định nghĩa
Gạo trắng không phải là một công thức cụ thể, nhưng một tính từ được quy cho các chế phẩm khác nhau dựa trên gạo được thống nhất bởi sự vắng mặt của gia vị hoặc các thành phần có màu khác với gạo sáng.
Gạo trắng có thể được chuẩn bị theo nhiều cách: risotto, gạo luộc, gạo gohan, gạo nấu trong sữa, gạo pilaf và / hoặc nướng trong lò, v.v.
Một số người tin rằng gạo trắng là công thức phù hợp nhất cho thực phẩm cho người bệnh và, nói chung, cho những người bị rối loạn dạ dày ruột.
Gạo trắng cũng là một chế phẩm được nhiều người chơi thể thao sử dụng; trong thực tế, nó đại diện cho một thực phẩm hợp lệ:
- tập luyện trước (tiếp sức), trong các phần có chứa phải được thực hiện ít nhất 30-60 'trước khi tập luyện (tùy thuộc vào trường hợp cụ thể)
- và sau tập luyện, sẽ được tiêu thụ ngay sau khi kết thúc (trong vòng 15 'dưới dạng nạp insulin glycogen độc lập và / hoặc vào bữa ăn tiếp theo dưới dạng thuốc tăng cường insulin).
Việc sử dụng dầu / bơ trong công thức gạo trắng giúp cải thiện sự ngon miệng nhưng có thể trở thành một yếu tố bất lợi; Về vấn đề này, để tránh ăn cơm không có chất béo nhưng được dán hoàn toàn, việc tuân thủ một số biện pháp phòng ngừa nhỏ mà chúng tôi sẽ liệt kê dưới đây là đủ.
Các loại gạo trắng
Đối với việc chuẩn bị gạo trắng, bạn có thể chọn loại được đánh giá cao nhất trong số nhiều loại gạo: vialone, Carnaroli, arborio, venus, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, colloso ecc.
Ngoài ra, tùy trường hợp, các loại gạo khác nhau có thể được sử dụng: wholemeal (với glumellas), trắng (tẩy trắng hoặc không), parboiled (sơ chế công nghiệp), mọc mầm, v.v.
Do đó, gạo trắng có thể được giải thích bằng cách áp dụng các công thức nấu ăn khác nhau. Chúng ta hãy xem chúng chi tiết hơn.
Cơm sôi
Nó không cung cấp cho việc sử dụng các giống cụ thể; tuy nhiên, tốt hơn nên nhớ rằng gạo lức có thời gian nấu rất cao.
Cơm sôi được chuẩn bị bằng cách nhúng gạo vào nước sôi (có thể là muối), trong thời gian cần thiết để nấu hoàn toàn (chi tiết ghi trên bao bì).
Khi kết thúc nấu ăn, cần để ráo nước và ăn, hoặc để nguội (giai đoạn rất quan trọng). Trên thực tế, nếu để ở nhiệt độ phòng, cơm sôi có hai nhược điểm: nó chín quá và được dán. Để tránh hiệu ứng không mong muốn như vậy, có thể tiến hành theo hai cách khác nhau:
- Trải nó trên một cái chảo nhỏ giọt, bôi dầu mỡ với lượng dầu vừa đủ và để yên, hoặc tốt hơn nữa, hạ gục nó bằng công cụ thích hợp
- Nhúng nó vào nước lạnh, có thể bằng nước đá, để ráo nước và làm khô nó bằng cách trải nó trên một miếng vải.
Rõ ràng, sử dụng gạo trắng (chỉ bao gồm nội nhũ tinh bột), điều này sẽ luôn có xu hướng dính nhẹ. Kết quả tốt hơn nhiều thu được với parboiled, loại gạo thích hợp nhất để đun sôi.
Gạo gohan
Rất được sử dụng cho sushi, nó là một phương pháp nấu ăn điển hình của Nhật Bản.
Các thành phần cho gạo gohan là: nước, giấm gạo, đường, muối và rong biển.
- Bước đầu tiên của quy trình là loại bỏ tinh bột ra khỏi gạo, rửa sạch trong bát cho đến khi nước trong; sau đó nên được sấy khô.
- Trong khi đó, đun sôi một ít nước với rong biển và nhúng gạo trên ngọn lửa vừa phải trong khoảng 10 phút (có nắp). Sau đó, hạ nhiệt và tiếp tục trong 12 'nữa.
- Tắt và để gạo trong chảo thêm 10 phút nữa mà không cần tháo nắp. Trong khi đó, làm tan đường và muối trong giấm trong nồi trên lửa nhỏ.
- Sau 10 phút, mở chảo gạo và loại bỏ rong biển.
- Đặt gạo vào một hộp gỗ và thêm gia vị bằng cách tách vỏ.
Phiên bản châu Á này của gạo trắng được sử dụng để chuẩn bị sushi và, thay thế cho bánh mì phương Tây, đi kèm với các chế phẩm khác nhau.
Sushi là gì và cách làm cơm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeGạo Pilaf và / hoặc nấu trong lò
Kỹ thuật nấu ăn tò mò này, ít được sử dụng ở Ý, có thể rất hữu ích để tiết kiệm không gian giữa bếp hoặc khai thác triệt để việc sử dụng lò nướng đã được sử dụng cho các công thức nấu ăn khác (như chúng ta biết, là một thiết bị tiêu dùng để nói rằng ít nhất đáng kể).
Gạo nấu trong lò được lấy cảm hứng từ cái gọi là "cơm pilaf"; thứ hai (có thể có nguồn gốc Ấn Độ hoặc Thổ Nhĩ Kỳ) là kết quả của một nấu ăn hỗn hợp.
- Trong một cái chảo, nướng bánh với bơ, hành tây, quế và đinh hương. Sau đó, bên trong giống nhau, thêm nước dùng hoặc nước sôi (tỷ lệ nước dùng / gạo 2, 6: 1). Đậy nắp và tiến hành nướng (180-200 ° C) trong 20 phút mà không cần trộn.
Cơm nấu trong lò, tuy nhiên, thậm chí còn đơn giản và hấp tấp hơn. Để có kết quả tối ưu, nên sử dụng gạo đồ; theo cách này có thể tránh nướng.
- Do đó, đủ để đặt gạo và nước dùng vào nồi hoặc trong một món nướng có các mặt cao, đậy nắp bằng niêm phong tốt nhất và nướng ở nhiệt độ và trong thời gian nêu trên.
Gạo pilaf và / hoặc trong lò nướng, như gohan, là một loại gạo trắng đóng vai trò là một món ăn hoàn hảo cho nhiều chế phẩm (thịt và cá hầm, chiên, v.v.). Điều đặc biệt của gạo pilaf là, mặc dù không bao giờ nên trộn, nhưng khi nấu xong, nó vẫn phải hoàn hảo.
Risotto màu trắng
Risotto màu trắng là một công thức nổi tiếng của Ý, ngay cả khi, thành thật mà nói, nó thường bị nhầm lẫn với risotto alla Parmigiana (có cấu trúc và năng lượng hơn); Các loại gạo phù hợp nhất là Carnaroli, vialone nano, arborio, đậm và ribe (không phải là parboiled).
Không đi quá xa, hãy tóm tắt ngắn gọn cách chuẩn bị:
- các thành phần là: gạo, dầu hoặc bơ, nước hoặc rau và có thể là một ít muối.
Thủ tục rất đơn giản:
- làm nóng dầu hoặc bơ và nướng nhẹ cơm trên lửa vừa;
- sau đó, mỗi lần một muôi, thêm nước dùng hoặc nước sôi (luôn chờ cho nó khô trước khi thêm vào).
- Hoàn thành việc nấu bằng cách sấy khô đến độ đặc mong muốn và điều chỉnh muối.
Risotto màu trắng là một khóa học đầu tiên và phải cẩn thận tôn trọng thời gian nấu ăn; nó không cho vay để vận chuyển và phải được tiêu thụ vẫn còn hấp.
Lỗi phổ biến nhất là nhầm lẫn risotto màu trắng với phô mai parmesan. Như dự đoán, sau này có cấu trúc và ngon hơn. Đối với các thủ tục đã được đề cập, nó cung cấp:
- sau khi nướng, một sắc thái với rượu trắng khô;
- khả năng sử dụng nước dùng thịt (tốt hơn gà mái);
- matecatura với bơ và nhiều parmesan (một số cũng sử dụng một ít 'kem tươi).
Sự khác biệt giữa hai công thức là khá rõ ràng và chủ yếu liên quan đến phương sai của hàm lượng dinh dưỡng.
Cơm chín trong sữa
Nó không phải là "RisoLatte" nhưng đôi khi nó là thành phần chính của các công thức phức tạp hơn nhiều (như cơm chiên).
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g "Gạo luộc" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gạo nấu trong sữa được chuẩn bị bằng cách đun sôi (do đó không mạnh mẽ) gạo (bất kỳ loại nào) trong một soong không dính với sữa bò nguyên chất.
Việc nấu ăn phải được hoàn thành ở độ nhất quán mong muốn, điều chỉnh bằng muối.
Đặc trưng của thực phẩm này, có thể được coi là một món ăn duy nhất, là sự tương phản của ngọt (đường sữa) với mặn.
Ngay cả điều này, giống như risotto, không cho vay để vận chuyển và là một khóa học đầu tiên để được ăn nóng và sẵn sàng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Là loại gạo trắng được chỉ định nhiều nhất, chúng tôi sẽ phân tích các đặc tính dinh dưỡng của loại gạo luộc không có muối và nêm thêm một chút dầu ô liu nguyên chất; các thành phần của công thức là:
- cơm trắng 38g
- nước 60g
- dầu ô liu nguyên chất thêm 2g.
Gạo trắng là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III và trên hết là nguồn tinh bột và chất xơ.
Nó là một thực phẩm thực vật, có tầm quan trọng năng lượng đáng kể đối với carbohydrate; thay vào đó, lượng calo khác đến từ peptide và lipid.
Các carbohydrate gạo trắng là một loại phức tạp, hoặc tinh bột; protein có giá trị sinh học trung bình (chi tiết không có trong bảng) và chủ yếu là axit béo không bão hòa.
Cholesterol không có và các chất xơ rất có liên quan.
Hồ sơ vitamin và muối của gạo trắng không cho thấy bất kỳ mức độ đáng chú ý nào.
Gạo trắng là một loại thực phẩm có thể được bối cảnh hóa trong hầu hết các chế độ ăn kiêng, với điều kiện là các phần tôn trọng mọi tình trạng bệnh lý như béo phì, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Gạo trắng không chứa gluten hoặc các thành phần có nguồn gốc từ sữa, đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng không dung nạp celiac và đường sữa. Nó không có chống chỉ định cho người ăn chay, ăn chay, người Do Thái và Hồi giáo.
Phần trung bình của gạo trắng là khoảng 160 - 240g (230-345kcal).
