tổng quát
Orecchiette là một định dạng mì ống điển hình của Puglia và một số vùng lãnh thổ của Lucanian (đặc biệt là Materano và Potentino).
Hình dạng của orecchiette là vũ trường, lõm ở một bên và mặt lồi (về mặt logic); trung tâm được làm phẳng trong khi các cạnh có vẻ dày hơn. Kích thước có thể thay đổi nhưng orecchiette nổi tiếng nhất có đường kính khoảng 2cm. Bề mặt thường thô.
Lượng dinh dưỡng của orecchiette không khác lắm so với các loại mì ống khác, vì chúng được điều chế từ semolina lúa mì cứng và nước, đôi khi có thêm dầu ô liu nguyên chất.
Gia vị của orecchiette có thể có nhiều loại, dựa trên các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật (thịt, sản phẩm thủy sản, trứng và các sản phẩm từ sữa) và / hoặc rau (rau, củ, nấm, đậu), cả hai đều điển hình của những tháng nóng của những người lạnh.
Bối cảnh lịch sử
Lịch sử của orecchiette không hoàn toàn rõ ràng.
Một số ý kiến cho rằng đây không phải là một công thức có nguồn gốc từ bán đảo của chúng tôi và dẫn trở lại lãnh thổ Provencal của Pháp. Theo lý thuyết này, hình thức cổ xưa của orecchiette đã đến bờ biển phía đông nam của Bel Paese vào thế kỷ 13 sau Công nguyên, trên những chiếc tàu buôn lớn; những thứ này được sử dụng để cung cấp cho các gia đình quý tộc ở quận Angiò, từ năm 1200 đến năm 1300, cai quản hầu hết miền nam nước Ý.
Thuật ngữ "orecchiette" đáng lẽ phải được đặt ra bởi người Angevins, nhưng không thể loại trừ ảnh hưởng của dân số Do Thái tại thời điểm cư trú tại các khu vực lục địa phía Nam.
Orecchiette với ...
Để kết hợp orecchiette dành riêng cho công thức nổi tiếng với "le cime di rapa", nếu một mặt, nó thực sự công bằng với một truyền thống vĩ đại, mặt khác nó cực kỳ hấp dẫn!
Orecchiette tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTrước hết, chỉ có một loại orecchiette. Những người được gọi là "recchie", "chianchiarelle" hoặc "stacchiodi" được coi là loại "cổ điển", nghĩa là được biết đến nhiều nhất; tuy nhiên, số mũ của danh mục cũng là "strascinati" hoặc "cavatelli", lớn hơn, phẳng hơn (thường kéo dài) và thường được phục vụ với nước sốt cà chua. Loại orecchiette khác với hầu hết các loại được đề cập được gọi là "tai của linh mục", cũng có kích thước lớn hơn Nhưng dựa trên bột mì mềm.
Ngoài kiểu cổ điển với ngọn củ cải, các loại nước sốt cổ điển đi kèm cho orecchiette là: với bông cải xanh, với sốt cà chua, với ragout thỏ và với ricotta cừu (sấy khô).
| Thành phần cho 100g orecchiette tươi (KHÔNG MUA VÀ KHÔNG DẦU) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các công thức nấu ăn cực kỳ ngon khác, nhưng ít được biết đến với dân số ngoài khu vực, đó là: orecchiette với nước sốt ngựa, orecchiette với scampi, orecchiette với cá ngừ, gratin khổng lồ strascinati, orecchiette với sườn, orecchiette .
Lưu ý Thời gian nấu của orecchiette khác nhau đáng kể giữa những người sấy khô, tươi và đông lạnh. Những người khô là những người ngoan cường nhất, trong khi những người tươi rất nhanh để nấu ăn.
sản xuất
Mô tả việc sản xuất orecchiette chắc chắn không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, bởi vì, bên cạnh việc giải thích phương pháp, cũng cần phải hiển thị hệ thống một cách trực quan; tuy nhiên, dưới đây tôi sẽ giới hạn bản thân mình trong việc chỉ định các bước quan trọng nhất tóm tắt ngắn gọn công thức mì ống truyền thống.
Chúng tôi tiến hành bằng cách làm bột nhào dựa trên bột mì cứng (ngay cả khi rất khó chế biến bằng tay), nước, dầu và muối; tỷ lệ là 250g bột mì, 130g nước, một muỗng canh dầu và muối
Sau khi trộn nó và để cho nó nghỉ ngơi, cắt bột thành miếng để tạo ra một số salamis; những thứ này sau đó sẽ được cắt thành "gnocchetti" để được nghiền nát bằng một con dao đầu tròn trên một bảng bánh ngọt. Tại thời điểm này, với các ngón tay của ngón trỏ và ngón cái, chúng có hình dạng giống như một orecchietta.
Do đó, orecchiette có thể được sấy khô và đóng gói, ngay cả khi chúng không có thời hạn sử dụng như mì ống đóng gói (do hiệu quả của quy trình giảm); cách khác, họ cho vay rất tốt để đóng băng, miễn là bạn nhớ giữ chúng tách biệt và KHÔNG được xếp chồng lên nhau.
Đặc điểm dinh dưỡng
Orecchiette là thực phẩm có lượng dinh dưỡng khác nhau giữa dạng khô và tươi hoặc đông lạnh; chúng có tỷ lệ carbohydrate phổ biến, trong khi protein và lipid ít gây hại hơn. Chất xơ không hiện diện lắm nhưng nó không liên quan.
Trong số các khoáng chất và vitamin có một hàm lượng sắt và sức sống tốt. PP (niacin).
Orecchiette KHÔNG phải là một loại thực phẩm được tiêu thụ với phù phiếm trong trường hợp: đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và thừa cân; trong thực tế, những điều kiện này đòi hỏi các phần giảm và tần suất tiêu thụ vừa phải. Đối với tất cả những người khác, phần trung bình của những người sấy khô là khoảng 80-90g, trong khi đối với những người tươi, nó tương ứng với khoảng 160-180g (290-330kcal).
