tổng quát
Cá ngừ là một loại nước sốt gia vị được thiết kế để tiêu thụ lạnh.
Nó cho vay để đi kèm với công thức chủ yếu là thịt: thịt quay, bánh mì / sandwich / bánh mì với trứng và / hoặc salami (đặc biệt là nhồi với giăm bông, vai, gà tây nướng hoặc thịt gà, thịt bò nướng thịt bê, wurstel, v.v.), canapé, rau sống và rau luộc (súp lơ, cà rốt, khoai tây, bí xanh, hành tây, đậu Hà Lan, củ cải, vv).
Ghi chú về Công thức
Nước sốt cá ngừ bao gồm một vài thành phần và đòi hỏi một quy trình khá đơn giản.
Có hai phiên bản, cả hai đều rất phổ biến và được sử dụng: với mayonnaise và trứng luộc.
Phiên bản 1: sốt Tonnata với sốt mayonnaise
Thành phần
Cá ngừ trong dầu, cá cơm trong dầu, bạch hoa trong muối, nước chanh, rau mùi tây xắt nhỏ và mayonnaise tự làm.
Đối với mayonnaise: trứng gà (chỉ lòng đỏ trứng), dầu ô liu nguyên chất, chanh (giấm ít tùy chọn), muối và hạt tiêu trắng.
Lưu ý : Điều khá quan trọng là sử dụng các thành phần COLD và không ở nhiệt độ phòng, để ngay lập tức cung cấp mật độ và cơ thể cho thực phẩm.
phương pháp
- Chuẩn bị mayonnaise theo công thức truyền thống.
- Ngâm các nụ bạch hoa để khử muối; sau đó, đặt chúng vào một bộ xử lý thực phẩm để cắt chúng cùng với: cá ngừ trong dầu ráo nước, cá cơm, một vài muỗng canh mayonnaise và nước chanh; cách khác là có thể đánh bại toàn bộ con dao (băm).
- Kết luận bằng cách điều chỉnh mật độ bằng cách thêm nhiều mayonnaise.
- Nêm muối và hạt tiêu trắng.
- Thêm rau mùi tây thái nhỏ.
Phiên bản 2: Sốt Tonnata với trứng luộc
Thành phần
Cá ngừ trong dầu, cá cơm trong dầu, bạch hoa trong muối, trứng luộc, dầu ô liu ngoài nguyên chất hoặc các thành phần chất lỏng khác (ví dụ nước chanh, giấm, đất trắng, đất nâu, v.v.), muối và hạt tiêu trắng.
phương pháp
- Luộc trứng và bóc vỏ.
- Ngâm các nụ bạch hoa để khử muối.
- Băm nhỏ tất cả các thành phần trong một bộ xử lý thực phẩm / ly minipimer: (cá ngừ trong dầu ráo, cá cơm, nụ bạch hoa, trứng luộc và dầu / chất lỏng khác); cách khác là có thể đánh bại toàn bộ con dao (băm).
- Kết luận bằng cách điều chỉnh mật độ với dầu hoặc chất lỏng khác.
- Nêm muối và hạt tiêu trắng.
- Thêm rau mùi tây thái nhỏ.
không bắt buộc
Để làm phong phú nước sốt với rau, sử dụng để tạo ra một nền sáng hoặc màu nâu (điển hình của rang và nấu trong chảo).
Lưu trữ trong tủ lạnh tối đa hai hoặc ba ngày.
Nước sốt cá ngừ ánh sáng - không có trứng
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubebiến thể
Tùy chọn: làm giàu với ô liu đen đọ sức cắt thành vòng. Trang trí với philê cá cơm và bạch hoa.
Lưu trữ trong tủ lạnh tối đa một hoặc hai ngày.
Biến thể: một số biến thể của nước sốt cá ngừ ảnh hưởng đến:
- Các loại mayonnaise: đóng gói hoặc tự làm. Một trong những cổ điển có thể được thay thế bằng một phiên bản ánh sáng / ánh sáng hoặc bằng sữa chua.
- Việc sử dụng toàn bộ trứng chứ không chỉ là lòng đỏ.
- Việc sử dụng trứng luộc,
- Các loại bạch hoa và cá cơm: được lưu trữ khác nhau (ngâm, muối, trong dầu, vv).
Sự thay thế hoặc tỷ lệ phần trăm của một hoặc nhiều thành phần liên quan đến một số thay đổi trong thực phẩm thành phẩm: hương vị, tính nhất quán, lượng dinh dưỡng và bảo tồn.
Sử dụng các thành phần chủ yếu được đóng gói (được thêm phụ gia thực phẩm bảo quản), thời gian duy trì nước sốt cá ngừ tăng đáng kể so với cùng loại được sản xuất với các thành phần tươi.
Đặc điểm dinh dưỡng
Nước sốt cá ngừ truyền thống không phải là thực phẩm được khuyến nghị cho ăn thông thường; có một lượng năng lượng rất cao và chứa một lượng đáng kể cholesterol và natri.
Calo chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate.
Các axit béo chủ yếu là không bão hòa đơn, peptide có giá trị sinh học cao và đường đơn giản.
Nồng độ cholesterol khá cao; các sợi gần như không liên quan.
Trong số các khoáng chất, nồng độ tốt của các chất dinh dưỡng mong muốn không được quan sát, trong khi lượng natri là đáng kể. Loại thứ hai là một khoáng chất có khả năng gây hại cho những người tăng huyết áp nhạy cảm với natri và cho những người bị viêm dạ dày.
Trong số các vitamin chúng ta có thể đánh giá cao một hàm lượng tốt trong niacin (vitamin PP), tương đương retinol (vitamin A) và tocopherols hoặc tocotrienols (vitamin E).
Do hàm lượng năng lượng rất cao, nước sốt cá ngừ không cho vay chế độ dinh dưỡng của những người bị thừa cân.
Lượng cholesterol đáng kể làm cho gia vị này không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống tăng cholesterol máu (ngay cả khi hồ sơ axit béo không phải là tồi tệ nhất).
| Sốt Tonnata Phiên bản 1 | Sốt Tonnata Phiên bản 2 | ||
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | |
| nước | 45, 5g | 65, 6g | |
| protein | 16, 6g | 14, 5g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | |
| Lipit TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Axit béo bão hòa | 5, 83g | 3, 38g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 18, 95g | 10, 26g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 3, 93g | 2, 38g | |
| cholesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT carbohydrate | 0.4g | 0.6g | |
| tinh bột | 0.2g | 0.2g | |
| Đường hòa tan | 0.2g | 0.4g | |
| Chất xơ | 0.2g | 0.2g | |
| Chất xơ hòa tan | -g | -g | |
| Chất xơ không hòa tan | -g | -g | |
| năng lượng | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natri | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kali | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| ủi | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| bóng đá | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| phốt pho | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamin A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamin C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamin E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Biến thể có thể
Lượng dinh dưỡng của nước sốt cá ngừ thay đổi chủ yếu tùy thuộc vào loại mayonnaise, dầu, cá ngừ đóng hộp và loại bảo quản bạch hoa và cá cơm.
Sử dụng mayonnaise loại nhẹ hoặc sữa chua (xem công thức: Light Mayonnaise và Yogurt Mayonnaise) bạn có thể giảm đáng kể lượng chất béo, calo và cholesterol.
Lưu ý Việc sử dụng mayonnaise nhẹ rất phức tạp do tính không ổn định hóa học của nhũ tương.
Chọn cá ngừ ngâm nước muối sẽ làm giảm đáng kể tổng lượng lipid, nhưng để có được sự thống nhất thích hợp, thường phải thêm dầu trong quá trình chế biến. Ngoài ra, chất lỏng nước có thể được sử dụng nhưng kết quả không giống nhau.
Thay đổi loại dầu (dầu ô liu nguyên chất hoặc ngô) thay đổi cấu hình của axit béo (chủ yếu là omega 9 không bão hòa đơn hoặc omega 6 không bão hòa đa).
Bằng cách thích cá cơm và bạch hoa trong muối, chúng ta thu được nước sốt cá ngừ có giá trị lớn hơn; tuy nhiên điều này liên quan đến sự gia tăng mạnh mẽ của natri.
