Capers là gì
Capers, dự định là một loại thực phẩm, là chồi của Capparis spinosa, một loại cây bụi nhỏ gỗ đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải.
Cây quất, có nguồn gốc từ Tiểu Á và Hy Lạp, rất thích đất đá vôi, dốc và khô.
Nói chính xác, cái của cây côn trùng không phải là một cái cây, mà là một loại cây bụi. Phần trên không của nó (bao gồm các nhánh rơi hoặc leo) thường làm cho nó không nhìn thấy rõ, vì nó không đạt được độ cao đáng kể. Không có gì lạ khi cây côn trùng mọc giữa các vết nứt trên tường, giữa các khe đá hoặc giữa các cụm đá.
Như chúng ta đã nói, nụ bạch hoa KHÔNG phải là trái cây, mà là hoa (hay đúng hơn là nụ, sau đó hoa vẫn nở). Điều này có nghĩa là, từ thời điểm cây được "ra hoa", phần lớn phần ăn được không còn nữa.
Caper (chồi) nhỏ (thay đổi trong khoảng 0, 5-1, 5cm chiều dài), màu xanh lá cây thường được thay đổi trong hình dạng màu đỏ và hơi hình cầu nhọn ở đỉnh đối diện với cuống lá.
THẬN TRỌNG. Cần phân biệt caper (chồi) thích hợp với quả ăn được ( cucuncio ). Phần này, của phần elip, do đó có hình dạng kéo dài, (gần như) có cùng màu nhưng có kích thước cao hơn (≥2, 0cm).
Đặc điểm dinh dưỡng
Capers có giá trị năng lượng rất thấp, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate phức tạp. Lipid gần như không có (nhưng chủ yếu là không bão hòa) và protein (giá trị sinh học thấp) không đáng kể.
Có hàm lượng chất xơ đáng kể, trong khi cholesterol không có.
| Thành phần cho 100g bạch hoa đóng gói | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Đối với vitamin, chúng ta có thể phân biệt nồng độ tương đương retinol (vitamin A), alpha-tocopherol (vitamin E), axit ascorbic (vitamin C) và folate (không thể thấy trong bảng) rất cao.
Từ quan điểm mặn, yếu tố chủ yếu của bạch hoa được bảo quản trong muối là natri, phần dư thừa có hại cho sức khỏe của bệnh tăng huyết áp; Chỉ cần nghĩ rằng trong 20 gram muối bạch hoa là cùng một lượng natri có trong 150 lít nước khoáng.
Đừng bỏ lỡ liều lượng tốt mangan, sắt, magiê và đồng (một số không thể nhìn thấy trong bảng).
Thảo dược
Trong lĩnh vực thảo dược, bằng miệng, caper được sử dụng chủ yếu là vỏ; Nó chứa capparirusin (một glucoside đắng) có đặc tính lợi tiểu và chống viêm khớp.
Vỏ cây và rễ của cây (nhưng cũng là lá, mặc dù ít được sử dụng) rất giàu quercetin, một flavonoid có chức năng chống oxy hóa mạnh và bảo vệ mạch máu; ứng dụng phổ biến nhất là sử dụng tại chỗ.
Ứng dụng ẩm thực
Các nụ bạch hoa có hương vị mạnh mẽ và thâm nhập; chúng được thu thập và lưu trữ trong dầu, ngâm hoặc muối. Trong nhà bếp, chúng được sử dụng để hương vị các thực phẩm khác như món mì ống, món chính, nước sốt và gia vị.
Các bạch hoa tốt nhất là những loại được bảo quản trong muối biển thô; phương pháp bảo quản này đảm bảo duy trì các đặc tính cảm quan mà không cần dùng đến các chất phụ gia thay vào đó được thêm vào các sản phẩm ngâm.
Các nụ bạch hoa cũng được bán trên thị trường với các kích cỡ khác nhau; những cái nhỏ hơn được coi là có giá trị hơn và cho vay để được tiêu thụ toàn bộ. Mặt khác, bạch hoa lớn hơn mềm hơn và có thể được băm nhỏ để tô điểm cho nước sốt và chất độn.
Nhờ sự khuếch tán đáng kể và sử dụng miệt mài trong ẩm thực Sicilia, bạch hoa đã được đưa vào trong các loại thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT) của khu vực Sicily.
Vô cùng ngon miệng và được biết đến trên toàn thế giới là những chú chó của Pantelleria (được sản xuất tại đảo đồng âm), vào năm 1996, đã đạt được chứng nhận của Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI). Vị trí địa lý điển hình, độ ẩm và đất có nguồn gốc núi lửa mang đến cho hoa cúc Pantelleria một mùi thơm đặc biệt giúp phân biệt chúng với các sản phẩm khác trên thế giới.
Các loại trái cây của caper được sử dụng theo cách tương tự như chồi hoặc, đối với những người yêu thích, bị tước cuống lá và trong phác thảo. Đối với những người tiếp cận việc tiêu thụ dưa chuột lần đầu tiên, tôi đề nghị thực hiện một quy trình bổ sung, đó là cắt chúng theo chiều dọc và làm trống hạt giống; những điều này, đặc biệt là rất nhiều, đôi khi có thể gây khó chịu trong thời gian làm chủ.
Các nụ bạch hoa có sẵn trên thị trường có thể ở dạng muối, trong dầu hoặc giấm. Nói một cách định tính, tốt nhất là những chất trong muối ngay cả khi, do dư thừa natri, tại thời điểm mua thường bị loại bỏ vì lợi ích của người khác. Tuy nhiên, điều mà nhiều người bỏ qua là hàm lượng muối quá mức có thể được khắc phục bằng cách rửa kỹ các nụ bạch hoa và bảo quản chúng trong bồn nước lạnh trong khoảng mười phút; đó cũng là một quy tắc tốt để không thêm muối vào các món ăn khi chúng được làm giàu với bạch hoa.
Video công thức nấu ăn với bạch hoa
Tu luyện
Cây quất là một loại cây đủ đơn giản để duy trì; nó có thể được trồng bằng cách gieo (không có năng suất cao) hoặc bằng cách cắt đất (ít nhất 2-3 tuổi). Rõ ràng, không thể coi thường khí hậu "Địa Trung Hải" và việc ra hoa có vẻ thỏa đáng với hệ thống tưới khan hiếm hoặc trung bình. Bộ sưu tập của những nụ nhỏ, màu xanh lá cây mạnh mẽ này xảy ra vào giữa cuối tháng Năm và đầu tháng Chín (tùy thuộc vào khu vực), ngay trước khi chúng ra hoa.
