thức ăn | Cholesterol [mg / 100g] |
| Thịt cừu sống | 70 |
| Thịt cừu nấu chín, nướng | 110 |
| Đùi cừu, sống | 71 |
| Đùi cừu, nướng | 116 |
| Bò trưởng thành, cắt trước | 59-72 |
| Bò trưởng thành, cắt lưng | 169 |
| Bò trưởng thành, chỉ béo | 75 |
| ngựa | 61 |
| Toàn thỏ, nguyên | 52 |
| Thỏ nguyên con, nấu chín | 73 |
| Thỏ nguyên con, đông lạnh | 51 |
| Thỏ, đùi | 60 |
| Gà gáy, đùi, với da thô | 71 |
| Gà gáy, đùi, không có da sống | 51 |
| Gà, chân, có da, nướng | 99 |
| Gà Guinea, ngực, không da, thô | 39 |
| Gà Guinea, vú, không da, nướng | 39 |
| Thịt lợn, ánh sáng, bít tết, sống | 62 |
| Thịt lợn, ánh sáng, bít tết, xào | 89 |
| Heo nhẹ, chân | 64 |
| Heo nhẹ, thăn | 61 |
| Heo nhẹ, vai | 67 |
| Heo nặng, chân | 89 |
| Heo nặng, thăn | 88 |
| Nặng, vai | 83 |
| Thịt lợn nặng, chỉ béo | 70 |
| Gà nguyên con, có da, sống | 93 |
| Gà nguyên con, có da, nướng | 119 |
| Gà nguyên con, không da, sống | 75 |
| Gà nguyên con, không da, nướng | 109 |
| Thịt gà, da và giò | 98 |
| Gà tan chảy, có da, sống | 94 |
| Gà tan chảy, có da, nướng | 91 |
| Gà tan chảy, không da, sống | 88 |
| Gà, ức sống | 60 |
| Gà, ức, xào | 75 |
| Thịt gà, áo khoác ngoài, với da sống | 82 |
| Thịt gà, áo khoác ngoài, không có da sống | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Đà điểu, nguyên | 57 |
| Đà điểu, nướng | 72 |
| Gà tây nguyên con với da sống | 195 |
| Gà tây nguyên con, không có da sống | 63 |
| Gà tây nguyên con, không có da nướng | 80 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, chân, có da, thô | 92 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, mông, thô | 50 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, rump, xào | 62 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, tan chảy, với da thô | 73 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, tan chảy, với da, nướng | 110 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, tan chảy, không có da thô | 67 |
| Thổ Nhĩ Kỳ, tan chảy, không có da nướng | 107 |
| Gà tây tan chảy, với da sống | 73 |
| Gà tây, không có da sống | 71 |
| Áo khoác không có da gà tây | 108 |
| Thịt bê, phi lê thô | 71 |
| Thịt bê, xào trong chảo | 99 |
| Thịt bê, chỉ béo | 75 |
Tổng lượng cholesterol trong thực phẩm »
Thịt và cholesterol
Thịt là một trong những thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao nhất.
Trái với những gì người ta có thể nghĩ, không có sự khác biệt lớn giữa hàm lượng cholesterol trong thịt trắng và hàm lượng cholesterol trong thịt đỏ; Mặc dù các nội dung này là tương tự nhau, nhưng điều làm nên sự khác biệt của hai loại thịt là tổng lượng chất béo, do đó là các axit béo bão hòa.
Quan sát cẩn thận hàm lượng cholesterol trong thịt, có thể lưu ý rằng các giá trị cao nhất liên quan đến "thịt gia cầm có da", "thịt nấu chín" và "cắt lưng" của động vật.
Da của các loài gia cầm được coi là "dự trữ cholesterol" và, xem xét rằng nhiều giống được nuôi bằng thức ăn (thức ăn viên ) dựa trên bột động vật (có chứa cholesterol trong lượt của chúng), có khả năng là nội dung các phân tử steroid của "thịt trắng với da" thu được từ việc giết mổ động vật có "nguồn gốc đáng ngờ" thậm chí còn cao hơn mức trung bình được báo cáo bởi các bảng thành phần thực phẩm.
Một yếu tố khác có thể xác định sự gia tăng cholesterol trong "thịt trắng với da" là kiểu chăn nuôi; kỹ thuật "chuyên sâu" liên quan đến việc bất động của con thú, cho ăn quá mức và (không may) cũng thường sử dụng hormone để tăng trưởng.
Các loại thịt nấu chín giàu cholesterol hơn bởi vì, trong quá trình xử lý nhiệt, thực phẩm mất một lượng nước tự do đáng kể xác định tỷ lệ tăng trong tổng hàm lượng cholesterol. Một quan sát của người đọc có thể là, với việc nấu ăn, "thoát" chất béo cũng nên được ưa chuộng, do đó hàm lượng cholesterol cũng sẽ giảm đáng kể. Trong thực tế, trong khi chất béo trung tính được lưu trữ trong mô mỡ, với nhiệt nóng chảy ra và thoát ra ngoài, cholesterol cũng là thành phần của màng tế bào, do đó, sự hiện diện của nó không thể giảm theo cách tương tự như của lipit tổng thể.
Lưu ý Khi lựa chọn giữa các loại thịt nuôi, cần phải tính đến thịt lợn, một khi béo và giàu cholesterol hơn, nhờ vào sự lựa chọn liên tục của các giống nạc, ngày nay có chứa số lượng rất giống với các loài nhai lại.
Một số mẹo để giảm hàm lượng cholesterol trong thực phẩm động vật:
- Loại bỏ chất béo có thể nhìn thấy, bao gồm da gà, gà tây và chuột lang, vì sự liên kết của chất béo bão hòa với cholesterol ủng hộ hành động gây bệnh của nó. Đó là lý do tại sao thịt trắng, trong khi chứa lượng cholesterol tương tự so với màu đỏ, nếu thiếu da, có thể phù hợp hơn trong chế độ ăn kiêng giảm cholesterol máu
- Giảm chất béo để nấu ăn và tuyệt đối tránh những chất có nguồn gốc động vật (mỡ lợn, mỡ lợn, bơ, mỡ động vật, v.v.); Trong số các phương pháp nấu ăn khác nhau, lý tưởng nhất là đun sôi, tiếp theo là nướng (với điều kiện là không cẩn thận với ngọn lửa gây ra quá trình cacbon hóa chất béo và protein dẫn đến sự hình thành các tác nhân độc hại và / hoặc chất gây ung thư thơm đa vòng).
- Thích một loại dầu thực vật "thô" tốt giàu axit béo không bão hòa và / hoặc (thậm chí tốt hơn), vì chúng có xu hướng ủng hộ sự cân bằng của axit béo thực phẩm.
Hãy nhớ lại rằng chất béo tốt có thể hạn chế thiệt hại của những người xấu, do đó, chọn thịt ít cholesterol, nấu chín đúng cách và sử dụng dầu thô giàu axit béo không bão hòa bạn có thể nhận được lợi ích lớn từ loại dinh dưỡng.
Xem video công thức nấu ăn thuần chay của chúng tôi và tìm hiểu cách chế biến thịt thực vật, tốt như động vật nhưng không có cholesterol
