tổng quát
Hạt kê là một loại ngũ cốc không chứa gluten. Nó là một loại cây thân thảo thuộc họ Gramineae (Poaceae), chi Panicum, Specie miliaceum ; Do đó, danh pháp nhị thức của kê là Panicum miliaceum .
miêu tả
Cây kê là cây thân thảo; Nó có một thân mềm nhưng chắc chắn ở gốc, ngay trước rễ. Cây kê được tổ chức thành các thân, lá và hoa khác nhau; nói chung, nó đạt đến một mét rưỡi chiều cao.
Lá của cây kê được làm thon (rộng tối đa một centimet), màu xanh nhạt và có xu hướng chuyển sang màu vàng khi kết thúc vòng đời. Những bông hoa được sắp xếp trong các cụm hoa tương tự như "búi" của ngô, dài khoảng 20 cm. Mỗi hoa phát sinh một số gai nhỏ (khoảng 4cm) mà nhà chỉ có một vài bông hoa. Những quả phát triển từ những bông hoa (hạt nhân, trong đó hạt chứa đúng) được chứa; Hạt này có hình cầu và hơi thon dài, trong khi màu cơ bản là màu xám (sáng hoặc tối). Hạt của hạt kê rất nhỏ (ít hơn khoảng 7 lần so với hạt lúa mì).
Ghi chú của tu luyện
Hạt kê không cần lượng nước lớn nhưng đòi hỏi khí hậu ấm hơn so với hạt trung bình. Nó có một chu kỳ hàng năm của loại xuân-hè và gieo hạt, ít nhiều, trong các tháng của tháng tư hoặc tháng năm, với bộ sưu tập sau 120 ngày. Cây kê thường được sử dụng để hoàn thành các chu kỳ hàng năm sau vụ đông; nó không đòi hỏi một vùng đất đặc biệt giàu có hoặc có dầu và mức độ trung bình của nitơ và muối khoáng thấp là đủ. Khi có ý định cho con người, nên cắt hạt kê trước khi chín hoàn toàn và để khô trước khi đập. Năng suất của hạt kê là khoảng 1-2 tấn mỗi ha.
gốc
Millet bây giờ thuộc địa gần như toàn bộ hành tinh. Nhờ sự mộc mạc của nó, nó dễ dàng thích nghi với nhiều loại đất, miễn là khí hậu ấm áp và / hoặc ôn đới; nhờ tính năng này, hạt kê là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên được con người khai thác trong nông nghiệp.
Các vùng đất bản địa của hạt kê vẫn là chủ đề tranh cãi, nhưng, trong tất cả các khả năng, nên được đưa vào lục địa châu Á (Ấn Độ hoặc Trung Đông). Không phải là hiếm khi lò xo kê tự phát trong vùng đất hoang hóa; nó cho vay đất khô hoặc gần như sa mạc và là một trong những nguồn thực phẩm chính của thế giới thứ ba.
lịch sử
Millet đã lan rộng từ nơi bắt nguồn từ thời tiền sử, có lẽ trùng với các cuộc di cư lớn. Các khảo cổ tìm thấy có niên đại từ thời đồ đá đặt nó ở các khu vực khác nhau của châu Á và châu Âu (thậm chí ở Ý), nhưng chỉ với thời kỳ La Mã và thậm chí nhiều hơn vào thời trung cổ, nó đã trở thành nguồn cung cấp chính cho dân số .
Giống như nhiều loại ngũ cốc khác, hạt kê cũng bị phá hoại bởi cây lúa mì (có lợi hơn và được chuẩn bị cho việc làm bánh mì). Trong "Bel Paese", từ thế kỷ thứ mười bốn sau Công nguyên, với hạt kê, một loại súp đậm đặc (polenta) đã được chuẩn bị; điều này diễn ra rất lâu trước khi nhập khẩu ngô (100 năm sau) và phát minh ra Poleto-Friuli polenta (100 năm sau).
Ngày nay kê được coi là một loại ngũ cốc nghèo và, như đã đề cập ở trên, canh tác của nó thấp hơn nhiều so với lúa mì; ở các lục địa cũ và mới, nó được trồng (với số lượng khiêm tốn) trên hết là nguồn thức ăn cho một số loài chim nhỏ.
Ngay cả trong lĩnh vực chăn nuôi để tiêu thụ của con người (thịt, sữa và trứng), kê vẫn kém năng suất hơn các loại ngũ cốc khác, tuy nhiên rất rẻ (ví dụ ngô và lúa miến). Chỉ trong những khu vực khô nhất trên toàn cầu, hạt kê vẫn trực tiếp hỗ trợ (nhưng một phần) việc nuôi dưỡng con người.
Dặm trong bếp
Millet có thể được sử dụng như bất kỳ loại ngũ cốc thô khác.
Nếu được đun sôi, nó cho vay rất nhiều vào công thức của một "polenta thô" (tiền thân của polenta ngô).
Nó thường có mặt trong súp hỗn hợp ngũ cốc hoặc ngũ cốc và các loại đậu (cũng từ canh tác hữu cơ) và không thiếu các loại thực phẩm ăn kiêng cho celiac dựa trên kê nguyên chất hoặc trộn với các loại ngũ cốc hỗn hợp khác. Giống như nhiều sản phẩm ít được biết đến khác, ngũ cốc cũng thuộc về các thành phần của macrobiotic, thuần chay và như vậy.
Với kê bạn cũng có thể gói đồ ngọt "giòn" (với caramel). Theo truyền thống, đặc biệt là ở các khu vực châu Phi, bột kê được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm tương tự như bánh mì không men; cũng là toàn bộ hạt giống, được nấu theo cách tự nhiên, đại diện cho một khóa học đầu tiên điển hình của các khu vực nói trên.
Chỉ trong thực phẩm ăn kiêng được thêm vào (hữu ích cho men), kê có thể được sử dụng trong làm bánh mì. Thời hạn sử dụng của bột không được xử lý khá ngắn do sự hiện diện tốt của các axit béo oxy hóa.
Các hạt kê có thể được tìm thấy trên thị trường cả wholegrain và decorticated.
Ý tưởng trong nhà bếp - Thịt viên chay không chứa gluten với kê và ricotta
Quả bóng chay với kê và ricotta
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Trước hết, kê là một loại ngũ cốc không chứa gluten và cho vay dinh dưỡng celiac. Mặt khác, một số ý kiến cho rằng kê có thể chứa các phân tử (có lẽ) có thể làm tổn hại đến sự tổng hợp của hormone tuyến giáp; trong trường hợp không có dữ liệu cụ thể hơn, chúng tôi sẽ hạn chế xem xét tuyên bố này nhưng luôn luôn "vì lợi ích của sự nghi ngờ" vì sau khi xử lý nhiệt và tiêu hóa, hầu hết các phân tử peptide, glucose và lipid (trước đây hoạt động sinh học) nên bị phá hủy.
Millet có đóng góp năng lượng khá cao và có thể được chồng lên trên các loại ngũ cốc khô khác. Phần protein bị thiếu và phần lipid, mặc dù cao hơn nhiều phần khác, nhưng không có ảnh hưởng đặc biệt. Năng lượng do kê mang đến chủ yếu từ carbohydrate phức tạp.
Hàm lượng chất xơ là đáng chú ý; liên quan đến vitamin và khoáng chất, INRAN không cung cấp nhiều thông tin chi tiết; tuy nhiên, sự đóng góp tuyệt vời của sắt và phốt pho được nêu bật.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng cho: 100g kê; 100g hạt kê đã tách vỏ - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
 | |||||
| Miglio | Hạt kê | ||||
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | |||
| nước | 11.8g | 12.6g | |||
| protein | 11.8g | 11.0g | |||
| Ngăn chặn axit amin | Ac. glutamic, Leucine, Alanine | - | |||
| Hạn chế axit amin | lysine | - | |||
| Lipit TOT | 3.9g | 4.2g | |||
| Axit béo bão hòa | -mg | -mg | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | -mg | -mg | |||
| Axit béo không bão hòa đa | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT carbohydrate | 79.2g | 74.1g | |||
| tinh bột | -g | 62.9g | |||
| Đường hòa tan | -g | 4.9g | |||
| Chất xơ | -g | 3.1g | |||
| Chất xơ hòa tan | -g | -g | |||
| Chất xơ không hòa tan | -g | -g | |||
| năng lượng | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| natri | -mg | 1.0mg | |||
| kali | -mg | 174.0mg | |||
| ủi | -mg | 3.5mg | |||
| bóng đá | -mg | 17.0mg | |||
| phốt pho | -mg | 300.0mg | |||
| thiamine | -mg | -mg | |||
| riboflavin | -mg | -mg | |||
| niacin | -mg | -mg | |||
| Vitamin A | -μg | -μg | |||
| Vitamin C | -mg | -mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
