Nguồn gốc và phổ biến
Würstel là một thực phẩm đóng gói thịt; đại diện cho sự thay đổi trung tâm châu Âu của xúc xích Ý, đến mức bản dịch văn học của thuật ngữ "würstel" thực sự có nghĩa là "salsicciotto".
sự chuẩn bị
Theo truyền thống, würstel là một loại xúc xích thu được từ việc xay thịt lợn và / hoặc thịt bò; theo công thức địa phương và loại xúc xích, với các thành phần (tỷ lệ phần trăm của thịt), hình dạng, trọng lượng, vỏ bên ngoài, phương pháp bảo quản, vv, các chế phẩm khác nhau khác nhau đáng kể.
Nói một cách đơn giản, có thể định nghĩa rằng würstel truyền thống là một loại xúc xích thu được bằng cách nghiền thịt và mỡ động vật với đá và hương liệu, sau đó được nhồi và nấu trong lò hấp. Hiện nay, các sản phẩm xúc xích công nghiệp truyền thống PHẢI cũng sử dụng các chất phụ gia (bao gồm chủ yếu là chất bảo quản) ... nhưng bằng cách phân tích các sản phẩm khác nhau có sẵn trên thị trường, có vẻ như rõ ràng rằng ở Ý, việc sử dụng phổ biến từ thịt được làm từ thịt tách và do đó định tính HẾT HẠN!
Đắt tiền
Không đề cập đến bất kỳ thương hiệu nào, người đọc hoàn toàn có thể phân biệt giữa würstel truyền thống và khiếm khuyết một cách tự chủ; chi tiết tạo nên sự khác biệt là nguồn gốc và phương pháp làm việc của thành phần chính: thịt.
Mặc dù (theo truyền thống) würstel KHÔNG nên chứa chất thải hoặc xử lý chất thải, phương pháp mà chúng được xử lý cũng đóng một vai trò cơ bản.
Những người nghèo khổ có được bằng cách tách cơ học của xác thịt ; do đó, người tiêu dùng muốn tránh mua chúng có thể dễ dàng tham khảo nhãn thực phẩm, do đó loại trừ một ưu tiên tất cả các gói có dòng chữ "sản phẩm có thịt tách rời cơ học".
Tự làm tại nhà
Homemade Wurstel - Thêm chất béo miễn phí
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeThịt tách cơ
Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng, mặc dù nội dung của chất thải và xử lý chất thải góp phần quyết định chất lượng của xúc xích trên thị trường, ở Ý, xúc xích thịt lợn sẽ luôn tốt hơn thịt gà và / hoặc gà tây.
Tuyên bố này có thể được chứng minh bằng thực tế rằng, trong khi một con chó săn có được bằng cách nghiền động vật lớn thường KHÔNG sử dụng kỹ thuật tách thịt, một sản phẩm có nguồn gốc từ thịt gia cầm (gà và gà tây) sử dụng (thường và rất vui!) .
Ưu điểm của việc sử dụng thịt tách cơ học là rõ ràng; khai thác kỹ thuật này có thể giảm đáng kể cả chi phí nguyên liệu thô và chi phí chế biến cùng một lúc.
Chúng tôi cố gắng để hiểu tại sao:
Sự phân tách cơ học của thịt để làm xúc xích gà và / hoặc gà tây bao gồm:
- Việc sử dụng thịt gà và / hoặc thịt gà tây bị tước bỏ: da, chân, cổ, cánh, đùi và ngực.
- Việc sử dụng máy ép để nghiền nát, nghiền và rây các thân thịt, tách "ít nhất là tệ hơn" xương từ thịt mang lại sự nhất quán và màu sắc của một nhuyễn màu hồng.
Tại thời điểm này, thịt được tách bằng cơ học (chiếm tới 90% thành phẩm) được sửa chữa bằng các chất phụ gia (chất bảo quản, chất làm đặc, polyphosphate, v.v.), được điều chỉnh bằng hương vị, nhồi, nhúng vào nước thơm và nước cay, và cuối cùng được đóng gói.
Đặc tính dinh dưỡng
Thịt gà và / hoặc gà tây Wurstel được làm bằng thịt tách rời cơ học
 | |
| năng lượng | 256 kcal |
| protein | 12, 9 g |
| lipid | 19, 5 g |
| trong đó bão hòa | 5, 5 g |
| carbohydrates | 6, 8 g |
| đơn giản | 6, 8 g |
| cholesterol | 101mg |
Khoáng sản (hiện diện với số lượng đáng kể): | |
| bóng đá | 95 mg |
| phốt pho | 107 mg |
| ủi | 2 mg |
| natri | 1370 mg |
Vitamin (hiện diện với số lượng đáng kể): | |
| niacin | 3, 1mg |
Không có tần suất tiêu thụ khuyến nghị cho würstel, đặc biệt nếu thu được bằng cách tách thịt cơ học. Đây là những thực phẩm giàu chất béo và cholesterol (phân tử pro-atherogen), cũng như tải natri (Na - chịu trách nhiệm tăng nguy cơ tăng huyết áp động mạch) và phốt pho (P - chịu trách nhiệm giảm hấp thu sắt và canxi trong ruột).
Chất lượng của lipid hơi khác nhau giữa xúc xích thịt lợn và thịt gà và / hoặc gà tây, nhưng, cân bằng, nó vẫn là thịt mỡ và thịt nhồi. Lượng canxi lớn hơn các sản phẩm thịt khác (nhờ nghiền xương động vật) nhưng chất sắt là trung bình; sự đóng góp của niacin rất đáng chú ý, nhưng điều tương tự không thể nói đối với thiamin, riboflavin và retinol.
Cuối cùng, nên TRÁNH việc sử dụng würstel một cách có hệ thống và ở giới hạn ưu tiên (nếu có thể) những người có được bằng cách xử lý truyền thống.
