rau

cicerchie

Tôi là ai

Hạt đậu là hạt của Lathyrus sativus, một loại cây thân thảo thuộc họ Fabaceae (cây họ đậu) .

Đậu Hà Lan là thực phẩm khá phổ biến trên khắp lục địa châu Á và ở phía tây của châu Phi, nơi chúng được trồng rộng rãi cả cho con người và thức ăn gia súc. Ở châu Âu (bao gồm cả Ý), việc sản xuất đậu Hà Lan và tiêu thụ của họ ngày nay khá ít.

Cicerchia là một loại cây trồng đặc biệt quan trọng ở những khu vực dễ bị khí hậu khô cằn và đất đai màu mỡ thấp; lý tưởng cho các khu vực chịu nạn đói, châu chấu đóng vai trò là "cây trồng an toàn", vì nó luôn đảm bảo năng suất an toàn và dồi dào.

Tuy nhiên, hạt của cicerchia chứa chất độc thần kinh có thể gây ra bệnh thoái hóa thần kinh, nguy hiểm chỉ khi chúng được tiêu thụ trong một thời gian dài.

Lan truyền ở Ý

Ở Ý, hạt cicerchia được bán chủ yếu ở các chợ truyền thống của thành phố Florence, nơi nổi tiếng, đại diện cho một điểm thu hút khách du lịch thực sự. Tuy nhiên, việc tiêu thụ loại cây họ đậu này chỉ giới hạn ở một số khu vực ở miền trung và miền nam nước Ý (trên hết là Tuscany, Lazio, Molise, Puglia, Marche và Umbria), trong đó đối với một số giống đã nhận được sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý. Có lẽ, nổi tiếng nhất là Cicerchia dell'Alta Murgia.

Cho đến nay, mức tiêu thụ cicerchie của Ý liên tục giảm nhưng, với sự ra đời của các xu hướng sức khỏe triết học hiện đại (macrobiotic, ăn chay, v.v.), không thể phủ nhận rằng họ có thể một lần nữa đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn kiêng của Bel Paese.

Đậu Hà Lan có thể được ăn như hầu hết các loại đậu khác, sau đó hầm hoặc luộc và để ráo nước. Công thức phổ biến nhất có lẽ là "Zuppa Fitta di Cicerchie với Crostoni di Pane al Rosmarino"; phổ biến cũng là các món ăn như "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli", v.v.

Hình thức thương mại phổ biến nhất ở Ý đối với đậu Hà Lan là khô.

Bột của Cicerchie và Gachas Manchegas

Từ cicerchie, chúng tôi cũng thu được một loại bột nhất định, được biết đến với tên tiếng Tây Ban Nha của cây họ đậu (almorta); không phải ngẫu nhiên mà loại bột này là thành phần chính của "gachas manchegas" hay "gachas de almorta", một công thức truyền thống của ẩm thực La Mancha (Tây Ban Nha).

Được sử dụng chủ yếu trong những tháng mùa đông, món Machengo được chế biến theo nhiều biến thể, cả trong lãnh thổ khu vực và quốc gia.

Gachas manchegas hoặc gachas de almorta nên được ăn trực tiếp trong chảo nấu ăn, chỉ cần kéo xuống bằng lửa, sử dụng một cái muỗng hoặc một lát bánh mì đơn giản (vì nó là một công thức brothy).

Bột Cicerchie cực kỳ khó tìm; thực tế, bên ngoài Castilla-La Mancha, nó không có giao dịch đáng kể. Đôi khi, bột cicerchia có sẵn trong hỗn hợp với các loại đậu và / hoặc ngũ cốc khác. Trên thực tế, loại bột duy nhất của cicerchie tương đối phổ biến là cắt bằng bột mì, trong nỗ lực kiểm duyệt độc tính thần kinh điển hình của cây họ đậu này.

Súp giòn Cicerchie và Daikon

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Cicerchie, ODAP và Neurolatirismo

Giống như nhiều loại cây họ đậu khác, cây cicerchie tạo ra hạt có hàm lượng protein cao.

Tuy nhiên, như dự đoán, chúng cũng chứa một lượng (biến) nhất định của một axit amin gây độc thần kinh, được gọi là-N-Oxalyl-L-α, axit β-diaminopropionic ( axit oxalyldiaminopropionic ), viết tắt là ODAP hoặc BOAA. Axit amin này, như một số ấn phẩm gần đây cho thấy, hoạt động như một chất kích hoạt đối với các enzyme protein kinase C (PKC) phụ thuộc canxi.

ODAP được coi là nguyên nhân gây ra chứng loạn thần kinh, một bệnh lý thoái hóa thần kinh gây ra sự hốc hác ở mông (giảm béo tương tự như sự trống rỗng thực sự của khối cơ) và tê liệt các chi dưới của cơ thể.

Trong quá khứ, sau nạn đói kéo dài, căn bệnh này xảy ra ở châu Âu (đặc biệt là Pháp, Tây Ban Nha và Đức), ở Bắc Phi và Nam Á. Mặt khác, nó vẫn còn phổ biến ở Eritrea, Ethiopia và Afghanistan (trong panhandle), vì "cicerchie" vẫn là nguồn dinh dưỡng độc quyền hoặc chính của các quần thể này.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nồng độ ODAP tăng ở thực vật được trồng trong điều kiện căng thẳng, làm trầm trọng thêm vấn đề.

Đến nay, các dự án thực vật đang được tiến hành để sản xuất các giống đậu Hà Lan sản xuất ít ODAP hơn. Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây về cây họ đậu cho thấy CHỈ tiêu thụ quá mức và kéo dài có thể trở nên thực sự có hại; xen kẽ các cicerchie với các thực phẩm khác, do đó không may là điều dễ xảy ra. Được tiêu thụ toàn bộ (không phải là bột mì) và với số lượng hạn chế, cicerchie khá vô hại.

lợi ích của họ, đậu Hà Lan là nguồn thực phẩm duy nhất được biết đến của L-omoarginina, axit amin được điều chế tốt nhất của arginine để sản xuất oxit nitric (NO).

Theo những khám phá mới nhất, đậu Hà Lan không còn được coi là cây họ đậu có hại, mà nên xem xét một sản phẩm sử dụng độc quyền và vĩnh viễn trong chế độ ăn kiêng.

Tên khác của Cicerchie

Đậu Hà Lan còn được gọi là đậu cỏ trong tiếng Anh, đậu xanh ngọt (đậu xanh swet), đậu xanh, đậu Ấn Độ (đậu Ấn Độ), đậu Ấn Độ (vetch Ấn Độ), vetch trắng (vetch trắng), almorta hoặc alverjón (tiếng Tây Ban Nha ), guixa (ở Catalonia), Jari Grah (tiếng Croatia), koçkulla (tiếng Albania), triệtaros (tiếng Bồ Đào Nha), sebere (ở Eritrea), guaya (ở ethiopian), turmos (tiếng Ả Rập) và khesari (ở Bangladesh và Ấn Độ).