Hạt táo

Độc tính của hạt táo

Mặc dù thực tế đã biết " một quả táo mỗi ngày giúp bác sĩ tránh xa ", ít người biết rằng việc ăn một lượng lớn hạt táo có thể gây ra cái chết của đối tượng. Trên thực tế, những hạt này rất giàu amygdalin (hoặc vitamin B17), một hợp chất glycoside cyanogenetic cực độc khi bị thủy phân enzyme: trên thực tế, sau phản ứng hóa học thủy phân, amygdalin giải phóng hydro cyanide, việc ăn vào có thể gây ngộ độc hydro. và ngộ độc của các thực thể khác nhau, dựa trên số lượng ăn vào.

Liều gây tử vong

Người ta ước tính rằng LD 50 (liều gây chết trung bình) của axit cyanidric uống (uống) là khoảng 50 mg / kg trọng lượng cơ thể: liều lớn gây tử vong ngay lập tức do ngừng hô hấp trong vài giây. Nói cách khác, người ta tin rằng chỉ một nửa cốc hạt táo là đủ để giết chết một người trưởng thành, trong khi một đứa trẻ có thể có nguy cơ tử vong ngay cả với liều lượng hạt táo thấp hơn nhiều. Tuy nhiên, mỗi quả táo chứa một lượng hạt tối thiểu, do đó tình trạng nhiễm độc không tự nguyện là gần như hiếm.

Tác dụng trong cơ thể

Vấn đề đáng báo động nhất của hạt táo không phải là amygdalin, vì nó không phản ứng nhiều: amygdalin, tuy nhiên, có thể phản ứng với một loại enzyme đặc biệt (beta-glucosidase) và, sau sự thoái hóa của chất qua quá trình thủy phân, giải phóng hydro xyanua (ngoài hai phân tử glucose và một loại benzaldehyd). Amygdalin, uống, nguy hiểm và độc hại gấp 40 lần so với liều tiêm tĩnh mạch tương tự: điều này được giải thích bởi thực tế là, mặc dù thực tế là con người không sản xuất enzyme beta-glucosidase trực tiếp trong cơ thể, tuy nhiên hệ vi khuẩn có khả năng làm giảm amygdalin nhờ một số enzyme beta-glucosidase tương tự.

Các hạt táo rất giàu amygdalin: các enzyme của hệ vi khuẩn phân hủy chất thành các hợp chất độc hại, trong thực tế, hydro cyanide. Loại thứ hai, với liều lượng lớn, gây nhiễm độc và ngộ độc, gây tử vong do ngạt tế bào.

Độc tính của hạt táo - cũng như của hạt nho, hạt lê và Rosaceae nói chung - không nên đánh giá thấp. Lượng amygdalin không gây chết người, sau đó chuyển thành hydro xyanua, vẫn có thể gây ra tác dụng không mong muốn: kích thích xen kẽ với trầm cảm, khó thở, kinh ngạc, mắt thủy tinh, giãn đồng tử, co giật, co thắt và hôn mê.