tổng quát
Gạo đỏ lên men là gì?
Gạo đỏ lên men là một loại thực phẩm ăn kiêng được sản xuất bằng cách lên men gạo nấu ( Oryza sativa ) bởi một loại men đặc biệt gọi là Mon Damascus purpureus hoặc "men đỏ".
Chức năng
Được sử dụng từ thời xa xưa trong y học cổ truyền Trung Quốc, ngày nay gạo đỏ lên men rất nổi tiếng ở phương Tây, nhờ vào các phương pháp trị liệu bằng phương pháp trị liệu bằng phương pháp hypolipidizing quý giá, cho phép giảm cholesterol trong máu một cách tự nhiên .
Hiệu quả chống lại cholesterol
Gạo đỏ lên men hoạt động như thế nào?
Lợi ích kinh tế và khoa học to lớn xung quanh gạo đỏ lên men có liên quan đến quá trình trao đổi chất của loài Mon Damascus purpureus .
Thông qua quá trình lên men, nấm men này làm phong phú thêm gạo của một nhóm các chất gọi là " monacoline ", đã được khoa học cho là có hoạt tính hạ đường huyết rõ rệt.
Loại "K" (monacolin K), bắt chước một cách trung thực cấu trúc hóa học và tác dụng dược lý của "lovastatin" (một loại thuốc tổng hợp), được coi là monacoline hiệu quả và quan trọng nhất.
statins
Statin, còn được gọi là chất ức chế men khử HMG-CoA, đại diện cho một nhóm thuốc hạ lipid máu.
Chúng được sử dụng rộng rãi để chống tăng cholesterol máu, bệnh tim mạch và tử vong liên quan ở những người có nguy cơ cao.
Chúng rất hiệu quả như phòng ngừa thứ phát, tức là trong điều trị bệnh tim mạch ở giai đoạn bệnh lý sớm, nhưng chúng dường như gần như vô dụng trong phòng ngừa tiên phát, tức là trong điều trị bệnh tiến triển.
Hiệu quả của monacolin K
Như trong hình, tương tự như statin dược lý, monacolin K của gạo đỏ lên men có khả năng ức chế enzyme chủ chốt của sinh tổng hợp cholesterol (tìm thấy trong tế bào gan - tế bào gan).
Vì cholesterol máu ít nhất 70% phụ thuộc vào con đường sinh tổng hợp nội sinh và do chế độ ăn không vượt quá 30%, nên bổ sung gạo đỏ lên men có hiệu quả đối với:
- Bình thường hóa mức cholesterol toàn phần
- Bình thường hóa mức cholesterol LDL (Lipoprotein mật độ thấp - cholesterol thường xấu)
- Bình thường hóa mức độ triglycerid máu (nằm ngoài cơ chế này).
Statin hay gạo đỏ?
Gạo đỏ lên men VS statin
Gạo đỏ lên men có hiệu quả hơn so với dùng liều lovastatin tương đương. Điều này cho thấy tác dụng hạ lipid của nó là tổng hợp của nhiều yếu tố có lợi khác nhau và không chỉ do tác động của monacolin K. Ngoài ra, vì lý do này, bên cạnh hoạt động hạ lipid được chứng minh bằng tài liệu, người ta tin rằng gạo đỏ lên men có thể làm giảm nguy cơ tim mạch nhờ để "song song" hành động chống xơ vữa động mạch; Trong số này, chúng tôi đề cập đến các hiệu ứng:
- Chống viêm
- thuốc giãn mạch
- Giảm mức độ lipoprotein A.
Lipoprotein A
Lp (a) cho biết, là một lipoprotein tương tự như LDL, trong đó rất ít được biết đến; Các nhà nghiên cứu tuyên bố rằng nó có thể (tương tự như tăng glucose máu) đại diện cho một yếu tố nguy cơ độc lập đối với bệnh tim mạch.
Hơn nữa, quá trình lên men có kiểm soát trong phòng thí nghiệm có thể thay đổi một chút thành phần của Mon Damascus purpureus và cho phép lựa chọn các chủng giàu Monacolin K hoặc trong các chất khác với các hoạt động dược lý cụ thể.
Không giống như statin tổng hợp (được coi là thuốc thật), việc sử dụng chiết xuất gạo đỏ lên men cũng được cho phép trong sản xuất thực phẩm bổ sung, với điều kiện là nó vẫn nằm trong giới hạn nhất định do Bộ quy định (để đảm bảo đảm bảo an toàn đầy đủ sử dụng).
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số người không dung nạp statin có thể chịu được gạo đỏ lên men. Không rõ liệu điều này có thể là do lượng monacolin K thấp hơn so với nồng độ của thuốc hay không.
video
Gạo đỏ lên men - Video
X Chuyển đến Trang video Chuyển đến Destination Health Xem video trên youtubeCòn gì để biết không?
Tất cả điều này đã giúp thúc đẩy việc kinh doanh gạo đỏ lên men, thường được quảng bá quá mức và không có lợi. Ngoài ra, các chất bổ sung dựa trên gạo đỏ lên men có xu hướng chỉ cung cấp giá trị định lượng sau này, không phải của thành phần hoạt chất monacolin K.
Thành phần của các sản phẩm dựa trên gạo đỏ lên men thay đổi tùy theo chủng nấm men và điều kiện sinh trưởng trong sản xuất. Các chủng và điều kiện được sử dụng để sản xuất gạo đỏ lên men cho mục đích ẩm thực khác với các chủng được sử dụng để bổ sung thực phẩm. Các thử nghiệm được thực hiện bởi FDA (Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm) chỉ ra rằng gạo đỏ lên men được bán dưới dạng thực phẩm chỉ chứa dấu vết của monacolin K hoặc hoàn toàn không có.
Mặt khác, người mua trung bình bị thu hút bởi khả năng cải thiện "bức tranh lipid" của mình bằng cách sử dụng một sản phẩm tự nhiên, không được phát triển tổng hợp và do đó được coi là không có tác dụng phụ. Ngay cả khi các cơ sở khoa học để đáp ứng mong muốn này là tất cả, điều rất quan trọng là việc sử dụng gạo đỏ lên men diễn ra dưới sự giám sát của bác sĩ.
Tác dụng phụ
Tích hợp với gạo đỏ lên men: có tác dụng phụ nào không?
Khi dùng ở liều cao và trong thời gian dài, gạo đỏ lên men có thể theo tác dụng phụ của statin:
- Nhiễm độc gan
- Bệnh cơ
- tiêu cơ vân
Điều tương tự cũng áp dụng cho các tương tác không mong muốn với một số loại thuốc cụ thể:
- fibrate
- Một số kháng sinh
- Một số thuốc chống siêu vi, v.v.
Tuy nhiên, về vấn đề này, không có dữ liệu đáng tin cậy, đến nỗi các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện cho đến nay không tìm thấy bất kỳ tác dụng phụ đáng kể nào.
Những vấn đề được biết đến và được ghi nhận nhiều nhất về sự khởi đầu có thể của đau đầu và rối loạn tiêu hóa nhẹ như:
- Đau và ợ nóng
- Trào ngược dạ dày thực quản
- Chứng đầy hơi.
CẢNH BÁO! Một số sản phẩm dựa trên gạo men đỏ lên men có chứa độc tố mycotoxin (được coi là chất gây ô nhiễm không mong muốn) được gọi là "citrinin". Được sản xuất bởi nấm Penicillium citrinum, nếu vượt quá nó có thể gây suy thận.
Trong một phân tích năm 2011 về các sản phẩm dựa trên gạo men đỏ lên men được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung, 4 trong số 11 có chứa chất gây ô nhiễm này.
Chống chỉ định
Khi nào không nên dùng gạo đỏ lên men?
Việc sử dụng gạo đỏ lên men chống chỉ định trong thai kỳ, cho con bú và ở trẻ em.
Thận trọng khi dùng cho người nghiện rượu và bệnh nhân bị rối loạn chức năng gan.
Nên tránh kết hợp đồng thời với các thuốc hạ đường huyết, đặc biệt nếu chúng có chứa gemfibrozil và các fibrate khác.
Vì các chất ức chế men khử HMG-CoA, bao gồm gạo đỏ lên men, làm giảm quá trình tổng hợp ubiquinone (một chất chống oxy hóa mạnh mẽ được gọi là coenzyme Q10), trong trường hợp sử dụng kéo dài, việc bổ sung thực phẩm của nguyên tố này trở nên phù hợp hơn quan trọng hơn nếu người ta xem xét hành động tích cực của nó đối với sức khỏe của hệ thống tim mạch.
