Sữa đậu nành

Sữa đậu nành là gì?

Sữa đậu nành là tên thường được gán cho một thức uống thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành, thu được bằng cách nghiền hoặc trộn hạt của cây họ đậu trong nước trong vài giờ để ngâm.

LƯU Ý: theo luật pháp châu Âu, thuật ngữ " sữa " không thể được sử dụng để tiếp thị đồ uống thực vật.

Vì vậy, đối với đồ uống đậu nành - như đối với những người dựa trên gạo, vv - tên "sữa" là không phù hợp và bị cấm cho mục đích thương mại.

Không chỉ dành cho người ăn chay

Một loại thực phẩm điển hình của các nước phương Đông, "sữa đậu nành" đang ngày càng trở nên phổ biến ở Ý, đặc biệt là ở những người không dung nạp đường sữa và trong số những người ủng hộ chế độ ăn chay nghiêm ngặt.

Đường điển hình của sữa động vật thực tế không có trong sữa đậu nành, điều này đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho những người không tiêu hóa chúng.

Đặc tính dinh dưỡng

Ngoài các đặc tính cảm quan, có thể ít nhiều làm hài lòng theo sở thích cá nhân, sữa đậu nành có một số đặc tính dinh dưỡng đáng chú ý. Sự vắng mặt của cholesterol trên tất cả, thay vào đó là một lượng nhỏ trong sữa bò (11 mg cho mỗi 100 gram cho toàn bộ, 7 cho sữa tách kem một phần và 2 cho sữa tách kem).

Ngoài việc không có cholesterol, sữa đậu nành còn có một phần lipid giàu chất béo không bão hòa (một loại chất dinh dưỡng thân thiện với sức khỏe nhưng kém chất lượng trong sữa bò).

Từ quan điểm định lượng nghiêm ngặt, lượng protein tương đương với sữa bò. Nhờ sự phân phối tốt các axit amin thiết yếu, protein của các "đậu vàng" này có sức mạnh dinh dưỡng cao, thấp hơn so với sữa bò (các axit amin giới hạn của đậu nành là sulphurates -cistine và đặc biệt là methionine-). Việc tiêu hóa phần protein dễ dàng hơn, do không có casein điển hình của sữa có nguồn gốc động vật.

Đậu nành cũng có hàm lượng lysine cao, có thể bổ sung lượng axit amin trong bữa ăn dựa trên ngũ cốc. Protein đậu nành cũng có một lợi thế hơn nữa và rất quan trọng. Sau khi được hấp thụ, chúng hoạt động như những người nhặt rác thực sự của các động mạch, làm giảm đáng kể tổng lượng cholesterol trong huyết tương, LDL, triglyceride, nhưng không phải là phần HDL tốt, thậm chí có thể tăng lên.

Mặc dù thận trọng là điều bắt buộc khi nói về các bệnh có ảnh hưởng xã hội cao như vậy trên cơ sở dữ liệu thống kê chưa được xác nhận bằng một số thử nghiệm lâm sàng, đậu nành có thể giúp ngăn ngừa ung thư ruột kết, ung thư tuyến tiền liệt ở người và ở vú trong người phụ nữ. Nhưng những lợi thế cho vũ trụ nữ không dừng lại ở đó; isoflavone đậu nành trong thực tế được biết đến như là chất bổ sung chế độ ăn uống lý tưởng trong thời kỳ mãn kinh (chúng làm giảm các cơn nóng và có thể góp phần ngăn ngừa loãng xương, thừa cân và tăng cholesterol máu). Ngoài ra trong trường hợp này trong tài liệu có những nghiên cứu với kết quả mâu thuẫn. Trong số nhiều người, không tạo ra sự báo động không cần thiết mà chỉ đưa ra ý tưởng về vấn đề tế nhị như thế nào, có một số người nhấn mạnh khả năng của isoflavone để thúc đẩy sự phát triển và tăng sinh của các tế bào ung thư vú. Dựa trên kết quả của những nghiên cứu này, đậu nành và các dẫn xuất của nó sẽ bị chống chỉ định với những phụ nữ có tiền sử ung thư vú hiện tại hoặc trong quá khứ.

thức ăn	Isoflavone (tổng.) (mg / 100 g) *	mg mỗi phần trung bình tương đương với (g)
Hạt đậu nành	58-380	34.8-228.0 (60)
đậu hũ	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Bột đậu nành	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Protein đậu nành kết cấu	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Sữa đậu nành	3-17	3.0-17.0 (100)
miso	26-89	4.7-16.0 (18)
Phô mai đậu nành	3-5	1.2-20.0 (40)
Đậu phụ sữa chua	15	18, 0 (120)
Nước tương	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. và Block G. Nutr Ung thư 26: 123-148 (1996) (*) Lượng khuyến cáo để đạt được hiệu quả điều trị nói trên là từ 60 đến 80 mg mỗi ngày

Để nhấn mạnh lợi ích của nó, cũng làm giảm tác động môi trường của sữa đậu nành. Từ quan điểm nông học, một đơn vị đất được sử dụng để trồng loại cây họ đậu này có thể sản xuất gấp mười lần sữa trong một năm, so với sữa bò có thể thu được bằng cách làm thức ăn cho bò bằng cỏ mặt đất. Hơn nữa, đậu nành có thể tự tổng hợp số lượng nitơ cần thiết cho quá trình trao đổi chất của nó, mà không cần sự đóng góp phụ của phân bón nitơ, mà thay vào đó được sử dụng để canh tác ngũ cốc. Ngay cả đối với đậu nành, vẫn cần phải sử dụng thuốc trừ sâu (thuốc diệt cỏ và, trong một số trường hợp, acaricide), những thứ hiếm khi cần thiết trong canh tác trên đất chăn thả.

Sữa đậu nành - Cách chế biến tại nhà

Nhà bếp của MypersonaltrainerTv cũng có đầy đủ các công thức nấu ăn thuần chay. Trong video này, Bếp trưởng Alice cá nhân của chúng tôi giải thích cách pha chế sữa đậu nành tại nhà, một sự thay thế lành mạnh cho sữa bò.