tổng quát
The panelle - Sicilian panedde - là thực phẩm chiên dựa trên các thành phần có nguồn gốc thực vật.
Nói chính xác, panelle là một loại thực phẩm thu được bằng cách chiên đĩa hoặc lát hỗn hợp bột đậu xanh, nước, muối, hạt tiêu đen và rau mùi tây .
Các món ăn là một món ăn nhanh thực sự (gần đây được thay thế bằng thức ăn đường phố ) và - mặc dù chúng là một phần của ẩm thực Sicilia truyền thống (của Palermo) - một số chuyên gia dinh dưỡng so sánh chúng với các sản phẩm chiên khác (đồ ăn vặt). Tuy nhiên, như chúng ta sẽ thấy bên dưới, các tấm được gia công cẩn thận không được đặc trưng bởi một lượng năng lượng quá mức. Mặt khác, do chất lượng của các thành phần cao hơn (mặc dù chúng không phù hợp với chế độ ăn uống thông thường của người đàn ông ít vận động), không nên so sánh với các loại bánh quy hoặc khoai tây chiên công nghiệp.
Các món ăn có thể được ăn một mình hoặc làm nhân bánh (tốt nhất là vừng), có lẽ đi kèm với các thực phẩm chiên khác (ví dụ như croquettes và thịt viên tự làm).
Các hội thảo được phổ biến rộng rãi ở mọi góc của thủ đô Sicilia và hơn thế nữa.
Các loại thực phẩm truyền thống khác của Ý rất giống với panelle là: chickpea farinata, Ligurian panissa và savonese lát, thay vì điển hình của vùng Liguria.
Đặc điểm dinh dưỡng
Các panelle là thực phẩm bao gồm các thành phần có nguồn gốc thực vật, đó là lý do tại sao họ cho vay để ăn chay hoặc ăn chay thuần chay (không phải thực phẩm thô).
Biến thể duy nhất có thể loại chúng ra khỏi những triết lý thực phẩm này là loại chất béo được sử dụng để chiên, đó là sử dụng mỡ lợn chứ không phải dầu; may mắn thay, đó là một thói quen hoàn toàn lỗi thời.
Các tấm có một lượng calo không quá cao (nhờ hàm lượng nước cao của bột), ngay cả khi đặc tính này thay đổi đáng kể theo kỹ thuật chiên. Trong thực tế, ví dụ dưới đây đề cập đến thực phẩm chiên "theo cách thức của người lao động", với dầu nóng, sử dụng giấy thấm để giữ cho nó luôn khô.
Lưu ý Hệ số được sử dụng dưới đây để ước tính dư lượng dầu trong panel là 8% (8g dầu trên 100g frle panelle); tuy nhiên, không tôn trọng các biện pháp nêu trên, có khả năng đưa ra giả thuyết rằng điều này có thể dễ dàng đạt tới 15%.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram panelle (không có bánh mì) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nó cũng được ưu tiên để loại trừ bánh mè từ bản dịch dinh dưỡng của bảng, để có được một hồ sơ hóa học cụ thể hơn của thực phẩm; chúng tôi nhớ lại rằng, bằng cách đưa nó vào đánh giá, điều này chắc chắn sẽ làm tăng sức mạnh tổng thể.
Năng lượng của panelle chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là carbohydrate và cuối cùng là protein. Các axit béo của triglyceride về cơ bản là không bão hòa và thành phần của chúng thay đổi tùy theo loại dầu được sử dụng để chiên.
Các carbs gần như hoàn toàn phức tạp, được cấu thành bởi tinh bột của bột đậu xanh.
Các peptide có giá trị sinh học trung bình, do đó chúng không sử dụng một nhóm axit amin thiết yếu. Các sợi rất phong phú và cholesterol vắng mặt.
Đối với muối khoáng, panelle có lượng kali và natri vừa phải và bằng nhau. Về mặt vitamin, mặt khác, không có nồng độ đáng chú ý.
Panelle là thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm, ngay cả khi xu hướng cấu trúc một bữa ăn rất giàu năng lượng sẽ hạn chế việc sử dụng chúng trong chế độ ăn ít calo.
Không có chống chỉ định cho các bệnh chuyển hóa, với sự làm rõ duy nhất để tránh nấu muối trong chế độ ăn cho bệnh tăng huyết áp.
Chúng không chứa gluten và đường sữa, đó là lý do tại sao panelles có thể được đưa vào chế độ dinh dưỡng cho những trường hợp không dung nạp thực phẩm này.
Phần trung bình của panelle như một món đầu tiên, nếu ăn một mình, là khoảng 200-250g (280-350kcal); ngược lại, được chèn vào một bánh sandwich mè 50-60g, chúng có đủ lượng 100g (tổng 310kcal).
sự chuẩn bị
Công thức cho panelle rất đơn giản.
Panelle al Forno
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeThành phần cho ba panelle
Bột đậu xanh 100g, nước 300ml, QB muối, QB tươi xắt nhỏ, QB tiêu đen xay, dầu (để chiên), bánh mè 150-180g (ba bánh sandwich).
phương pháp
- Nhào bột đậu xanh với nước, muối, hạt tiêu và rau mùi tây xắt nhỏ;
- tạo ra một hợp chất bán lỏng, trên một tờ giấy nướng, trải một nửa muôi bột và tạo ra các đĩa có đường kính khoảng 10cm và dày 0, 5cm.
- Đợi nửa giờ để làm cho họ buộc; trong khi đó làm nóng dầu chiên (dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng tốt hơn).
- Nhúng chúng, hai hoặc ba lần một lần, và nấu chúng cho đến khi chúng có màu vàng. Để ráo nước và tampon chúng cẩn thận. Cắt bánh sandwich làm đôi và nhồi chúng.
