từ trái sang phải

Thực phẩm giàu Dextrose

Dextrose, hoặc glucose, nếu bạn thích, là một loại đường rất phổ biến; Nó được tìm thấy miễn phí ở một số cây, đặc biệt là trong quả chín và mật ong. Kết hợp với các monosacarit khác, nó là một phần của thành phần của nhiều disacarit (sucrose, maltose, lactose và cellobiose) và là thành phần độc quyền của các polysacarit như tinh bột, glycogen và cellulose; do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi dextrose là hợp chất hữu cơ phổ biến nhất trong tự nhiên.

Chức năng

Chức năng của Dextrose trong cơ thể con người

Từ quan điểm hóa học, glucose là một monosacarit (một loại đường đơn giản) có sáu nguyên tử carbon (nó là hexose, đặc biệt là aldohexose vì nó có chức năng aldehyd).

Nó là một hợp chất chirus và enantome dồi dào nhất trong tự nhiên là phá hủy (quay mặt phẳng của ánh sáng phân cực sang phải); do đó tên dextrose. Ví dụ, đặc điểm này trái ngược với fructose, làm chuyển ánh sáng poralized sang trái và đó là lý do tại sao nó còn được gọi là levulose.

Glucose là nguồn năng lượng chính của các tế bào của chúng ta và nhiều sinh vật khác, chúng phức tạp hoặc cực kỳ đơn giản, giống như một số vi khuẩn. Các tế bào cũng lưu trữ dextrose dưới dạng polyme, đặc biệt là tinh bột trong vương quốc thực vật và glycogen trong động vật.

Ở người, glucose là nguồn năng lượng duy nhất của não và hồng cầu; cũng vì lý do này, điều cần thiết là nồng độ trong máu của nó (được gọi là glycaemia) được giữ ở mức khoảng 5 mmol / L và điều này xảy ra nhờ một loạt các hormone, đặc biệt là insulin và glucagon, và vai trò trao đổi chất quan trọng của gan. Khi nồng độ glucose trong máu giảm xuống dưới mức này, có thể có tình trạng đau thần kinh, ít nhiều kèm theo các triệu chứng khác (xem hạ đường huyết). Mặt khác, nồng độ quá cao gây ra hậu quả nghiêm trọng khi nó tồn tại lâu dài (xem bệnh tiểu đường).

Sản xuất và bổ sung

Dextrose thu được công nghiệp từ quá trình thủy phân tổng tinh bột, thường là từ tinh bột ngô hoặc khoai tây; trông giống như một loại bột tinh thể màu trắng, tương tự như đường nhưng có vị ngọt hơn (trong glucose hoặc đường sucrose được kết hợp với fructose, có khả năng làm ngọt cao hơn 1, 5 lần so với đường). Khả năng làm ngọt của dextrose là 70-75% so với đường trắng. Dextrose hòa tan trong nước với tác dụng nhiệt nội (hấp thụ nhiệt); trong thực tế, một chút dextrose trên lưỡi gây ra một cảm giác dễ chịu của sự tươi mát. Hơn nữa, nó cho phép nhận thức tốt hơn về hương liệu. Dextrose, giống như đường, cũng có chất lượng vi khuẩn tốt, do áp suất thẩm thấu cao.

Dextrose được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, trong việc chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo và bánh ngọt đa dạng nhất, và dược phẩm, như một chất làm ngọt, tá dược và năng lượng dưới nhiều hình thức (máy tính bảng, xi-rô, dung dịch sinh lý, v.v.). Dextrose được thêm vào trong kem để tránh sự kết tinh của đường và hạ thấp điểm đóng băng của hỗn hợp, theo tỷ lệ phần trăm bằng 8-12%; nhờ khả năng làm ngọt của đường thấp hơn, dextrose được sử dụng khi cần thiết để giữ cho tổng hàm lượng chất rắn trong công thức cao bằng cách giảm vị ngọt, đôi khi bị quá mức bởi sự hiện diện của một số loại trái cây.

Dextrose được bán trên thị trường như một chất bổ sung thực phẩm và được sử dụng như vậy, đặc biệt là sau tập luyện, để thúc đẩy sự phục hồi năng lượng cơ bắp và tạo điều kiện cho glucose và axit amin xâm nhập vào sợi.