Dầu và chất béo nhiệt đới ngày càng được sử dụng làm nguyên liệu cho làm bánh, bánh kẹo hoặc các sản phẩm khác: bánh mì, bánh quy giòn, bánh quy, bánh quy, đồ ăn nhẹ, phết, bánh ngọt, sô cô la, nước sốt, phủ phi lê cá để chiên
TUYỆT VỜI VÀ SỨC KHỎE
Các axit béo bão hòa, đặc biệt là myristic, lauric và palmitic, chịu trách nhiệm cao nhất cho hành động tăng cholesterol máu và xơ vữa động mạch .
BỆNH VIÊM TRONG NHÃN
Kể từ ngày 13/12/2014, nhờ có hiệu lực của quy định mới của Ủy ban Châu Âu (1169/2011), việc sử dụng thuật ngữ chung "dầu thực vật" trong nhãn sản phẩm thực phẩm đều bị cấm.
Ở tất cả các quốc gia thành viên, các nhà sản xuất có nghĩa vụ phải thông báo cho người tiêu dùng về bản chất chính xác của dầu đã sử dụng, ghi rõ loại trên nhãn (ví dụ dầu ô liu, dầu cọ, v.v.).
Hơn nữa, nếu các loại dầu hoặc chất béo được sử dụng là hydro hóa, bắt buộc phải xác định điều này bằng cách thêm các từ "hydro hóa hoàn toàn" hoặc "hydro hóa một phần" khi thích hợp.
Dầu dừa: hương vị tuyệt vời, thành phần hóa học: axit lauric (C12: 0) 44, 8%; ac. thần bí (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitic (C16: 0) 8.4%; ac. tổng chất béo bão hòa 86, 8%.
Dầu hạt cọ (hạt cọ dầu): hương vị tuyệt vời, thành phần hóa học: gần như thay thế cho dầu dừa.
Dầu cọ (bột trái cây): hương vị tuyệt vời, thành phần hóa học: ac. palmitic khoảng 50, 0%; ac. nguyệt quế và ac myristic tỷ lệ nhỏ.
Dầu Babass ( Orbignya oleifera ): hương vị tốt, thuật ngữ này bắt nguồn từ phương ngữ Tupi và chỉ ra một loài cọ dầu đặc biệt.
Chất béo nhiệt đới
Bơ Dica (dika) (chiết xuất từ hạt irvingia gabonensis): hương vị dễ chịu, có xu hướng ngọt, với hương thơm ca cao quyến rũ, thành phần hóa học: ac. nguyệt quế và ac xấp xỉ 90, 0%.
Bơ hạt mỡ (shea, galan): thu được từ hạt của cây châu Phi.
Bơ Illipe (bassia, mahwa).
Dika, charité và bơ illipe chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp sô cô la, do đặc điểm cảm quan của chúng.
MCT, TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI NHƯNG TỐT!
Triglyceride chuỗi trung bình (MCT, Trigliceride chuỗi trung bình) là triglyceride được hình thành từ các axit béo chuỗi trung bình (6 đến 12 nguyên tử carbon). Do đó, chúng là chất béo bão hòa, nhưng thực tế chúng có nhiều điểm khác biệt đối với những người có chuỗi dài, trên thực tế:
- chúng không làm tăng mức cholesterol LDL trong máu;
- chúng không cần phân tách bằng cách thủy phân để được đồng hóa, nhưng có thể được hấp thụ trực tiếp bởi niêm mạc ruột;
- chúng có thể được sử dụng bởi ty thể để sản xuất năng lượng mà không cần đến Carnitine, với quy trình hiệu quả hơn.
Trong thực tế, MCT được cơ thể tiêu hóa và sử dụng theo cách tương tự như carbohydrate, nhưng chúng cung cấp năng lượng nhiều hơn gấp đôi. Tính năng này làm cho chúng hữu ích để nuôi những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng, chẳng hạn như thiếu hấp thụ chất béo đường ruột.
Triglyceride chuỗi trung bình chủ yếu chứa trong dầu vỏ cọ, dầu dừa, hạnh nhân và bơ.
Dầu chiên
Dầu thực vật
