Curcumin là thành phần hoạt chất đặc trưng cho củ nghệ ( Curcuma longa ), thuộc họ curcuminoids tuyến tính. Đây là những chất khá phức tạp, bao gồm hai vòng thơm (nhóm aryl) được tổ chức bởi một chuỗi bảy nguyên tử carbon và có các nhóm thế khác nhau.
Củ nghệ chứa khoảng 2-6% chất curcuminoids; trong số này, 80% được đại diện bởi curcumin, 18% bởi demetossicurcumin và 2% bởi bis-demetossicurcumin. Curcuminoids khác đã được tổng hợp trong phòng thí nghiệm nhằm cải thiện sinh khả dụng của chúng.
Chiết xuất curcumin khô được tiêu chuẩn hóa trong curcuminoids và / hoặc curcumin có thể được tìm thấy trên thị trường.
