Sản phẩm bánh là thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi; chúng được tiêu thụ dồi dào ở châu Âu, châu Á, Bắc Mỹ, Nam Mỹ, Úc và New Zealand.
Sản phẩm bánh có được bởi:
- sự lên men (nếu bao gồm) của hợp chất bởi một số vi sinh vật (triều đại của các loại nấm - loại nấm men), được biết đến với tên gọi là saccharomyces cerevisiae, hoặc bằng một phân tử hóa học được xác định rõ
- nấu ăn;
số mũ lớn nhất của thể loại này là bánh mì.
Phân loại đơn giản
Các sản phẩm bánh có thể được phân biệt dựa trên sự hiện diện, hoặc không, của quá trình lên men và trên cơ sở loại chất men (tự nhiên hoặc hóa học) được sử dụng; sau đó:
- Sản phẩm nướng men men tự nhiên:
- Lên men từ men
- Bánh rán, một số đồ ngọt, bánh, vv
- Bánh mì hàng ngày:
- Lên men ngay lập tức
- Lên men hoãn lại
- Lên men hỗn hợp:
- Bánh mì bột chua:
- Một số đồ ngọt (panettone, pandor, v.v.)
- Các sản phẩm bánh không men (bánh mì không men, piade, tortillas, v.v.)
- Sản phẩm nướng men men men hóa học - Natri bicarbonate (một số đồ ngọt, bánh ngọt, v.v.)
Lựa chọn bột mì
Bột được sử dụng trong các sản phẩm nướng thường thu được bằng cách xay lúa mì hoặc lúa mì: tên thực vật Triticum (các loại được sử dụng phổ biến nhất: Vulgare, durum và Secale cereale); tuy nhiên, lúa mì không phải là loại ngũ cốc duy nhất được sử dụng trong các món nướng. Mặc dù nhiều loại ngũ cốc khác KHÔNG thể hỗ trợ cho bột men, do không có gluten, ở các châu lục khác, các sản phẩm nướng cũng được sản xuất bằng hỗn hợp dựa trên gạo, ngô và lúa miến .
men
Đúng như dự đoán, việc sản xuất các sản phẩm bánh nói đúng cách diễn ra bởi hành động của một loại nấm (trong các chủng khác nhau) rất chính xác; vi sinh vật này có thể được đưa vào hỗn hợp bằng cách:
- men khô hoặc nén, được bán rộng rãi
- của một loại bột chua (hoặc men tự nhiên) được giữ bởi chính nhà sản xuất
- từ sự kết hợp của cả hai
- từ việc sử dụng khởi động vi sinh vật.
Pháp luật
Được dán nhãn riêng biệt, các sản phẩm bánh bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi các quy định sản phẩm là: bánh mì, panettone, pandoro, chim bồ câu Phục sinh, bánh quy và bánh quy bánh quy amaretti; đối với những thứ này, mà còn cho nhiều loại thực phẩm khác được bán với số lượng lớn tại cửa hàng bán lẻ, tham khảo Nghị định Bộ trưởng ngày 20 tháng 12 năm 1994 : Đề án một dấu hiệu duy nhất của các thành phần của các sản phẩm kem, bánh ngọt, bánh và đặc sản được bán với số lượng lớn .
bánh mì
Các sản phẩm bánh phổ biến nhất
Bánh mì chắc chắn là sản phẩm bánh phổ biến nhất; nó thu được bằng cách nướng bột men dựa trên bột mì, nước và men, có hoặc không có thêm natri clorua (NaCl - muối ăn). Ngày hết hạn KHÔNG có trên nhãn bánh mì vì nó thuộc danh mục sản phẩm yêu cầu tiêu thụ trong vòng 24 giờ; mặt khác, có rất nhiều thông tin liên quan đến việc nấu nướng không hoàn chỉnh và các thành phần, đặc biệt chú ý đến loại bột được sử dụng: loại 00 lúa mì mềm - 00 loại bánh mì, loại 0 lúa mì mềm - loại 0, lúa mì mềm loại 1 - bánh mì loại 1, lúa mì mềm loại 2 - bánh mì loại 2, lúa mì nguyên chất - bánh mì nguyên chất, lúa mì cứng semolina - bánh mì semolina lúa mì cứng, semolina lúa mì cứng - bánh mì semolina lúa mì cứng, semolina ricotta - bột mì semolina, tàn dư của bột hạt - bánh mì semolina xay lại. Lưu ý Cũng có thể trộn các loại bột khác nhau và thêm các thành phần khác miễn là chúng được đánh dấu trên nhãn.
Đặc điểm dinh dưỡng
Sản phẩm bánh là thực phẩm chế biến, sau đó được thao tác bởi con người; tất cả chúng đều có giá trị năng lượng khá cao (vì chúng có nguồn gốc từ bột nhào dựa trên bột ngũ cốc) và chia sẻ một lượng lớn carbohydrate phức tạp. Rõ ràng, tùy thuộc vào loại thực phẩm, bạn có thể quan sát sự khác biệt về năng lượng thậm chí 100%; sự khác biệt này được gây ra bởi các yếu tố dinh dưỡng khác nhau, chủ yếu là: bổ sung chất béo hương vị, mức độ hydrat hóa và sự hiện diện hoặc không có chất ngọt dựa trên các loại đường đơn giản (sucrose hoặc fructose).
Trong bài viết tiếp theo (sản phẩm bánh: giá trị dinh dưỡng), các đặc tính hóa học và sự khác biệt chính giữa các loại thực phẩm khác nhau cùng loại sẽ được phân tích chính xác hơn.
