Xem video
X Xem video trên youtubeYến mạch trong chế độ ăn kiêng
Yến mạch là một nguồn carbohydrate tiêu hóa chậm, giàu chất xơ và do đó có thể cung cấp năng lượng lâu dài mà không gây ra đỉnh insulin. Ở nước ta, các ứng dụng ăn kiêng của yến mạch là tương đối gần đây, mặc dù loại ngũ cốc này có truyền thống cổ xưa đằng sau nó.
Ở Ý, cho đến một vài năm trước, yến mạch chủ yếu được dùng để nuôi thuần chủng, bốn (ngựa) và hai chân (vận động viên thể thao cấp cao và "người điên" về thể lực). Ngày nay, lợi ích của yến mạch đã đến tai công chúng và sự phổ biến của nó trong các sản phẩm thực phẩm ngày càng lan rộng. Thành phần muesli truyền thống, bây giờ nó được thêm vào hầu hết các loại thực phẩm ăn kiêng cho bữa sáng.
Trong chế độ ăn uống của con người, caryopsis được sử dụng, thường bị tước đi các phong bì xơ (đã khử chất xơ) và giảm thành bột (nghiền) hoặc vảy (bằng cách ép đậu, tươi hoặc sơ chế bằng hơi nước).
Yến mạch và bệnh celiac
Độc tính của yến mạch đối với người độc thân vẫn là chủ đề tranh luận. Trong quá khứ, trên thực tế, đã loại trừ một tiên nghiệm ra khỏi chế độ ăn uống của celiac, trong khi một số nghiên cứu cho rằng nó tương đối an toàn. Đặc biệt, nếu được giới thiệu nguyên chất, không bị ô nhiễm bởi lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen trong quá trình chế biến, yến mạch sẽ không gây hại cho phần lớn (99, 4%) coeliacs.
Yến mạch và sức khỏe con người: một đồng minh có giá trị chống lại bệnh tiểu đường và cholesterol
Các đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời của yến mạch có thể được hiểu từ việc quan sát đơn giản các bảng thực phẩm. Trong số tất cả các loại ngũ cốc, nó giữ được tính ưu việt của thực phẩm giàu protein nhất (12, 6-14, 9%) và các chất béo, bao gồm cả axit linoleic thiết yếu. Hàm lượng chất xơ hòa tan cũng rất tuyệt vời, khiến yến mạch trở thành thực phẩm lý tưởng để làm giảm sự thèm ăn, điều chỉnh chức năng đường ruột và bình thường hóa trọng lượng cơ thể. Do đó, không phải ngẫu nhiên mà y học dân gian mô tả bột yến mạch là một thực phẩm bổ dưỡng và tăng cường, đặc biệt thích hợp cho trẻ em và người nghỉ dưỡng.
NĂNG LƯỢNG [100 gram yến mạch] | 389 Kcal |
1628.0 Kjoule | |
carbohydrates | 66, 27 g |
Charcoal | 6, 90 g |
protein | 16, 89 g |
| sợi | 10, 6 |
| cholesterol | 0 mg |
| thiamine | 0, 8 mg (51%) |
| folate | 56, 0 mcg (14%) |
| Axit pantothenic | 1, 3 mg (13%) |
| mangan | 4, 9 mg (246%) |
| phốt pho | 523 mg (52%) |
| magiê | 177 mg (44%) |
| đồng | 0, 6 mg (31%) |
| ủi | 4, 7 mg (26%) |
| kẽm | 4, 0 mg (26%) |
Lợi ích của yến mạch rõ ràng đến mức họ đã khiến Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép tuyên bố rằng yến mạch giúp giảm mức cholesterol.
Để làm nổi bật tác dụng hạ đường huyết của nó, chúng tôi khuyên bạn nên tiêu thụ cám yến mạch (40 gram mỗi ngày, tương đương với khoảng 6-8 g chất xơ). Nhờ khả năng thu hút nước rất cao và sự hiện diện của nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích, thực phẩm này nhanh chóng làm giảm cholesterol "có hại" (LDL), mà không ảnh hưởng đến cholesterol "tốt" (HDL). Do đó, ăn yến mạch thường xuyên là một cách tuyệt vời để bảo vệ động mạch của chúng ta khỏi xơ vữa động mạch.
Một lưu ý thú vị liên quan đến giá trị sinh học tuyệt vời của protein. Đặc biệt, yến mạch có hàm lượng lysine tốt, cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác. Trong lúa mì, chất dinh dưỡng này đại diện cho axit amin giới hạn, nghĩa là axit amin thiết yếu, được chứa với số lượng giảm so với các loại khác, trở nên hạn chế cho quá trình tổng hợp protein. Do đó, yến mạch là một thực phẩm tuyệt vời, bổ dưỡng và cân bằng, ngay cả đối với người ăn chay.
-Glucans có trong chất xơ hòa tan cũng có tác dụng tích cực đối với các bệnh rối loạn chuyển hóa khác điển hình của các xã hội công nghiệp hóa. Chẳng hạn, chỉ số đường huyết thấp làm cho nó trở thành thực phẩm quý giá cho bệnh nhân tiểu đường, những người có thể hưởng lợi từ tác dụng ổn định của nó đối với mức độ đường huyết. Tính năng này cũng rất quan trọng trong cuộc chiến chống thừa cân, vì nó giúp kiểm soát lượng thức ăn bằng cách kéo dài cảm giác no sau bữa ăn.
Cũng đáng được đề cập là sự hiện diện của avenin, một loại chất kiềm tập trung trong cám và có tác dụng làm săn chắc, tăng cường sinh lực và tái cân bằng. Yến mạch cũng có đặc tính lợi tiểu và nhuận tràng (kích thích ruột lười), góp phần làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh vào bất cứ lúc nào trong ngày.
công thức nấu ăn
Cuộn mềm với yến mạch
Chuẩn bị bánh mì yến mạch ngon bằng tay của chính bạn? Không có gì có thể đơn giản hơn, nhờ lời khuyên của Alice, MycersonaltrainerTv Personalcooker. Theo dõi video:
Bánh mì mềm với yến mạch
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeXem tất cả Bí quyết với Yến mạch »
