tổng quát
Teff là một loại cây thuộc họ Poaceae (Gramineae hoặc Ngũ cốc), chi Eragrostis và loài tef ; danh pháp nhị thức của teff là Eragrostis tef .
Cây thân thảo hàng năm này có nguồn gốc từ lục địa châu Phi, chính xác hơn là Ethiopia và Eritrea. Giống như các loại ngũ cốc khác, ngay cả hạt teff cũng được tiêu thụ, hoặc phần edule duy nhất cho con người.
Đối với từ nguyên dân gian, tên teff xuất phát từ gốc ethio-semita "tff", có nghĩa là "mất". Từ này đề cập đến sự dễ dàng mà các hạt nhỏ của ngũ cốc có thể được phân tán.
Đặc tính dinh dưỡng
Teff là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III, nhưng KHÔNG chứa gluten, phù hợp với chế độ ăn chống lại bệnh celiac.
Nó có một hồ sơ dinh dưỡng tất cả đáng chú ý bởi vì, ngoài carbohydrate phức tạp, nó cung cấp một lượng lớn protein giàu axit amin lysine. Tuy nhiên, nên nhớ rằng nhóm axit amin có trong teff, so với điều cần thiết cho con người, không tôn trọng tỷ lệ tương tự. Nói cách khác, mặc dù các peptide chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu, chúng có giá trị sinh học trung bình và không cao.
| Thành phần dinh dưỡng của Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mức độ chất béo trong teff là không đáng kể và, trong số này, cholesterol không xuất hiện. Giàu chất xơ, teff cho vay chế độ ăn chống táo bón và chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp; thứ hai là hữu ích trong trường hợp: thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Tuy nhiên, có tải lượng đường huyết quan trọng, nó vẫn phải được sử dụng với số lượng được kiểm soát.
Trong số các khoáng chất, nồng độ canxi và sắt không làm thất vọng, ngay cả khi khả dụng sinh học của chúng khá hạn chế. Ngoài ra còn có: phốt pho, magiê, nhôm, đồng, kẽm, boron và bari (không phải tất cả có trong bảng dưới đây).
Đối với vitamin, teff rất giàu thiamine (vit B1) và niacin (vit PP).
Teff không chứa đường sữa và thích hợp cho bệnh celiac; không có chống chỉ định cho chế độ ăn chay và ăn chay.
Nó phải được thực hiện theo cách tương tự như các loại ngũ cốc và các dẫn xuất khác, do đó với các phần vừa phải trong trường hợp thừa cân, tăng đường huyết và tăng triglyceride máu.
Khẩu phần trung bình của teff thô được sử dụng như một món đầu tiên là khoảng 80-90g (295-330kcal).
Tính năng và công dụng
Giá trị thương mại chính của teff trong dinh dưỡng của con người ảnh hưởng đến thực phẩm không chứa gluten. Đối với nấu ăn, hạt giống có thể được xử lý theo cách tương tự như hạt kê và quinoa; tuy nhiên, nhỏ hơn, chúng đòi hỏi nhiệt độ và thời gian thấp hơn.
Teff là một loại ngũ cốc thích nghi với cả môi trường khô và đầm lầy. Việc sản xuất tối ưu xảy ra ở độ cao khoảng 1800-2100m, với lượng mưa 450-550mm và nhiệt độ 10-27 ° C. Các teff rất nhạy cảm với ánh sáng mặt trời và phát triển tối ưu với thời gian phơi sáng 12 giờ.
Teff là một loại ngũ cốc rất quan trọng đối với người dân Ethiopia và Eritrea (khoảng tổng sản lượng ngũ cốc), trong đó nó được sử dụng để sản xuất "món ăn" hoặc "keyta"; nó cũng là thành phần chính trong việc điều chế "Tella", một loại bia truyền thống từ Ethiopia, và được sử dụng để sản xuất bia công nghiệp không chứa gluten. Ở Ấn Độ và Úc, teff phổ biến nhưng ít liên quan; tại Idaho và Kansas (Hoa Kỳ), công ty đang mở rộng để sử dụng thức ăn gia súc.
Nhờ sự nhỏ bé của hạt giống (đường kính dưới 1mm), một số ít teff đủ để canh tác một diện tích rất lớn. Khách sạn này làm cho teff đặc biệt phù hợp với lối sống bán du mục.
Năm 1996, "Hội đồng nghiên cứu quốc gia" Hoa Kỳ đã định nghĩa teff là "thực phẩm hữu ích để cải thiện dinh dưỡng và an ninh lương thực, cũng như khuyến khích phát triển nông thôn và hỗ trợ lãnh thổ".
