Quả hồng trong lịch sử
Quả hồng và quả hồng mỏng manh (hay kaki) đã trở thành biểu tượng của hòa bình sau Thế chiến II: thực tế, chỉ có một vài trong số những cây này dũng cảm sống sót sau vụ nổ nguyên tử tàn khốc ở Nagasaki.
Hiện nay, hồng là loại trái cây nhiều màu sắc nhất tượng trưng cho mùa thu.
Phân tích thuật ngữ
Trong số những biệt danh khác nhau mà cây hồng được nhớ đến, không thể bỏ lỡ "Apple của phương Đông" (đặc trưng của các nước phương đông) và "Hoa sen của Nhật Bản".
Hơn nữa, nó được định nghĩa trong quá khứ là "thức ăn của các vị thần", nhờ vào hương vị ngọt ngào của nó và - nên nói - độc đáo và nguyên bản.
Quả hồng được biết đến trong thực vật học với tên Diospyros kaki : chi có nguồn gốc từ Hy Lạp và bao gồm hai từ " Diòs " (ám chỉ thần Jupiter) và " pyròs " (lúa mì); theo nghĩa đen, do đó, quả hồng được gọi là lúa mì của sao Mộc . Thay vào đó, loài "kaki" đề cập đến màu cam của trái cây, điển hình của vùng đất khô cằn và khô cằn từ đó cây phát triển.
Nguồn gốc và sự khuếch tán
Mặc dù các quả hồng, trong một bài hát nổi tiếng, tượng trưng cho nước Ý, trên thực tế, những loại trái cây này là bản địa của các quốc gia phương Đông.
Nguồn gốc của quả hồng bắt nguồn từ thời cổ đại: đến nỗi cây này, là một trong những cây lâu đời nhất được con người trồng, tự hào có truyền thống ngàn năm.
Cây hồng có nguồn gốc từ các quốc gia Trung Quốc: hành trình đến các vùng đất của Mỹ và châu Âu chỉ bắt đầu từ giữa thế kỷ XIX.
Người ta nói rằng cây hồng đầu tiên ở nước ta được trồng trong vườn Boboli vào năm 1871. Hiện tại, người ta ước tính rằng sản lượng của Ý là khoảng 65.000 tấn, trong đó 35.000 được sản xuất ở Campania; Veneto và Emilia Romagna là những nhà sản xuất hồng tốt. Ở Sicily, cachi có tầm quan trọng đáng kể về mặt kinh tế: đặc biệt, quả hồng của Misilmeri được xuất khẩu trên toàn thế giới.
Phân tích thực vật
Diospyros kaki là một thành viên của gia đình Ebene, giống như gỗ mun: chúng là những cây đạt chiều cao khá cao (15-18 mét), thường không quá lớn vì chúng được cắt tỉa thường xuyên. Lá hình bầu dục - dài, rộng và sáng bóng, rụng lá và không nhọn lắm. Những bông hoa, độc quyền là nữ trong các cây trồng, có màu trắng: sự ra hoa theo sự thụ phấn, được thực hiện bởi các mẫu vật cùng loài, được cung cấp với hoa đực.
Quả là một quả mọng hình cầu với màu cam đậm: giống như các huy chương, quả hồng được thu hoạch chưa trưởng thành, khi bột vẫn còn cứng, chua và cực kỳ se. Trái cây có thể được tiêu thụ sau khi quá chín, khi bột trở nên sũng nước, sền sệt và màu có xu hướng nâu. Thực hành thu hoạch trước khi trưởng thành, sau đó là một giai đoạn lưu trữ trong kho, được gọi là hỗn hợp: kỹ thuật này rất quan trọng để loại bỏ mùi vị đặc trưng của quả hồng, cũng như cho phép thành phần đường có thể "che dấu" nốt hương.
Sử dụng trong nhà bếp
Như chúng ta đã thấy, quả hồng phải được tiêu thụ sau khi chín hoàn toàn: bột giấy, mềm và gelatin, có thể được ăn bằng thìa, hoặc nó có thể được sử dụng để thực hiện các loại nước ép trái cây, mứt, salad trái cây và hương vị sữa chua. Tại Nhật Bản, hồng là thành phần chính để điều chế một số loại rượu vang (thường có nồng độ cồn thấp), cũng như phù hợp để làm rượu sake.
Nhìn chung, hồng vẫn được mua chưa chín: để tăng tốc độ chín, nên mang theo một số táo, có thể phát triển ethylene, một loại hormone dạng khí làm tăng tốc độ chín của quả.
Việc sử dụng hồng hồng (táo hồng) là khác nhau: trái cây tương tự như táo về hình dạng và tính nhất quán (thịt chắc, gần như giòn, được cắt thành lát), nhưng hương vị đặc trưng của hồng.
