E290 - Carbon Dioxide hoặc Carbon Dioxide

E290 CARBON DIOXIDE HOẶC CARBON DIOXIDE

Carbon dioxide là một loại khí tự nhiên nằm trong các thành phần bình thường của khí quyển, là sản phẩm của quá trình hô hấp của thực vật và động vật, bao gồm cả con người; nó cũng được sản xuất bởi cơ thể chúng ta trong quá trình lên men rượu của đường.

Là một chất phụ gia, carbon dioxide thường được sử dụng:

• trong đồ uống để làm cho chúng có ga, chẳng hạn như nước, coca-cola hoặc một số loại rượu vang;
• trong quy trình đóng gói không khí có kiểm soát của thực phẩm rau quả: với quy trình này, nồng độ oxy có lợi cho mức độ carbon dioxide được giảm trong phòng lạnh, do đó ngăn chặn quá trình lên men và oxy hóa thực phẩm và hạn chế sự trưởng thành của nó. Bằng cách này, trái cây vẫn giòn hơn, đồng nhất hơn và duy trì mùi thơm đặc trưng, ​​giảm thiểu sự phát triển của nấm mốc;
• trong các quy trình đóng gói trong môi trường biến đổi / bảo vệ (cùng với nitơ): phương pháp này được sử dụng để cản trở sự phát triển của vi sinh vật và ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Nó là một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi, bởi vì nó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ban đầu, quá trình này chỉ giới hạn ở mì ống tươi, đồ nướng, cắt lạnh trong bồn; nhưng sau đó, với kết quả tốt thu được, thực hành này đã được mở rộng cho tất cả các loại thực phẩm. Hỗn hợp carbon dioxide và nitơ, được coi là khí trơ, được sử dụng trong quá trình này, không can thiệp vào bất kỳ cách nào với các đặc tính của thực phẩm, duy trì màu sắc, hương vị và tính nhất quán của nó.
• như một chất đẩy trong các bình chứa khí (ví dụ như kem đánh bông).

Không có tác dụng phụ tiêu cực liên quan đến việc hấp thụ carbon dioxide như một chất phụ gia được biết đến.

QUẢNG CÁO: /