tổng quát
Strudel salati là một bộ các công thức nấu ăn - dễ hiểu trong số những người mới bắt đầu hoặc các món ăn độc đáo - lấy cảm hứng từ "strudel táo" truyền thống của miền bắc Ý.
Các biến thể của strudel savory cũng nhiều như các thành phần tiêu biểu của các khu vực nơi chúng được sản xuất. Do đó, có thể nói rằng không có công thức "điển hình" thực sự cho món mặn; trong thực tế, xem xét cả sự nổi tiếng và thời kỳ sinh ra, những món ăn này dường như không có một công thức nào cũ hơn những món khác.
Mẫu số chung thấp nhất của tất cả các salud strudel là sự hiện diện của một loại mì ống bên ngoài (bánh phồng, shortcrust, hỗn hợp, brisè, povera, vv) có chứa một điền. Do đó chỉ hiển thị một biến thể và các đặc tính hóa học của nó sẽ khá đơn giản; Vì lý do này, dưới đây chúng tôi sẽ đề xuất ba, bao gồm mô tả và dịch dinh dưỡng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Strudel salato là một loại thực phẩm thay đổi hồ sơ dinh dưỡng dựa trên các thành phần cấu thành nó.
Sự khác biệt không chỉ liên quan đến việc làm đầy, mà còn liên quan đến các thành phần của mì ống. Trong thực tế, giữa một loại bánh ngọt, mì ống nghèo, brisè, hỗn hợp, v.v., tỷ lệ và chất lượng của ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng thay đổi đáng kể: carbohydrate, chất béo và protein.
Đặc điểm chung của tất cả các loại bột strudel là sự hiện diện của bột, "hầu như" luôn thu được từ lúa mì. Điều này phải được trộn lẫn với một phần nước và một chất béo, hai yếu tố khác nhau đáng kể cả về mặt định lượng và định tính.
Như có thể thấy từ bảng dưới đây, lipid luôn khá đáng kể (bơ, thịt mỡ, pho mát, lòng đỏ trứng) và tỷ lệ phần trăm bão hòa là đáng kể (đặc biệt là trong các dẫn xuất bơ và sữa).
Các protein khá đa dạng và thay đổi rất nhiều theo công thức. Những loại axit amin thiết yếu nhất chủ yếu được làm từ trứng, dẫn xuất sữa, thịt và các sản phẩm thủy sản. Ngoài ra còn có sự bù trừ về giá trị sinh học giữa các peptide của bột và các loại đậu.
Cholesterol có thể gần như không có hoặc cỡ trung bình; tăng tỷ lệ thuận với số lượng lòng đỏ trứng, bơ, phô mai, động vật có vỏ và động vật thân mềm, và thịt chữa khỏi.
Các chất xơ rất phong phú, đặc biệt là trong các loại rau strudel mặn hoặc trong những loại có chứa các loại đậu.
Trong số các muối khoáng nồng độ:
- sắt đặc biệt là trong công thức với cá;
- canxi và phốt pho trong một với pho mát.
Theo như vitamin, mức độ của ba công thức nấu ăn không thay đổi quyết định; strudel rau savory có nhiều vit B1, vit C nhưng PP ít vit hơn hai loại còn lại, trong khi loại có phô mai có hàm lượng B2, PP và vit cao hơn.
Tất cả các món mặn strudel có một lượng năng lượng khá cao, đó là lý do tại sao họ không cho mình ăn kiêng chống lại thừa cân. Cholesterol và chất béo bão hòa, nơi vượt quá, làm phức tạp chế độ ăn uống chống tăng cholesterol máu. Sự dư thừa natri, điển hình của strudel với phô mai và cắt lạnh, phải tránh trong trường hợp tăng huyết áp động mạch.
Sự liên quan trong trường hợp ăn chay, ăn chay, ăn chay của người Do Thái hay Hồi giáo phụ thuộc vào các thành phần cụ thể.
Nếu chúng có chứa phô mai, sữa và một số xúc xích nhất định, nên tránh dùng strudels bởi không dung nạp đường sữa; dựa trên bột mì, tất cả những người được chỉ định nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống cho bệnh celiac.
Phần trung bình của strudel muối (nếu được sử dụng như một món khai vị) là khoảng 100g (200kcal).
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |||
| Rau muối giòn | Strudel muối nghèo với Salami, phô mai và nấm | Strudel biển, đậu tươi và đậu Hà Lan | ||
| Phần ăn được | 100% | 100% | 100% | |
| nước | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2.3g | 13.2g | 10.0g | |
| Tổng lipit | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Axit béo bão hòa | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| cholesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| tinh bột | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Đường hòa tan | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Tổng số sợi | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| Chất xơ hòa tan | - g | - g | - g | |
| Chất xơ không hòa tan | - g | - g | - g | |
| Axit phytic | - g | - g | - g | |
| đồ uống | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natri | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kali | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| ủi | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| bóng đá | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| phốt pho | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magiê | - mg | - mg | - mg | |
| kẽm | 0, 3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| đồng | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - Âg | - Âg | - Âg | |
| thiamine | 0, 7mg | 0, 3mg | 0.2mg | |
| riboflavin | 0.1mg | 0, 3mg | 0.2mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1.5mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0, 5mg | 1.2mg | |
Strudel rau muối giòn với gia vị
Đây là một trong số rất ít công thức nấu ăn cho chính thực đơn mùa hè.
Thành phần: Puff Pastry, Aubergines, Zucchini, Red Peppers, Leeks, Spices to Pleasure (Củ nghệ, thì là, hạt nhục đậu khấu v.v.), sốt cà chua với húng quế, dầu ô liu Extra Virgin, muối và hạt tiêu / ớt, trứng hoặc sữa và đóng mì ống.
Cách tiến hành: Rửa sạch, vệ sinh và cắt thành rau tất cả các loại rau. Xào chúng riêng với dầu, muối, hạt tiêu / ớt và một loại gia vị mà không nấu chúng hoàn toàn. Rải đều và tạo khuôn cho bánh phồng (một phần hoặc một phần), đổ đầy rau trộn (khô), đóng bằng caramel (không lăn) đánh trứng bằng trứng hoặc sữa trong các điểm thắt. Chải bề mặt, áp dụng một số lỗ (được gọi là ống khói) và nấu ở 180-200 ° C cho đến khi đạt được màu nâu phù hợp. Trong khi đó, chuẩn bị sốt cà chua với húng quế. Phục vụ toàn bộ strudel hoặc trong lát với sốt cà chua.
Strudel muối nghèo với Salami, phô mai và nấm
Thành phần: Pasta Brisè, Cuttings of Salami (Gambuccio, Salame, Cooked Shoulder, Pancetta, v.v.), Inventories of Cheese and Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca hoặc Secca, v.v.), Funghi Poveri Galletti, Coprini, v.v.), bắp cải đỏ Capolo, rau mùi tây xắt nhỏ, dầu ô liu Extra Virgin, muối và hạt tiêu, trứng hoặc sữa để chải và đóng bột.
Cách tiến hành: Rửa sạch, làm sạch và cắt nấm; xào với dầu ô liu thêm tinh khiết và rau mùi tây tươi. Làm sạch và cắt salami và phô mai thành khối. NB. Không sử dụng mozzarella bình thường hoặc quá nhiều ricotta có xu hướng làm ẩm mì ống quá nhiều. Rửa sạch, làm sạch, cắt bắp cải đỏ thành dải julienne; chần nó trong nước và một ít giấm trắng. Rải khoảng 3 mm và tạo khuôn cho mì ống brisè (một phần hoặc một phần), đổ đầy thịt, phô mai và nấm, gần với caramel (không lăn) đánh trứng với sữa hoặc sữa trong các điểm thắt. Chải bề mặt, áp dụng các lỗ (được gọi là ống khói) và nấu ở 160-180 ° C cho đến khi đạt được màu nâu phù hợp. Ăn kèm với bắp cải ấm (hoặc có thể xào với tỏi).
Strudel muối mặn, đậu tươi và mọt
Thành phần: Pasta hỗn hợp (2/3 Puffs và 1/3 Salted Shortcrust), Peaches (tôm, trai và trai, vỏ sò được khai quật và xào), Đậu tươi, Mít, Rau mùi tây xắt nhỏ, Dầu ô liu tươi, Muối và hạt tiêu, trứng hoặc sữa để chải và đóng bột.
Cách tiến hành: Rửa sạch, làm sạch và cắt tất cả các thành phần. Blanch đậu (bóc vỏ và bóc vỏ) và đậu Hà Lan; sau đó xào với dầu ô liu nguyên chất. Làm sạch và bỏ qua các sản phẩm thủy sản riêng biệt (vỏ trai, trai và tôm nếu cần thiết). Chuẩn bị bột hỗn hợp bằng cách chồng một lớp bánh ngọt, một lớp bánh ngọt và một lớp bột khác, sau đó cuộn nó dày khoảng 3 mm và tạo khuôn (một phần hoặc một phần), đổ đầy các thành phần khô, đóng với caramel (không cuộn) đánh răng với trứng hoặc sữa trong các điểm thắt chặt. Chải bề mặt, áp dụng các lỗ (được gọi là ống khói) và nấu ở 160-180 ° C cho đến khi đạt được màu nâu phù hợp.
