một pappetta dày đặc, đồng nhất, màu nâu.
loại
Các biến thể của bột cá cơm
Cá có thể được giữ muối để thu được bột cá cơm "mạnh" (có thể được bảo tồn) hoặc chúng có thể được khử muối, ngâm trong nước, để có được bột cá cơm "tinh tế" (sẵn sàng để tiêu thụ, nhưng không bảo quản được).
Các hợp chất có thể chứa gai nhỏ, vảy, dư lượng của vây và da, tùy thuộc vào sự chăm sóc mà nguyên liệu thô được sử dụng được làm sạch.
Lưu ý : bột cá cơm truyền thống được sản xuất với cá cơm cá cơm mà như chúng ta đã thấy, sau đó được xử lý.
Một biến thể ít phổ biến hơn (phi truyền thống) là biến thể thu được từ việc đập các miếng philê làm sẵn, trong muối hoặc trong dầu.
Bột cá cơm thương mại
Bột cá cơm cũng có sẵn ở định dạng thương mại, thường được bán trong một ống, khác với loại truyền thống do đặc hơn và mịn hơn (với dư lượng ít rắn hơn), màu đậm hơn, hương vị mạnh hơn và chất lượng thấp hơn cảm quan.
dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của bột cá cơm
Giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể, từ quan điểm dinh dưỡng, bột cá cơm được phân loại trong nhóm cơ bản của thực phẩm.
Nó cũng có nhiều trong axit béo không bão hòa đa omega 3 cần thiết, nhưng có nhược điểm là chứa một lượng lớn muối nấu ăn.
Đặc điểm dinh dưỡng của bột cá cơm thương mại
Nó có một lượng calo khá cao, gấp đôi so với nguyên liệu thô (cá cơm tươi). Lipid đóng góp vào chức năng năng lượng, hầu hết bao gồm axit eicosapentaenoic và docosahexaenoic (omega 3 EPA và DHA thiết yếu), tiếp theo là protein giàu axit amin thiết yếu.
Là một thực phẩm được bảo quản, axit béo có thể bị hỏng và do đó không liên quan từ quan điểm trao đổi chất. Cholesterol có liên quan.
Lưu ý : trên thị trường có một số biến thể của bột cá cơm được thêm vào với dầu.
Trong số các vitamin, chúng ta có thể đánh giá cao lượng D hòa tan (calciferol) và A (retinol) và một số chất tan trong nước từ nhóm B (đặc biệt là B1 hoặc thiamin, B2 hoặc riboflavin và PP hoặc niacin).
Đối với khoáng chất, nồng độ phốt pho, canxi, sắt và iốt nổi bật. Tuy nhiên, sự phong phú natri làm cho nó trở thành một thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn uống tăng huyết áp nhạy cảm với natri, đặc biệt là ở những phần khá lớn.
Nó không chứa đường sữa và gluten, đó là lý do tại sao nó cho vay chế độ ăn kiêng chống lại những không dung nạp thực phẩm này. Tuy nhiên, nó không phù hợp với các triết lý thực phẩm chay và thuần chay.
Bột cá cơm được coi là một thứ gia vị, vì vậy phần trung bình luôn rất thấp (khoảng 5-10 gram mỗi lần).
nhà bếp
Sử dụng bột cá cơm trong bếp
Bột cá cơm là một loại thực phẩm được công nhận Sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT). Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của gần như toàn bộ bán đảo, đặc biệt là ở Liguria, Piedmont và Tuscany.
Bột cá cơm có thể được sử dụng để chuẩn bị món khai vị, món đầu tiên và món thứ hai; Nó cũng là một thành phần phổ biến của một số "đồ ăn nhẹ" làm tại nhà và thường được thêm vào như một hương vị cho các đường viền của rau nấu chín và sống.
Nó được liên kết tuyệt vời với mọi loại thực phẩm; là sự kết hợp nổi tiếng của mì cá cơm và: bạch hoa (hoa và trái cây), ô liu đen và xanh, ớt tươi, thảo mộc thơm (đặc biệt là oregano, kinh giới, húng tây, hương thảo, cây xô thơm, húng quế, thì là ô liu, bơ, pho mát (tươi như mozzarella nhưng cũng có tuổi như provola và parmesan), trứng, cà chua, ớt, cà tím, bí, hoa zucchini và ngũ cốc (lúa mì, gạo, v.v.).
Bột cá cơm, không giống như philê, chủ yếu được sử dụng làm gia vị. Phết lên bánh mì, như một chất trám, trộn trong nước sốt mì ống hoặc đơn giản là đặt trên canapé, lát phô mai hoặc rau, được coi là một niềm vui cho vòm miệng.
lịch sử
Bối cảnh của cá cơm
Nguồn gốc lịch sử của bột cá cơm vẫn chưa rõ ràng. Các dấu vết thư tịch đầu tiên về việc sản xuất và sử dụng thực phẩm này có từ thế kỷ XIX, nhưng thật hợp lý khi nghĩ rằng nó đã có mặt trên lãnh thổ trong nhiều thế kỷ.
Với sự đơn giản của công thức, bột cá cơm có thể đã xuất hiện ngay sau khi áp dụng muối trong bảo tồn cá. Để truyền bá công thức, trong tất cả khả năng, các quần thể ngư dân đã xâm chiếm lãnh thổ giữa Imperia và Savona; từ đây, nó được mở rộng ở Tuscany, Piedmont và phần còn lại của Ý.
