Chất dinh dưỡng và chức năng của chúng
Mỗi thực phẩm bao gồm một hỗn hợp các chất gọi là NUTRIENT, có thể được phân loại thành:
- các chất dinh dưỡng đa lượng (glucide, lipid và protein);
- vi chất dinh dưỡng (vitamin và khoáng chất);
- nước.
Trong khi yêu cầu của các chất dinh dưỡng đa lượng được đo bằng gam, thì các vi chất dinh dưỡng được biểu thị bằng miligam và trong một số trường hợp tính bằng microgam.
Chất dinh dưỡng cung cấp cho chúng tôi:
- năng lượng hóa học (carbohydrate và lipid cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết để hỗ trợ các chức năng cơ thể khác nhau);
- chất nền nhựa (protein là một lớp các phân tử cơ bản để tổng hợp các mô mới hoặc để sửa chữa các mô hiện có);
- các phân tử điều tiết (vitamin, protein và các khoáng chất khác nhau can thiệp ở nhiều cấp độ khác nhau, điều chỉnh sự phát triển của vô số phản ứng trao đổi chất);
- hydrat hóa (nước).
Năng lượng từ thực phẩm
Cơ thể chúng ta có nhu cầu năng lượng hóa học liên tục, thu được thông qua quá trình dị hóa của các chất dinh dưỡng đa lượng khác nhau (carbohydrate, lipid và protein).
Năng lượng chứa trong các chất dinh dưỡng đa lượng không được giải phóng cùng một lúc, mà là dần dần, vì các phản ứng trao đổi chất khác nhau theo nhau. Trong mọi trường hợp, năng lượng này không thể được sử dụng trực tiếp bởi các tế bào mà phải được giải quyết trước đó để tổng hợp ATP. Phân tử này có điện tích năng lượng cao, vì nó không ổn định về mặt hóa học, vì vậy nó có thể dễ dàng biến thành sản phẩm phụ ổn định hơn, giải phóng năng lượng.
Việc chuyển đổi một mol ATP trong ADP giải phóng 7, 3 Kcal năng lượng có thể sử dụng được
Bởi vì năng lượng do ATP cung cấp hỗ trợ tất cả các dạng công việc sinh học, nó là tiền tệ năng lượng của các tế bào của chúng ta. Mặc dù tầm quan trọng của phân tử này, sinh vật không sở hữu lượng lớn ATP. Khoảng 80 - 100 gram ATP được nhồi nhét vào cơ thể con người, có khả năng đáp ứng nhu cầu năng lượng chỉ trong vài giây.
Vì lý do này, để duy trì mức năng lượng không đổi, ATP phải được sản xuất liên tục thông qua quá trình dị hóa oxy hóa các chất dinh dưỡng.
Đơn vị đo năng lượng
Calorie là đơn vị đo lường được sử dụng để thể hiện cả hàm lượng năng lượng hóa học của thực phẩm và chi tiêu năng lượng của sinh vật trong các quá trình chức năng khác nhau.
Lượng calo là lượng nhiệt cần thiết để tăng nhiệt độ 1 g nước lên 1 ° C, đưa nhiệt độ từ 14, 5 đến 15, 5 ° C
Trong thực tế, nó là một tham số quá nhỏ để thể hiện các chuyển động năng lượng của sinh vật. Vì lý do này, nó được sử dụng với cường độ lớn hơn gấp ngàn lần, được gọi là kilocalories (Kcal)
Kcals không đề cập đến nguồn thực phẩm. Ví dụ, một thanh sô cô la mang lại ít nhiều calo tương tự như một đĩa mì ống dày dạn. Mặc dù lượng năng lượng cả hai cùng thay đổi một số yếu tố, bao gồm trọng lượng của thực phẩm (thấp hơn đối với sô cô la) và số phận của các chất dinh dưỡng riêng lẻ.
Trên thực tế, sinh vật sử dụng các chất dinh dưỡng khác nhau, định hướng chúng theo các con đường trao đổi chất khác nhau tùy thuộc vào việc chúng là carbohydrate, protein hay lipid.
Năng lượng được cung cấp bởi thực phẩm cũng có thể được thể hiện bằng Kilojoule:
- Chilojoule (KJ), được sử dụng ở các quốc gia Anglo-Saxon, tương ứng với năng lượng cần thiết để di chuyển khối lượng 1 kg trong 1 giây.
- Một kilocal bằng 4.186 kilojoules (1 Kcal = 4.186 KJ)
Để tính toán cân bằng năng lượng của sinh vật, cần đánh giá năng lượng lấy từ thức ăn (năng lượng đầu vào) và chi tiêu năng lượng dưới dạng công việc sinh học và nhiệt thải ra môi trường (năng lượng đầu ra).
TIẾP TỤC: Nhu cầu năng lượng và tốc độ trao đổi chất cơ bản »
