Cá vược hoặc cá vược

Cá vược là gì

Cá vược ( Dicentrarchus labrax L.), còn được gọi là cá vược, là một loài cá thuộc họ Moronidae và thuộc chi Dicentrarchus ; chi - bên trong nó - cũng có một loài khác, rất giống nhau, được gọi là bass đốm ( Dicentrarchus puncatus ).

Lưu ý : Không nên nhầm lẫn cá vược hoặc cá vược với cá rô (cá lai).

miêu tả

Cá vược được kéo dài, ngồi xổm nhiều hay ít theo tuổi và chế độ ăn uống (cũng có thể thay đổi tùy theo khu vực xuất xứ); có vảy bạc ở bên cạnh, màu trắng ở bụng và màu đen ở mặt sau (âm trầm phát hiện cũng tự hào có nhiều chấm đen ở hai bên bạc).

Đường bên là khá rõ ràng và có một đốm nhỏ hình elip phía sau con cá mang (có thể nhìn thấy đặc biệt là khi bơi, rõ ràng hơn trong âm trầm phát hiện).

Đầu của cá vược có những đặc điểm điển hình của cá săn mồi: miệng to, khá tiên lượng, răng rất nhiều nhưng không phát triển đặc biệt, mắt tròn và có kích thước trung bình (lớn hơn trong cá vược đốm) và hộp sọ nó có vẻ như hình tam giác. Nó có hai vây lưng riêng biệt (một trong số đó là bức xạ), hai vây ngực, hai vây bụng, một vây hậu môn và dĩ nhiên chỉ có một vây đuôi (tất cả đều có màu xám viền đen).

Cá vược không có kích thước trung bình; những thứ có sẵn trên thị trường được cố tình bắt và bán ở tuổi trẻ (cắt từ một phần để nướng: khoảng 350g, hoặc được nấu trong muối: khoảng 1, 5-2, 5kg - thứ thường xuyên nhất bắt nguồn từ nghề trồng trọt hoặc câu cá). Cá vược dễ dàng đạt trọng lượng 6-9kg nhưng mẫu vật lên tới 15kg đã bị bắt.

Thói quen và phổ biến

Cá vược là một loài cá săn mồi xâm chiếm lưu vực Địa Trung Hải, Biển Đen và phía đông Đại Tây Dương. Nó sống trên tất cả các đáy biển (cát, cỏ, đá, v.v.), đặc biệt là gần cửa sông vì nó không coi thường độ mặn thậm chí rất thấp. Cá vược săn mồi trên tất cả ở vùng đất thấp (thường không quá 20m), nơi mà ngay cả những mẫu vật lớn cũng tự kiếm ăn: cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác, annelids, giun, côn trùng, v.v. (không hiếm khi xác định chúng trên một vài cm nước).

Cá vược là loài cá hoạt động nổi tiếng ngay cả trong mùa đông (khi nó sinh sản - trong khoảng từ tháng 1 đến tháng 3) và ngoại trừ các khu vực cực bắc của biển Adriatic (nơi nhiệt độ nước có thể giảm xuống 6-8 ° C). C), có thể được đánh bắt trên bờ biển trong tất cả các tháng trong năm.

Cá vược cho vay đáng chú ý cho cả trồng trọt và thâm canh. Mật độ dân số hoang dã của nó trong lưu vực Địa Trung Hải (đặc biệt là ở Ý) đang giảm dần do:

• Cường độ rút tiền quá mức
• Sử dụng máy thổi khí chuyên dùng để săn trộm nghêu (phá hủy tổ của chúng)
• Cạnh tranh sinh học với các loài khác như leccia, cá nhà kính và barracudas Địa Trung Hải.

Cần lưu ý rằng, mặc dù có vẻ lạ, nhưng thiệt hại đáng kể nhất đối với quần thể cá vược là do các thương nhân sử dụng nghề lưới rê gần bờ biển ngay cả trong thời kỳ cá sinh sản (rõ ràng là săn trộm và chủ yếu vào ban đêm ). Sau đó, chúng tôi cũng đề cập đến những ngư dân "thể thao" với gậy và lưới, thay vào đó là thể thao, bắt và KHÔNG thả những mẫu vật nhỏ (thường với số lượng lớn và vượt quá khả năng tiêu thụ riêng lẻ). Nó chắc chắn sẽ chính xác hơn để lấy bass biển chọn lọc.

Chuẩn bị và Bí quyết

Cá vược hoang dã và sinh sản

Đối với cá tráp biển, thịt của cá vược thu được từ động vật hoang dã vô cùng khác biệt so với cá thu được từ con thú trong trang trại. Trên thực tế, trên thực tế, nó vẫn được phép sử dụng thức ăn chăn nuôi, nghèo chất béo tốt và giàu lipit xấu (bão hòa). Hơn nữa, mặc dù một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng tôi không thể xác minh sự phát triển bất thường của prion (xem BSE), tôi tin rằng đây không phải là một thực hành hoàn toàn chính xác.

Deli

Về mặt ẩm thực, cá vược là một loài cực kỳ được thèm muốn do chất lượng và thành phần của thịt; tuy nhiên, giá bán lẻ của cá hoang dã, đánh bắt và tươi sống, trên thực tế không phân loại nó trong danh mục sản phẩm cho vay tiêu dùng thông thường (từ 25 đến 35 € mỗi kg).

Cá vược cho vay tất cả các loại nấu ăn: từ phi lê trong chảo đến làm đầy mì ống tươi, từ nước sốt cho mì ống khô đến cá nguyên con trong lò và trong giấy; các chế phẩm phổ biến nhất là cá vược nướng, cá vược với muối và cá vược.

Đặc điểm dinh dưỡng

Cá vược hoang dã có mức độ mỡ thấp hơn so với động vật được lai tạo (chiếm hơn 450% chất béo), một khía cạnh thay đổi đáng kể việc sử dụng và bối cảnh hóa trong chế độ ăn uống. Mối quan hệ giữa các axit béo (bão hòa hơn trong các mẫu được nhân giống) và tổng lượng cholesterol (cao hơn trong cá vược nuôi nhốt) bị ảnh hưởng đặc biệt; Nó nổi lên rằng, đặc biệt là trong chế độ ăn kiêng tăng cholesterol máu, sự lựa chọn giữa branzino hoang dã và branzino nên được ưu tiên thứ nhất so với thứ hai.

Đồng thời, số lượng protein trong branzino được nhân giống cao hơn cá hoang dã, gây bất lợi cho quá trình hydrat hóa của thịt.

Từ quan điểm mặn, cá vược rất giàu kali, phốt pho nhưng đặc biệt là sắt (một khía cạnh làm cho nó rất thú vị trong liệu pháp ăn kiêng của các đối tượng bị thiếu máu thiếu sắt ); liên quan đến vitamin, không thiếu những người thuộc nhóm B và vit. D (calciferol).

NB. Cá vược thường được đóng khung trong cá nạc ngay cả khi, cũng tiêu thụ da (rất dễ chịu ở cá nướng), lượng axit béo và cholesterol ăn vào tăng lên đáng kể.

Cá nướng với khoai tây

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của cá vược - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

So sánh Cá vược, hoang dã và trầm, nuôi, phi lê
Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được		Bass hoang dã	Nhân giống bass, phi lê
Phần ăn được		54, 0%	100, 0%
nước		79, 0g	69, 9g
protein		16, 5g	21, 3g
Lipit TOT		1, 5g	6, 8g
	Ac. chất béo bão hòa	0, 35g	1, 44
	Ac. chất béo không bão hòa đơn	0.30	2.13
	Ac. chất béo không bão hòa đa	0, 40	2.56
	cholesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT carbohydrate		0.6g	0.8
	Tinh bột / Glycogen	0.0g	0.0g
	Đường hòa tan	0.6g	0.8
Chất xơ		0.0g	0.0g
năng lượng		82, 0kcal	149, 0kcal
natri		- mg	- mg
kali		307, 0mg	- mg
ủi		4, 1mg	- mg
bóng đá		20, 0mg	30, 0mg
phốt pho		202, 0mg	1150, 0mg
thiamine		0, 11mg	- mg
riboflavin		0, 16mg	- mg
niacin		- mg	- mg
Vitamin A		15, 0μg	- gg
Vitamin C		tr	tr
Vitamin E		- mg	- mg