Cấu trúc protein
Protein là các đại phân tử được hình thành bởi một loạt các axit amin, được nối với nhau bằng một liên kết peptide. Trình tự của các axit amin riêng biệt được quyết định về mặt di truyền và xác định chức năng của chính protein.
Liên kết peptide liên quan đến việc loại bỏ một phân tử nước và sau đó có thể bị phá vỡ bằng cách thủy phân, tức là bằng cách cung cấp nước và một loại enzyme đặc biệt xúc tác cho phản ứng.
Ngoài Carbon, Hydrogen và Oxy, các phân tử protein có chứa nitơ, chiếm 16% tổng trọng lượng phân tử.
Protein chiếm 10 - 15% khối lượng cơ thể. Tuy nhiên, các mô khác nhau được đặc trưng bởi một hàm lượng protein khác nhau. Trong các tế bào thần kinh, ví dụ, protein chiếm 10% khối lượng tế bào, trong khi trong các tế bào cơ, tỷ lệ này tăng lên 20%.
Protein hợp đồng chiếm 65% khối lượng protein của cơ thể, mặc dù, vì khối lượng cơ bắp có thể tăng hoặc giảm, tỷ lệ này thay đổi đôi chút từ cá nhân này sang cá nhân khác.
Chức năng protein và cân bằng Nitơ
Trong các sinh vật, protein đóng vai trò kép: cấu trúc một mặt (chúng nhập thành phần của các thành phần tế bào khác nhau) và mặt khác (chúng can thiệp vào việc thực hiện vô số chức năng cơ thể). Enzyme, thụ thể, hoóc môn và globulin miễn dịch chỉ là một số trong số nhiều phân tử protein trong cơ thể.
Các protein cũng tham gia vào việc điều chỉnh cân bằng axit-bazơ của chất lỏng cơ thể, chịu trách nhiệm cho cơ chế phân tử của sự co thắt và tham gia vào quá trình đông máu.
Các protein của sinh vật không phải là các thực thể ổn định, nhưng có thể thay đổi liên tục, được gọi là doanh thu. Chúng trên thực tế liên tục bị phá hủy và thay thế bởi các phân tử protein mới và tương tự. Tốc độ của doanh thu này giảm dần theo tuổi và khác nhau trong các tế bào của các mô khác nhau. Quá trình đổi mới liên tục này có chi phí năng lượng đáng kể, một mình chiếm tới 20% năng lượng được sử dụng hàng ngày để hỗ trợ tỷ lệ trao đổi chất cơ bản.
Do sự thay đổi protein, một lượng axit amin tự do nhất định, được gọi là nhóm axit amin, luôn có trong các tế bào của cơ thể. Hồ bơi này không nhằm mục đích dự trữ thực sự các chất nitơ, mà là một lượng axit amin có trong trạng thái động, với dòng chảy và dòng chảy.
 | ||
A + B = C + D | điều kiện của bảo trì | trong điều kiện sinh lý, dòng chảy vào bằng với sản lượng và nhóm axit amin ở trạng thái cân bằng; |
A + D> B + C | tăng protein sinh vật | Trong quá trình tăng trưởng, trong khi mang thai và trong thời gian nghỉ dưỡng do bệnh suy nhược, sự gia tăng protein cơ thể được ghi nhận; tình trạng này cũng được ghi nhận khi khối lượng cơ bắp tăng lên sau một hoạt động thể thao dữ dội; |
B + C> A + D | giảm protein cơ thể | Bệnh suy nhược, lão hóa và chế độ ăn kiêng hạn chế quá mức thúc đẩy sự mất khối lượng cơ bắp và protein. |
Sơ đồ này cho phép cân bằng giữa việc hấp thụ và loại bỏ protein khỏi cơ thể. Ngân sách này, được gọi là nitơ, được thể hiện dưới dạng nitơ.
Cân bằng nitơ = Nitơ được thực hiện với protein thực phẩm - loại bỏ nitơ
Cân bằng nitơ có thể là dương, âm hoặc cân bằng
Cân bằng nitơ là tích cực trong quá trình: tăng trưởng, mang thai, cho con bú và hoạt động thể chất mạnh mẽ. Ngược lại, nó âm tính trong thời gian tuyệt đối hoặc protein nhanh và trong sự hiện diện của các bệnh suy nhược.
TIẾP TỤC: Phần thứ hai »
