Quinoa - Cách nấu Quinoa

Quinoa là gì

Quinoa là tên gọi chung của một loại cây thân thảo có hoa, thuộc họ Amaranthaceae và thuộc chi Chenopodium (loài C. quinoa ). Quinoa có vòng đời hàng năm và được trồng làm hạt cho hạt ăn được .

Nó không phải là một loại gramin (Fam. Poaceae), mà là một giả hành . Từ quan điểm thực vật, nó được kết nối chặt chẽ hơn với củ cải, rau bina và rau dền (Genus Amaranthus ).

Quinoa là gluten miễn phí và phù hợp cho bệnh celiac. Nhìn chung, nó có những đặc điểm rất giống với hầu hết các loại hạt có tinh bột. Nó cung cấp hơn 360 kcal, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate và thứ hai là protein (với một cấu hình tốt về các axit amin thiết yếu). Nó rất giàu chất xơ, khoáng chất và vitamin. Không phải là không có gì mà nó được coi là có thể canh tác trong "Hệ thống hỗ trợ sinh thái có kiểm soát của NASA" nhằm vào các chuyến bay không gian kéo dài.

Quinoa có nguồn gốc ở vùng Andean của Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia và Chile. Những phát hiện cho thấy nó được trồng lần đầu tiên cách đây khoảng 3.000-4.000 năm trong lưu vực hồ Titicaca của Peru và Bolivia, ngay cả khi các bằng chứng khảo cổ học cho thấy việc sử dụng nhà máy không văn minh có từ 5200-7000 năm trước.

dùng

Chế biến và sử dụng quinoa

Sau khi thu hoạch, hạt quinoa bị tước lớp vỏ xơ bên ngoài có chứa saponin với vị đắng.

Quinoa là edule là sau khi nấu chín. Về nguyên tắc, những hạt này được nấu theo cách tương tự như gạo và có thể được sử dụng trong một loạt các công thức nấu ăn.

Ở nơi xuất xứ của chúng, lá quinoa được tiêu thụ dưới dạng rau lá, ngay cả khi khả năng thương mại của chúng ở phần còn lại của thế giới là khá hạn chế.

nấu ăn

Quinoa trong ẩm thực Ý

Quinoa đáp ứng các yêu cầu của răng ngọt và ngay cả những người có ít thời gian để dành cho nấu ăn. Đúng như dự đoán, quinoa được nấu gần giống với gạo, nhưng cũng là lúa mạch, đánh vần, lúa mạch đen, kiều mạch và rau dền.

Trong thực tế, tất cả các hạt chủ yếu là tinh bột có thể được nấu theo cùng một cách, ngay cả khi chúng không mang lại kết quả cuối cùng. Trên thực tế, những người nghĩ rằng họ có thể dễ dàng nhận được một " risotto quinoa " sẽ vẫn khá thất vọng. Đối với chúng tôi, người Ý "nghệ thuật nấu ăn" là thiêng liêng. Trong một risotto, đặc biệt là ở phía bắc của bán đảo, chúng ta có thể dễ dàng nhận ra một loại gạo phù hợp với một công thức không đầy đủ; hãy để một mình nếu chúng ta có thể chấp nhận một hạt giống khác. Đây là lý do tại sao các công thức nấu ăn dựa trên quinoa phải được đánh giá trong bối cảnh của một loại thực phẩm hoàn toàn khác, với đặc điểm riêng của nó, mà không so sánh chúng với các món ăn truyền thống của chúng tôi.

Làm thế nào để bạn nấu quinoa?

Quinoa về cơ bản được nấu theo hai cách:

• Quinoa luộc
• Quinoa "risottata".

Với quinoa được đun sôi, sau đó, có thể thu được các công thức khác nhau, cực kỳ đơn giản hoặc thậm chí phức tạp hơn.

Chúng tôi đã nói rằng quinoa trước đây được tinh chế bởi các nang sợi bên ngoài và saponin liên quan; Tuy nhiên, một số đề nghị nên rửa nó trong nước chảy trước khi sử dụng.

Do đó, quinoa không có lớp phủ bên ngoài đủ mạnh để chống lại việc nấu của nó (như trường hợp của gạo lức). Đó là lý do tại sao nó có thể được nấu trực tiếp trong nước, nóng hoặc lạnh mà không cần phải ngâm nước sơ bộ (tương tự như gạo sáng). Lưu ý : quinoa dường như có khả năng hấp thụ một lượng lớn nước.

Sữa Quinoa tự làm

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Các công thức nấu ăn video khác dựa trên Quinoa

công thức nấu ăn

Nấu quinoa luộc

Người ta ước tính rằng bằng cách đun sôi, quinoa có thể giữ lại không dưới 200% so với trọng lượng ban đầu của nó trong nước.

Để nấu 300 g quinoa luộc:

Thành phần

• Quinoa khô 100 g
• Nước 1 lít
• QB muối thô.

phương pháp

Trong một cái chảo, đun sôi một lít nước muối QB. Với một đun sôi đầy đủ, nhúng quinoa, chỉ biến nó ban đầu. Đợi 12 phút. Thoát nước trong một cái chao tốt. Phục vụ.

Nấu quinoa risotto

Có vẻ như quinoa risottata giải phóng ít tinh bột nhưng hấp thụ rất nhiều nước, cho phép tăng khối lượng thực phẩm lên tới 5-6 lần so với hạt ban đầu. Để làm kem "đàng hoàng", cần sử dụng một lượng nhỏ chất béo bão hòa (bơ hoặc bơ thực vật) và phô mai hoặc thuần chay tương đương.

Để nấu 500 g risino quinoa:

Thành phần

• Quinoa khô 100 g
• Bơ hoặc bơ thực vật hoặc dầu ô liu nguyên chất thêm 10 g
• Hành trắng băm nhỏ 10 g muỗng
• Giấm gạo hoặc rượu trắng khô 50 ml
• Nước canh rau muối nhẹ 400 ml
• Bơ hoặc bơ thực vật 10 g
• Hạt phô mai hoặc thuần chay tương đương 10 g

phương pháp

Nước dùng để đun sôi trong nồi có nắp. Trong một cái chảo không dính khác, làm tan chảy / làm nóng bơ / bơ thực vật / dầu ô liu nguyên chất trên ngọn lửa vừa phải; ném hành tây xắt nhỏ và để nó màu nâu. Ném quinoa và bánh mì nướng trong 5 phút.

Lưu ý : nếu quinoa đã được rửa sạch trong nước chảy, nên lau khô cẩn thận.

Trộn với giấm gạo / rượu trắng khô làm tăng ngọn lửa. Thêm kho, thậm chí tất cả cùng một lúc, và hoàn thành nấu ăn với nắp ở nhiệt độ cao trong khoảng 10 phút. Trong quinoa, vẫn còn hơi lỏng, thêm một ít bơ / bơ thực vật và grana thuần chay / tương đương. Thay thế nắp và để yên trong 5 phút. phục vụ

Giá trị dinh dưỡng sau khi nấu

Sau khi nấu, cần thiết để làm cho hạt quinoa có thể ăn được, các loại ngũ cốc chứa 72% nước, 21% carbohydrate, 4% protein và 2% chất béo; có thể xác định chắc chắn rằng hàm lượng chất dinh dưỡng giảm đáng kể.

Trong một phần 100 g, quinoa cotta cung cấp khoảng 120 kcal (so với hơn 360 kcal hạt thô) nhưng nó vẫn là một nguồn khoáng chất mangan và phốt pho tuyệt vời (tương ứng 30% và 22% khẩu phần được khuyến nghị); nó cũng đại diện cho một nguồn vừa phải của các khoáng chất khác (sắt, kẽm và magiê), chất xơ (10-20% khuyến nghị) và vitamin (đặc biệt là vitamin B).

Sản phẩm khác

Quinoa không chỉ có sẵn trong hạt hoặc, bên lề, trong lá. Ngày nay, thị trường thực phẩm cũng cung cấp:

• Bột quinoa : một lựa chọn tuyệt vời để nấu ăn không có gluten celiac, thay thế bột mì phổ biến nhất. Nó cũng có thể được sản xuất ở cấp độ nhà. Các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất là: bánh quy quinoa, bánh quinoa, bánh quinoa, quinoa grissini, bánh quy quinoa, cháo quinoa, v.v. Một ví dụ tuyệt vời là quinoa yellowie và bơ hạnh nhân. Lưu ý : tóc vàng là một công thức tương tự như bánh brownies của Mỹ.
• Quinoa mảnh : rất giống với yến mạch, chúng là tuyệt vời để được tiêu thụ cho bữa sáng trong sữa, nước ép trái cây, sữa thực vật, trong ly tâm hoặc chiết xuất. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm đồ ăn nhẹ chế độ ăn kiêng hoặc các bữa ăn thay thế ngon miệng như thanh túi.

Quinoa tóc vàng và bơ hạnh nhân

Thành phần

• 100 g bơ không ướp muối
• 300 g bơ hạnh nhân
• 2 quả trứng
• 300 g đường
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 300 g bột quinoa
• 1 muỗng cà phê bột nở
• Muỗng cà phê muối
• 400 g giọt sô cô la đen.

phương pháp

Làm nóng lò ở 170-180 ° C. Đặt một cái chảo bằng giấy thấm mỡ. Đổ bơ và bơ hạnh nhân vào một cái bát và làm mềm bằng máy trộn điện. Thêm trứng, đường và vani. Trong một bát khác, rây bột quinoa, bột nở và muối. Trộn tất cả các thành phần đồng nhất. Thêm những giọt sô cô la. Rải hỗn hợp vào chảo. Nấu trong 25 đến 35 phút.

Bằng chứng của việc nấu ăn được thực hiện bằng cách chèn một cây tăm vào giữa bánh; loại bỏ nó, nếu nó vẫn khô, công thức đã sẵn sàng.

Không lấy ra và để nguội trong chảo trong 45 phút.

Sử dụng giấy không thấm mỡ, nhấc toàn bộ bánh và chuyển nó lên thớt. Cắt thành hình vuông. Để nguội hoàn toàn trước khi phục vụ.