Piperine hoặc capsicin: cái nào là spicier?

Độ cay được đo bằng cái gọi là Thang đo Scoville . Ở đầu thang đo này, chúng tôi tìm thấy capsaicin nguyên chất, không phải ngẫu nhiên mà nó là thành phần hoạt chất chính mang lại cho hạt tiêu có vị cay đặc trưng. Giá trị của các loại capsaicinoids và ớt khác được cảnh sát sử dụng cũng rất cao. Mặc dù không được hiển thị trong hình ảnh, chất cay nhất được tìm thấy trong tự nhiên là Resiniferatoxin .

Bảng ở bên cạnh, được lấy từ wikipedia, cũng cho thấy các giá trị phân loại cho các giống ớt khác nhau. Mặc dù không được báo cáo, piperine được quy cho giá trị 100.000 đơn vị, so với 16.000.000 được quy cho capsaicin.

Do đó, Capsaicin có độ cay gấp 160 lần so với piperine.