Thực phẩm lành mạnh có nghĩa là gì?
Định nghĩa của "thực phẩm lành mạnh" hoàn toàn chủ quan và không có bất kỳ tiêu chí khoa học - dinh dưỡng nào. Trong thực tế, những gì lành mạnh cho một đối tượng có thể KHÔNG dành cho đối tượng khác; điều này hợp lệ cả từ quan điểm "thực tế" và "ý thức hệ".
Để đưa ra một số ví dụ, những người ủng hộ "Khu vực ăn kiêng" nổi tiếng bị thuyết phục mạnh mẽ rằng thiếu sót lớn của thực phẩm đương đại là bao gồm ngũ cốc, các loại đậu, củ, chất béo để chiên và thịt đỏ (tất nhiên, đó là một "đơn giản hóa" chỉ ảnh hưởng đến một trong nhiều điểm chính của Berry Sears). Ngược lại, nó xem xét các loại rau thực phẩm lành mạnh, một số loại trái cây, hạt dầu và một số loại khác.
Mặt khác, các cảm tình viên của macrobiotic đã xóa bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm mà họ cho là không cân bằng axit-bazơ; mà còn khoai tây, cà chua và cà tím.
Các tín đồ của chế độ thực phẩm Paleolithic thoái thác ngũ cốc, các loại đậu, hầu hết các loại trái cây ngọt, sữa, các dẫn xuất của nó và nhiều loại khác.
Theo như phương pháp cổ điển (hàn lâm), mặt khác, ngoài đồ ăn vặt (rõ ràng bị loại trừ khỏi hầu hết các phong cách dinh dưỡng), không có loại thực phẩm nào bị loại trừ. Những chất không chứa chất gây ô nhiễm, an toàn từ quan điểm hóa học và chứa các phân tử hữu ích cho con người được xác định là lành mạnh; sự liên quan hay không chủ yếu được quyết định bởi phần, theo tần suất tiêu thụ, bởi bối cảnh dinh dưỡng, bởi sinh lý và / hoặc trạng thái bệnh lý của người.
Lấy một ví dụ, theo chế độ ăn Địa Trung Hải, lúa mì là một loại thực phẩm lành mạnh, miễn là nó không rơi vào chế độ ăn kiêng cho bệnh celiac. Tương tự, sữa được coi là một loại thực phẩm phù hợp, với điều kiện nó được loại trừ khỏi chế độ ăn không dung nạp đường sữa. Trái cây sấy khô được đóng khung trong số các thực phẩm lành mạnh nhưng phải được loại trừ trong chế độ ăn kiêng của những người mắc bệnh túi thừa (để tránh viêm túi thừa cấp tính). Rượu vang đỏ, giàu chất chống oxy hóa, được cho phép trong chế độ ăn uống của người lớn với điều kiện là nó bằng hoặc ít hơn 2 ly mỗi ngày; tuy nhiên, nó được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống tăng huyết áp.
Nói tóm lại, tôn trọng các tính chất hóa học và dinh dưỡng MỤC TIÊU, cũng như tình trạng sức khỏe của người dân, thực phẩm có thể được coi là CHỈ có lợi cho sức khỏe nếu đóng khung tốt trong chế độ ăn uống tổng thể. Điều mà nhiều người không biết là những thực phẩm rõ ràng tốt cho sức khỏe hơn, nếu vượt quá, sẽ che giấu những đặc tính có hại cho cơ thể con người.
Những thực phẩm nào có thể được xác định lành mạnh?
Như chúng tôi đã nói, ngoài niềm tin và triết lý, định nghĩa về sức khỏe phải tôn trọng "ít nhất" một số nguyên tắc cơ bản: vệ sinh, an toàn, sự hiện diện của các phân tử dinh dưỡng, sự vắng mặt hoặc hạn chế của các phân tử dinh dưỡng, sự vắng mặt hoặc hạn chế của các phân tử dinh dưỡng có khả năng không phù hợp.
Để đơn giản, chúng tôi sẽ mô tả ngắn gọn các loại thực phẩm lành mạnh tôn trọng sự khác biệt trong 7 nhóm thực phẩm cơ bản (INRAN và SINU).
- Nhóm 1: thịt, sản phẩm thủy sản và trứng. Trong nhóm này, điều cơ bản cần nhớ là chúng có thể được định nghĩa âm thanh "khách quan" CHỈ là những âm thanh mới. Chúng phải không có prion, virus, vi khuẩn và ký sinh trùng, và không chứa bất kỳ dấu vết thuốc nào có liên quan (hormone, kháng sinh, v.v.). Những người có tỷ lệ axit béo không bão hòa sẽ khỏe mạnh hơn những người bão hòa, ít cholesterol, giàu chất sắt, có sức sống. D và các vitamin của nhóm B. Chúng sẽ được tiêu thụ với mùi thơm của salumi, các sản phẩm đánh bắt cá trong hộp, những sản phẩm trong muối ecc.
- Nhóm 2: sữa và các dẫn xuất. Ngay cả sữa cũng phải hoàn toàn an toàn theo quan điểm vi sinh, của các chất gây ô nhiễm (lần này cũng là của các chu trình chế biến) và của các loại thuốc. Hơn nữa, trái với nhóm trước, các sản phẩm chịu sự thao túng của con người sẽ lành mạnh hơn, tức là việc lướt qua (tốt hơn nếu một phần). Nói rõ hơn, trong chế độ ăn uống cân bằng, hai hoặc ba phần sữa hàng ngày hoặc sữa chua và hai phần phô mai hàng tuần (như một món ăn) KHÔNG tạo ra bất kỳ sự bù trừ ngân sách dinh dưỡng nào. Tuy nhiên, nhận thức được rằng chất béo bão hòa và cholesterol "có khả năng" có hại, vì "trung bình" vượt quá, tốt hơn là giảm tổng lượng trong chế độ ăn uống tập thể (trong trường hợp này, DỪNG vào bơ và kem). Một quan sát cuối cùng nên được thực hiện trên sữa chua; Nếu tự nhiên, chúng chắc chắn là thực phẩm tuyệt vời, trong khi những loại ngọt (với đường hoặc phụ gia) đại diện cho một sự thay thế ít lành mạnh hơn.
- Nhóm 3: ngũ cốc, dẫn xuất và củ. Không có nhiều điều để nói; Đã xác định được sự vắng mặt của nấm mốc hoặc dư lượng của phương pháp điều trị nông nghiệp, đơn giản là cần phải sử dụng WHOLE và (trong trường hợp ngũ cốc) INTEGRAL. Khoai tây là củ, nhưng (từ nấu chín) tự hào về sự đóng góp dinh dưỡng tương tự như của một loại ngũ cốc hơn là một loại rau. Những thực phẩm này có xu hướng tốt cho sức khỏe (tôi nhắc lại rằng tôi nói về các sản phẩm "thô", không phải là các dẫn xuất bao gồm sự hiện diện của chất béo, muối hoặc đường), nhưng với hàm lượng năng lượng glucidic cao, các phần tương đối phải tôn trọng nhu cầu cá nhân. Chú ý đến việc sử dụng cám; Nó rất giàu chất xơ mà còn trong các thành phần chống dinh dưỡng liên kết các khoáng chất nhất định và ngăn chặn sự hấp thụ của chúng (đặc biệt là fitati).
- Nhóm 4: rau. Điều tương tự áp dụng trong đoạn trước. Chúng là những thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhưng ngay cả khi nhu cầu năng lượng cho phép, chúng vẫn cần được uống theo những phần hợp lý. Điều này là do thực tế là toàn bộ và những người mang da có chứa một lượng lớn các phân tử chống dinh dưỡng (phytates và chất ức chế protease).
- Nhóm 5: Gia vị chất béo và dầu. Bỏ bơ (đã được đề cập trong nhóm 2), tôi không bao gồm các chất béo gia vị khác có nguồn gốc động vật, ngay cả khi tôi coi chúng tốt hơn các loại rau được hydro hóa và / hoặc phân đoạn. Thay vào đó, tôi bao gồm hạt có dầu, rất giàu calo và phong phú của cái gọi là "chất béo tốt" (không phải ngẫu nhiên, từ nhiều sản phẩm này, dầu được chiết xuất).
Các loại dầu thực vật "gia vị" tốt nhất cho sức khỏe là những loại được ép lạnh, vì chúng giàu vitamin E, chất chống oxy hóa và axit béo không bão hòa đa vẫn hoạt động sinh học (không bị suy giảm do quá trình chiết xuất). Nhóm này bao gồm dầu ô liu nguyên chất, dầu hạt lanh, dầu hạt nho, dầu ngô, vv Trong số những người thích hợp để nấu ăn, mặt khác, dầu ô liu và đậu phộng siêu nguyên chất có lợi cho sức khỏe hơn (vì chúng chủ yếu không bão hòa nhưng vẫn chịu được nhiệt độ cao). Tôi nhắc nhở các độc giả tốt bụng rằng việc tiêu thụ hạt có dầu phải liên quan chặt chẽ đến tổng lượng dầu trong chế độ ăn; sự gia tăng của một người nên tương ứng với sự giảm của người kia (lipid không được vượt quá 25-30% tổng năng lượng). Bên cạnh hàm lượng hóa học mong muốn, một điều cần thiết là (được gọi là thực phẩm lành mạnh), dầu thực vật và hạt dầu là trong một trạng thái bảo tồn tuyệt vời; TRÊN TẤT CẢ (nhưng không chỉ!) Những người giàu omega 3, có xu hướng lãng phí nhanh nếu: tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt và oxy. Các hạt dầu cũng nhạy cảm với ô nhiễm nấm mốc.
- Nhóm 7 và 8: Rau và trái cây. Thực phẩm lành mạnh của nhóm thứ 7 và thứ 8 đều là thực phẩm tươi; Các chất bảo quản có thêm muối hoặc đường nên được sử dụng ngoài lề và trong các phần giảm RẤT. Ngay cả bộ thực phẩm này, để được xác định là lành mạnh, phải tuân thủ tiêu chí về sức khỏe theo quan điểm về dư lượng của phương pháp điều trị nông nghiệp, chất gây ô nhiễm, nấm mốc và sâu bệnh. Rõ ràng, mức độ trưởng thành (hoặc thời điểm rút tiền) cũng phải phù hợp để đảm bảo sự đóng góp dinh dưỡng. Đặc biệt là trái cây và rau quả của mùa "chuỗi ngắn" được khuyến khích, vì chúng ít được bảo tồn và giả thuyết nhiều dinh dưỡng hơn. Hơn nữa, mặc dù chúng là thực phẩm được tiêu thụ dồi dào, chúng ta không được quên rằng chúng có chứa các phân tử loại chống dinh dưỡng (ví dụ, oxalat), nếu vượt quá, sẽ hạn chế sự hấp thụ một số khoáng chất.
