Để nếm một quả xoài tươi ngon, ngay cả ở Ý, chỉ cần đến một siêu thị đầy đủ, đến bộ phận rau quả và chọn một trong số đó từ giỏ. Tuy nhiên, như với trái cây địa phương của chúng tôi, cũng có nhiều loại xoài khác nhau; Thật vậy, trên cơ sở những gì được các cơ quan có thẩm quyền trích dẫn, các giống xoài thậm chí là vài trăm.
Trước sự đa dạng sinh học, các giống xoài liên tục được lai tạo và lai tạo để tối ưu hóa sự thụ phấn và sản xuất nông nghiệp. Một số là phôi đơn và do đó chỉ nên được khai thác và độc quyền bằng cách ghép. Một trong số này thậm chí còn được coi là "Vua xoài"; chúng ta đang nói về "Alphonso" rất nổi tiếng (từ Alphonso de Albuquerque).
Sự không đồng nhất giữa các loại xoài khác nhau không hoàn toàn không phù hợp; trong đó một số giống vượt trội, một số khác không phát triển và ngược lại. Bằng cách này, có thể đảm bảo việc sản xuất trái cây ở các khu vực khác nhau (đối với vĩ độ và kinh độ), hoặc chống lại các vi sinh vật và ký sinh trùng gây bệnh cho các giống nhạy cảm bằng cách thay thế chúng bằng các giống được chọn khác. Ví dụ, "Juli" Ấn Độ, cũng sống sót rực rỡ ở Jamaica, không sản xuất rực rỡ (và không có thuốc trừ sâu) ở Florida, nơi nó bị ám ảnh bởi một số bệnh nhiễm nấm. Mặt khác, trung bình, xoài châu Á có sức đề kháng cao hơn các loại khác đối với bệnh than.
Hiện tại, thị trường thế giới dường như bị chi phối bởi giống "Tommy Atkins", có nguồn gốc từ "Haden" của Florida. Nói thật, nó không phải là giống cây ngon nhất, nhưng sức đề kháng của nó làm cho nó có mặt nhiều nhất trên quảng trường (ví dụ, 80% thị trường ở Anh). Ở miền nam Ấn Độ, các giống phổ biến nhất là "Alphonso", "Benishaan" và "Kesar"; ở miền bắc Ấn Độ và Pakistan, "Chaunsa" được ưa thích hơn. "Mango de Leche" đang lan rộng ở Guatemala.
Tương tự như các loại trái cây đá khác, xoài cũng khác nhau tùy theo đặc tính của hạt (gắn với bột giấy hoặc tách ra khỏi bột). Trong số những thứ khác, bộ sưu tập thay đổi theo điểm đến; những quả được tiêu thụ trong thời gian ngắn được chọn gần như chín hoàn toàn (đỏ, mềm, ngon ngọt và thơm), trong khi xoài xuất khẩu được cắt hoàn toàn màu xanh lá cây và trưởng thành ở nơi khác bằng ethylene.
