Cá hồi khi mang thai

Mang thai và cá hồi

Cá hồi khi mang thai: giới thiệu

Sự liên quan của cá hồi khi mang thai thường là chủ đề thảo luận.

Sự bất đồng này bắt nguồn từ tất cả từ thực tế là cá được bán trên thị trường dưới nhiều hình thức bảo tồn và chế biến khác nhau, dành cho các chế phẩm rất khác nhau. Cá hồi có sẵn sống và đông lạnh hoặc rã đông, tươi, hun khói hoặc đóng hộp.

Trong thai kỳ, một số thực phẩm thô và đóng hộp được khuyến khích mạnh mẽ; mặt khác, các sản phẩm này thường có các đặc tính dinh dưỡng quan trọng đến mức chúng không thể bị bỏ qua dưới bất kỳ hình thức nào.

Vì vậy: bạn có thể ăn cá hồi khi mang thai? Nó phụ thuộc, đôi khi có và những người khác thì không. Chúng ta hãy đi vào chi tiết hơn.

Cá hồi là gì?

Cá hồi là một loại cá xương. Trong dinh dưỡng của con người, nó được coi là một "sản phẩm thủy sản" nằm trong "Nhóm thực phẩm cơ bản I °". Tuy nhiên, từ nguồn cung cấp năng lượng đáng kể, cá hồi được đánh giá cao nhờ phẩm chất dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó. Chúng tôi sẽ hiểu rõ hơn tại sao dưới đây.

Có nhiều loại cá hồi. Phổ biến nhất ở châu Âu là cá hồi Đại Tây Dương (được gọi là Na Uy hoặc Scotland), thuộc họ Salmonidae, chi Salmo và các loài salar . Trong sự suy giảm nhân khẩu học rõ rệt và tiến bộ trong môi trường sống tự nhiên (nhưng không nhiều như "chinook" hay "thực" của Canada - Oncorhynchus tshawytscha ), cá hồi này có thể được sinh sản thành công trong các trang trại thâm canh, thâm canh hoặc thâm canh. Do đó, tính khả dụng thương mại của nó không chỉ phụ thuộc vào đánh bắt cá.

Bạn có biết rằng ...

Cá hồi là một diadromo - cá anadromous, có nghĩa là nó sống chủ yếu ở biển và đi lên sông chỉ để sinh sản. Khi trứng nở, cá hồi non xuống dòng nước ngọt hướng về vùng nước mặn nơi chúng sẽ đứng trong nhiều năm chờ đợi sự trưởng thành hoàn toàn về tình dục.

Cá hồi cho vay nhiều loại chế phẩm ẩm thực, một số đơn giản và một số khác phức tạp hơn. Phương pháp nấu ăn duy nhất theo thông lệ để chế biến cá hồi là chiên, vì nó có xu hướng thay đổi các đặc tính hóa học của thực phẩm (đặc biệt là tính toàn vẹn của "chất béo tốt").

Trong nhà bếp, cá hồi có thể được sử dụng để làm món khai vị, món mì ống và món ăn, tùy thuộc vào loại nguyên liệu. Cá hồi được rã đông tuyệt vời, tự nhiên và thô (Carpaccio, sushi, tartare, v.v.), hun khói và sống, nấu trong nước sốt mì ống (tự nhiên hoặc hun khói), cắt tự nhiên thành lát và nấu trong lò nướng hoặc nướng, trong chảo vv

Như dự đoán, cá hồi có đặc điểm dinh dưỡng mà nhiều người gọi là tuyệt vời. Danh tiếng tốt của nó đã dần dần tăng tiêu thụ trong dân chúng nói chung. Bây giờ là một phần của chế độ ăn uống tập thể, cá hồi có thể hữu ích nhưng không thể thay thế. Nó cũng có thể có chống chỉ định, ví dụ, những người thuộc loại vệ sinh trong chế độ ăn uống trong thai kỳ.

Đặc điểm dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng cá hồi khi mang thai: chúng có tốt không?

Trước khi tự hỏi liệu ăn cá hồi khi mang thai có đúng không, chúng ta nên tự hỏi liệu nó có phải là thực phẩm hữu ích trong chế độ ăn kiêng. Vâng, cá hồi là một sản phẩm có đặc tính dinh dưỡng tốt. Tuy nhiên, người ta không thể bị thuyết phục bởi những người quảng cáo nó như một loại thực phẩm không thể thay thế; sau này chúng ta sẽ hiểu rõ hơn tại sao.

Trong số các phẩm chất của nó, chúng tôi đề cập đến:

Sự phong phú của axit béo omega 3 "một phần thiết yếu": axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Chúng hoạt động trao đổi chất mạnh hơn axit alpha linolenic thiết yếu (ALA), có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (hạt dầu, hạt của hạt tinh bột, dầu chiết xuất, vv). EPA và DHA thực hiện nhiều chức năng: chúng tạo thành màng tế bào, cho phép sự phát triển của não và mắt ở thai nhi và trẻ em, làm giảm tình trạng viêm nói chung và mang lại lợi ích cho nhiều bệnh chuyển hóa (tăng huyết áp, tăng triglyceride máu, tổn thương tiểu đường loại 2, v.v. ), về hoạt động của não khi về già, tâm trạng, v.v. Trong các cử chỉ đặc trưng bởi sự khởi phát hoặc làm nặng thêm chứng tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đảm bảo cung cấp đủ omega 3 có thể giúp cải thiện tình trạng sức khỏe (miễn là nó không xuất phát từ cá hồi hun khói hoặc đóng hộp, giàu natri với tác dụng tăng huyết áp) .
Giàu vitamin D (chính xác hơn là D3): còn được gọi là colecalciferol, chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo này có nhiều trong thịt và gan của cá hồi. Nó rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa xương, đảm bảo sự phát triển của bộ xương ở thai nhi và đạt được đỉnh cao của khối xương trong sự phát triển. Nó cũng đóng một chức năng điều hòa miễn dịch quan trọng.
Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao: chúng là những loại có chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp. Cần thiết để duy trì sức khỏe của bất kỳ cơ thể con người, chúng rất quan trọng (nhưng hiếm khi bị thiếu) ngay cả khi mang thai cho sự phát triển của thai nhi .
Cá hồi nuôi trên biển có chứa iốt: cần thiết cho việc duy trì sức khỏe tuyến giáp, iốt là một khoáng chất có khả năng thiếu trong chế độ ăn uống của dân số nói chung. Thiếu hụt dinh dưỡng nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi ; Vì lý do này, chọn loại cá hồi để mua, bạn nên chọn loại cá hồi trên biển.
Tương đương retinol (RAE): màu hồng của cá hồi được cấu thành tự nhiên bởi astaxanthin, một loại caroten hoặc vitamin A ban đầu có trong tảo thực vật nhỏ. Ăn từ động vật giáp xác là một phần của chế độ ăn cá hồi, loại tảo siêu nhỏ này cho phép sự di chuyển của sắc tố từ cơ sở đến gần như trên cùng của chuỗi thức ăn. Cá hồi hoang dã hoặc nuôi được nuôi bằng sinh vật phù du (nhuyễn thể) có màu hồng tự nhiên; những loại được cho ăn bằng thức ăn thay thế, được tích hợp với các loại carotenoit khác nhau. Chức năng chính của RAE là chất chống oxy hóa và tiền chất vitamin A (ví dụ, thiết yếu cho chức năng thị giác). Rất hiếm khi carotenoids và vitamin A thiếu dinh dưỡng khi mang thai.

Tranh chấp dinh dưỡng của cá hồi khi mang thai

Thông thường chúng ta bị phân tâm bởi những giá trị của thực phẩm này đến nỗi chúng ta quên không tính đến các yếu tố dinh dưỡng ít mong muốn. Ví dụ, không phải ai cũng biết rằng cá hồi cũng mang lại cholesterol và chất béo bão hòa. Một phần của loài cá này cung cấp tới 17% lượng cholesterol tối đa hàng ngày cho một đối tượng khỏe mạnh (tối đa 300 mg / ngày) và tối đa 25% cho một người bị tăng cholesterol máu (tối đa 200 mg / ngày).

Hơn nữa, nồng độ chất béo không bão hòa đa, bao gồm cả ( nhưng không chỉ ) omega 3, giống hệt về mặt định lượng với chất béo bão hòa (có xu hướng làm tăng cholesterol máu). Do đó, mối quan hệ bão hòa / không bão hòa là đầy đủ nhưng chắc chắn không "đáng ngạc nhiên".

Cá hồi hun khói và cá hồi đóng hộp (trong nước muối hoặc trong dầu) cũng rất giàu natri, đến từ muối (NaCl) được sử dụng để tăng cường bảo quản. Mặc dù giàu omega 3 (EPA và DHA), nhưng cá hồi có khả năng hạ huyết áp, hun khói và đóng hộp là không đủ cho chế độ ăn chống lại tăng huyết áp động mạch nguyên phát nhạy cảm với natri (đặc biệt là khi mang thai).

Là cá hồi cần thiết trong khi mang thai?

Không, cá hồi không phải là sản phẩm cần thiết cho phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, không nên quên rằng trong khi mang thai, điều rất quan trọng là tiếp tục tiêu thụ 2-3 lần một tuần các sản phẩm thủy sản và nói chung, điều tuyệt đối cần thiết là loại bỏ các nhóm thực phẩm cơ bản thứ nhất và thứ hai (thịt, cá và trứng). sữa và các dẫn xuất).

Cá hồi có thể dễ dàng thay thế bằng các thực phẩm khác cùng loại; Cá xanh giàu omega 3 (EPA và DHA), vitamin D và iốt đặc biệt phù hợp, như: cá mòi, cá thu, bonito, cá cơm, shad, aguglia, lanzardo, cá thu ngựa, lăng quăng, nhà kính, đènuga, alletterato, Tombarello, vv Mặt khác, động vật giáp xác (tôm, tôm, tôm, tôm, tôm hùm, tôm hùm, cua, cua, cua, v.v.) và động vật thân mềm, đặc biệt là hai mảnh vỏ (hến), ít có giá trị từ quan điểm dinh dưỡng, tiêu hóa kém, giàu chất dinh dưỡng., hàu, trai, nghêu, fasolari, Telline, nấm cục biển v.v.).

Phần trung bình của cá hồi tươi hoặc rã đông là khoảng 100 g, không quá 150 g. Tần suất tiêu thụ cuối cùng nên lẻ tẻ, xen kẽ với các sản phẩm thủy sản khác.

Để biết thông tin dinh dưỡng khác về cá hồi, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết dành riêng: Cá hồi.

an ninh

Yêu cầu vệ sinh đối với thực phẩm: cá hồi có phù hợp với thai kỳ?

Từ quan điểm vệ sinh, tiêu thụ cá hồi khi mang thai có thể có chống chỉ định.

Được biết, trong thời kỳ mang thai, mắc một số bệnh nguyên thủy (zoonoses hoặc ký sinh trùng, ngộ độc thực phẩm, nhiễm trùng, ngộ độc, v.v.) có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của thai nhi. Sau đó chúng ta phải đối phó với sự ô nhiễm có thể từ các chất ô nhiễm. Tiến hành đặt hàng; Trong số các bệnh lý đáng sợ nhất, chúng tôi nhớ bệnh toxoplasmosis và listeriosis.

Toxoplasmosis trong thai kỳ: cá hồi có làm tăng nguy cơ không?

Toxoplasmosis là một bệnh thực phẩm ký sinh. Được chứng minh bởi Toxoplasma gondii (protozoan), nếu nó xảy ra trong thai kỳ, chỉ dưới 1/3 trường hợp nó đi qua nhau thai đến thai nhi. Mức độ nghiêm trọng của bệnh zoon tăng theo tháng mang thai, với xác suất lớn hơn là đứa trẻ trải qua "bệnh toxoplasmosis bẩm sinh", cho thấy các biến dạng của thai nhi (đặc biệt là thần kinh), sinh non, phá thai và tử vong. Toxoplasmosis chỉ được thực hiện một lần (trừ bệnh nhân bị ức chế miễn dịch). Nếu động vật nguyên sinh đã tiếp xúc với cơ thể của người phụ nữ trước đó, nó sẽ phát triển các kháng thể ngăn chặn hành động toàn thân của nó. Nó chủ yếu được truyền qua vàng từ phân của động vật mang mầm bệnh (có chứa u nang) và nhiễm chéo, ví dụ như qua rau và trái cây chưa rửa, uống nước không uống được, đưa tay vào miệng sau khi làm vườn hoặc sau khi làm sạch mèo xả rác. Nhiệt nhạy cảm, nó chết ngay cả ở nhiệt độ thanh trùng và đóng băng (xem bên dưới).

Các dạng cá hồi duy nhất có thể truyền bệnh toxoplasmosis là những dạng sống và bị ô nhiễm thứ hai, do nhiễm chéo và vàng trong phân, vì cá không phải là sinh vật có thể chứa ký sinh trùng này. Nhiệt của nấu ăn hoặc thanh trùng (khoảng hơn 70 ° C) có hiệu quả loại bỏ Toxoplasma gondii có trong thực phẩm tươi sống mà không để lại dấu vết. Mặt khác, nếu các thực phẩm nấu chín sau đó tiếp xúc với mầm bệnh, bất kể chúng được lưu trữ trong bao lâu, chúng có thể gây ra bệnh toxoplasmosis. Ngược lại, bằng cách đóng băng các sản phẩm bị ô nhiễm (sống hoặc nấu chín) đến - 20 ° C, có thể loại bỏ hiệu quả các động vật nguyên sinh; Thật không may, Toxoplasma gondii không phải là mầm bệnh duy nhất có hại trong thai kỳ, vì vậy trong thời gian mang thai có thể không ăn được cá hồi sống, đặc biệt là ở ngoài nhà.

Listeriosis trong thai kỳ: cá hồi có làm tăng nguy cơ không?

Listeriosis là một bệnh truyền nhiễm-vi khuẩn. Nguyên nhân là do Listeria monocytogenes (hiếm khi do L. ivanovii và L. Grayi ), listeriosis trở nên nguy hiểm trong quá trình nhiễm trùng máu (từ ruột nó đi vào máu). Do đó, hậu quả có thể là chung (ví dụ, nhiễm trùng não) nhưng cũng cụ thể, liên quan đến âm đạo và tử cung cho đến thai nhi. Các triệu chứng, ban đầu gần như không, trở nên rõ ràng trong tháng thứ ba của thai kỳ và 7-10 ngày qua. Các biến chứng nghiêm trọng nhất của bệnh listeriosis là sảy thai tự nhiên, sinh non và nhiễm trùng gây tử vong cho trẻ sơ sinh. Chỉ dưới 1/3 trường hợp bệnh listeriosis nặng là phụ nữ mang thai; 22% các dạng nghiêm trọng trong thai kỳ gây sảy thai hoặc tử vong sơ sinh (các bà mẹ có xu hướng sống sót). Listeria, có mặt khắp nơi trong đất và nước, sinh sôi nảy nở trong thực phẩm thô và được bảo quản kém, đặc biệt là sữa chưa tiệt trùng, phô mai đốm và xanh (sữa chưa tiệt trùng), cá và thịt sống và nấu chín, cá hun khói, v.v. Ô nhiễm chéo từ thực phẩm thô không lành mạnh đến thực phẩm nấu chín và bảo quản (ngay cả trong tủ lạnh) đóng một vai trò cơ bản. Nhiệt nhạy cảm, nó chết ngay cả ở nhiệt độ thanh trùng.

Cá hồi có thể bị quấy rầy bởi listeria theo nhiều cách khác nhau. Có mặt trong nước sinh sản, listeria có thể ảnh hưởng đến loài cá này đặc biệt là trong quá trình giết mổ không chính xác hoặc do quy trình không đầy đủ trong quá trình bảo quản và lưu trữ. Nếu nó liên quan đến cá sống, listeria không chết vì hút thuốc hoặc đông lạnh; hơn nữa, dường như ở nhiệt độ của tủ lạnh và với nồng độ natri cao (muối, nước muối), nó vẫn có thể sinh sản hiệu quả. Chủ yếu là do listeria mà trong khi mang thai, chúng ta phải tránh cá hồi sống, thậm chí hút thuốc, và cũng nấu chín và lưu trữ trong hơn một ngày trong tủ lạnh. Tiêu thụ chất bảo quản làm tại nhà dựa trên cá hồi nấu chín cũng là không thể.

Các mầm bệnh cá hồi khác

Trong cá hồi có thể được nhân lên mầm bệnh mà nhiễm trùng KHÔNG trực tiếp gây ra phá thai, thai chết lưu, dị tật hoặc chậm phát triển trí tuệ, tuy nhiên có thể gây nguy hiểm gián tiếp cho thai kỳ.

Một số ví dụ là:

Salmonella, Coliforms, Staphylococci: chúng là ba nhóm mầm bệnh lớn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Chúng chủ yếu lây lan qua đường phân vàng, nhiễm chéo, khuếch tán nước bọt phụ thuộc vào nước bọt. Trên tất cả, thực phẩm được giết mổ không đầy đủ hoặc từ các nguồn không được chứng nhận được nấu chín không đầy đủ và được lưu trữ xấu. Một số cũng sản xuất bào tử và độc tố.
Botulino: nó là một loại vi khuẩn rất nguy hiểm lây lan chủ yếu trong thực phẩm đóng hộp. Nó có thể bao gồm cá hồi đóng hộp được sản xuất ở cấp độ nhà. Độc tố thần kinh của nó làm phát sinh hội chứng botulinum; rất nguy hiểm, nó cản trở việc truyền xung động thần kinh và có thể gây tử vong. Nó rất nhạy cảm với nấu ăn nhưng nên tránh những thực phẩm "đáng ngờ"
Anisakis: giun gây bệnh có thể ẩn nấp và đục thủng ruột người cần can thiệp phẫu thuật. Nó chết với sự giảm nhiệt độ hoặc đóng băng (xem bài viết dành riêng cho nhiệt độ và thời gian cần thiết) và với thanh trùng hoặc nấu ăn. Nó không chết với hút thuốc, sấy khô và ướp.

Chất gây ô nhiễm cá hồi: chúng có nguy hiểm không?

Trên thực tế, cá hồi không nằm trong số những loài cá gây ô nhiễm nhất. Mặt khác, giống như tất cả các sinh vật biển khác, nó không được miễn trừ một ô nhiễm môi trường nhất định. May mắn thay, cá hồi có kích thước trung bình còn lại không hoạt động như một "bể" như, ví dụ, cá ngừ, cá kiếm và cá mập (cá mập xanh, cá chó, cá nhám v.v.).

Thủy ngân trong cá hồi có nguy hiểm khi mang thai không?

Trong số các chất gây ô nhiễm nguy hiểm nhất có thể ảnh hưởng đến cá hồi, đặc biệt là được nuôi trên biển, chúng tôi đề cập đến thủy ngân. Kim loại nặng này hiện đang được biết đến với tác dụng gây độc cho hệ thần kinh trung ương cũng có thể ảnh hưởng đến thai nhi khi mang thai gây ra những tác dụng không mong muốn nghiêm trọng. May mắn thay, mức thủy ngân trong cá hồi là trong tiêu chuẩn.

Dioxin trong cá hồi có nguy hiểm khi mang thai không?

Một chất gây ô nhiễm rất phổ biến và rất đáng sợ khác là điôxin và những thứ tương tự. Dư lượng của sự xuống cấp của vật liệu nhựa (chất thải), các phân tử này có thể có tác động rất xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng; quả của việc thụ thai, như mọi khi, đặc biệt nhạy cảm với nồng độ chất gây ô nhiễm bất thường có thể có tác động gây quái thai (dị tật). Trong trường hợp này cũng vậy, cá hồi không phải là mối quan tâm chính và không có trường hợp tích lũy điôxin trong thịt của nó.

Cá hồi và histamine: nó có hại trong thai kỳ?

Histamine là một sản phẩm của sự thoái hóa của axit amin histidine, trong cơ thể người, hoạt động như một chất trung gian hóa học của viêm và dẫn truyền thần kinh; nó là điển hình của phản ứng dị ứng. Histamine cũng có thể hình thành bên trong thực phẩm do sự chuyển hóa của một số vi sinh vật hoặc độc lập; do đó nó có nhiều trong thực phẩm được bảo quản (ví dụ cá hồi hun khói), đặc biệt là những loại được đặc trưng bởi sự phát triển của vi khuẩn hoặc nấm.

Sự dư thừa của histamine tạo ra một triệu chứng khá rõ ràng và gây phiền nhiễu. Có một loại người, được gọi là không dung nạp, phản ứng quá mẫn ngay cả ở nồng độ histamine bình thường (đôi khi ngay cả khi được sản xuất ở mức độ nội sinh). Xem xét rằng trong thời kỳ mang thai, các phản ứng cơ thể liên quan đến việc giải phóng histamine có thể tăng (ví dụ viêm da và chàm, trong 18% trường hợp), chắc chắn nên hạn chế đáng kể việc tiêu thụ cá hồi hun khói và tất cả các loại thực phẩm phong phú (hoặc tiền chất) của histamine (đặc biệt trong trường hợp quá mẫn trước đó).

Kết luận

Có thể ăn cá hồi khi mang thai?

Chắc chắn có thể ăn cá hồi khi mang thai, với điều kiện là một số khuyến nghị đơn giản được tôn trọng:

Chỉ tiêu thụ cá hồi từ các trang trại được chứng nhận (nuôi trồng thủy sản)
Cá hồi sống không được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Sau khi mua, có thể nên duy trì nhiệt độ phù hợp (hay còn gọi là chuỗi lạnh) để vận chuyển và nấu trong vòng một ngày
Cá hồi phải luôn được nấu chín, bất kể nó đã được giảm nhiệt độ và giữ đông lạnh, muối, hun khói, v.v.
Cá hồi nấu chín KHÔNG được ăn sau khi bảo quản quá 24 giờ
Nếu cá hồi rã đông (một quy trình được thực hiện nghiêm ngặt trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng), nó không thể được đông lạnh lại sống
Nó là tốt hơn để tránh đông lạnh cá hồi nấu chín; trong trường hợp này, hãy nhớ rã đông trong lò vi sóng và tái sinh nó ở nhiệt độ trên 70-75 ° C
Khi có phản ứng histamine hoặc không dung nạp histamine, tránh cá hồi hun khói và đóng hộp.