Quả
Trái cây là một nhóm các loại thực phẩm không đồng nhất và bao gồm một số loài thực vật. Như đã được mô tả rộng rãi trong bài báo có tên "Trái cây - trái cây", loại này bao gồm nhiều loại trái cây, mặc dù một số trong số chúng thường được sử dụng làm rau "món ăn phụ" hoặc trong các chế phẩm mặn thay vì đồ ngọt.
Không quay trở lại chủ đề một lần nữa, chúng ta hãy nhớ rằng trái cây có thể được phân biệt theo hai tiêu chí;
- quả đầu tiên là quả thật và quả giả (quả sau được bọc trong một hộp đựng thịt có nguồn gốc từ một phần của hoa xa lạ với nhụy hoa, táo, lê và dâu tây là những ví dụ về quả giả)
- khác: trái cây đơn giản, tập hợp và cơ sở hạ tầng.
Trái cây tươi theo mùa
Không cần phải nói rằng chất lượng dinh dưỡng và chất dinh dưỡng của trái cây phụ thuộc cả vào loại cây trồng và nguồn gốc xuất xứ, và thời gian lưu trữ của sản phẩm bán trên thị trường. Lời khuyên của các chuyên gia thực phẩm luôn tập trung vào việc tiêu thụ các sản phẩm địa phương (có thể với chuỗi cung ứng ngắn), theo mùa (do đó được phát triển tự nhiên) và không được lưu trữ trong thời gian dài trong kho lạnh.
Sự lựa chọn của một sản phẩm địa phương với chuỗi cung ứng ngắn đảm bảo:
- Tài chính của các công ty nằm trên lãnh thổ của họ
- Việc loại bỏ các trung gian và điều tiết giá cả có lợi cho cả nhà sản xuất (người có thể kiếm được nhiều tiền hơn nhưng vừa đủ) và người tiêu dùng (người tiết kiệm)
- Điểm đúng của sự trưởng thành; ngược lại, khi con đường thương mại kéo dài, nhà sản xuất có nghĩa vụ phải lường trước việc thu hoạch trái cây vẫn còn non nớt và do đó không đầy đủ. Lưu ý quá trình chín sau thu hoạch là tương tự nhưng KHÔNG giống như tự nhiên
- Độ tươi của trái cây, vì các nhà sản xuất KHÔNG sử dụng các công nghệ bảo thủ
- Sự hoàn hảo của trái cây, như một sản phẩm được trồng và bán, không cho phép vi sinh vật phát triển và không cần can thiệp hóa học chống nấm trong thời gian dài
- Chất lượng dinh dưỡng và dinh dưỡng là kết quả của điểm 5
Trong mọi trường hợp, nếu thiếu tính khả dụng của chuỗi cung ứng ngắn, luôn luôn nên mua sản phẩm quốc gia; chúng tôi nhớ lại rằng Ý tự hào có một loạt các quy định sản xuất nghiêm ngặt tập trung vào bảo vệ người tiêu dùng, trong khi điều tương tự không thể nói về trái cây được sản xuất ở các lãnh thổ ngoài EU.
Đồng thời, việc lựa chọn trái cây theo mùa đảm bảo tỷ lệ chất lượng / giá tốt hơn trong tất cả các khía cạnh. Hơn nữa, ngoài các đặc tính thơm và thơm, chất lượng dinh dưỡng (vitamin và chất chống oxy hóa) cũng có được một lợi thế tốt. Quả là một phụ lục "sống" của cây, đặc biệt có lợi từ sự hiện diện của tia cực tím; do đó, cây trồng trong nhà kính không có cường độ trao đổi chất giống như cây trồng tự nhiên và điều này là bất lợi của thành phần dinh dưỡng của cây trồng.
Hơn nữa, việc lạm dụng trái cây nhiệt đới luôn là không thể chấp nhận được; Điều này bền vững vì hai lý do cơ bản:
- Như dự đoán, một số vùng khí hậu được đặc trưng bởi sự phát triển kinh tế thấp hơn so với chúng ta, do đó, trình độ văn hóa ANCORA không cho phép định hướng kỷ luật canh tác trong việc bảo vệ hoàn toàn người tiêu dùng cuối cùng (huống chi là mục tiêu sản xuất là xuất khẩu). Việc sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc trừ sâu lớn hơn theo cấp số nhân so với ở Ý.
- Hầu hết các loại trái cây nhiệt đới được bán ở Ý rất calo: chuối, dừa, bơ, v.v.
Mùa của trái cây
Sau đây là các loại trái cây QUỐC GIA khác nhau liên quan đến các tháng sản xuất nông nghiệp:
- Mùa đông ; cuối tháng 12-tháng 1-tháng 2 và gần như tất cả các tháng ba : cam, kiwi, chanh, hạt thông, quýt, táo, lê.
- Mùa xuân ; cuối tháng 3 - 4 - 5 - đầu tháng 6 : kiwi, chanh, quýt, táo, lê, medlars.
- Mùa hè ; Tháng Sáu-Tháng Bảy-Tháng Tám-đầu tháng Chín : quả mơ, dưa hấu, anh đào, dâu tây, quả sung, quả lê gai, quả phỉ, quả hạnh, quả hồ trăn, quả mâm xôi, quả chanh, quả táo, quả việt quất, quả mâm xôi, quả mâm xôi nho, mận, nho.
- Mùa thu ; Tháng Chín-Tháng Mười, Tháng Mười Một-đầu tháng Mười Hai : cam, hồng, quả phỉ, quả hồ trăn, hạt thông, hạt dẻ, quả óc chó, quả lựu, quả kiwi, chanh, quả quýt, táo, lê, nho.
Lưu ý Không phải tất cả các giống nói trên trên thị trường đều có nguồn gốc từ Ý, trên thực tế, những giống tự nhiên rất ít. Tuy nhiên, vị trí theo mùa của họ vẫn trung thực vì chúng đại diện cho các loại hình thực vật được trồng rộng rãi trên lãnh thổ quốc gia.
Nó cũng thích hợp để xác định rằng tính thời vụ của sản phẩm luôn bao gồm tối thiểu bảo tồn. Vẫn chưa thể đảm bảo tính sẵn có của tập thể dựa trên chuỗi cung ứng ngắn; ngày nay có thể bảo quản tới vài tháng các sản phẩm như táo, lê và kiwi, mang lại lợi ích cho thương mại ngay cả vào cuối mùa đông. Hãy nhớ lại rằng đó là một kỹ thuật có lợi thế hơn nhiều so với mất nước truyền thống, kẹo, bảo quản trong xi-rô hoặc dưới rượu.
Lưu ý Việc đề cập đến thạch, mứt và mứt được bỏ qua một cách tự nguyện, mà theo tôi là tách rời quá mức (về hình dạng và nội dung) từ trái cây có nguồn gốc.
Trái cây khô / mất nước
Mất nước là một phương pháp bảo quản trái cây khai thác việc giảm lượng nước tự do. Trái cây sấy khô thường là: quả sung, chà là, mận, nho, mơ v.v; chúng không có đặc thù cụ thể và chỉ quan sát thấy nồng độ năng lượng và dinh dưỡng lớn hơn (tăng lượng calo trên 100g phần ăn được) do mất nước; tuy nhiên, tôi khuyên mọi người nên điều tra phương pháp khai thác nước tương đối. Trên thực tế, nó có thể diễn ra thông qua các quy trình khác nhau, nhưng trong số này, chắc chắn cần tránh: đó là việc chiết xuất thông qua việc sử dụng sunfat (nếu vượt quá, có khả năng gây hại).
Kẹo trái cây
Ngay cả kẹo cũng là một phương pháp bảo tồn; nó dựa trên sự gia tăng lượng đường trong thực phẩm (lên tới 70%) để ức chế hoạt động của vi sinh vật. Việc kẹo được thực hiện bằng cách nhúng trái cây tươi thành từng miếng bên trong một xi-rô hyperosmotic trong đó các vi chất dinh dưỡng gần như được phân tán hoàn toàn. Với tình trạng tăng canxi và nghèo vitamin, việc tiêu thụ trái cây kẹo gần như vô dụng.
Trái cây trong bình
Trái cây trong một cái lọ được xi-rô hoặc nhúng trong rượu; như kẹo và sấy khô, đây cũng là những phương pháp bảo tồn. Xi-rô liên quan đến việc nấu trái cây, gần như xóa sạch hoàn toàn hàm lượng vitamin sinh nhiệt (như vitamin C); hơn nữa, xi-rô bảo quản là một chất lỏng có hàm lượng đường rất cao làm cho sản phẩm có lượng calo cao và không được khuyến cáo (như kẹo trái cây) trong sử dụng thường xuyên hoặc có hệ thống. Thay vào đó, ngâm trong rượu hoặc "tinh thần", khai thác tiềm năng bảo thủ của chính rượu. Đây là một phương pháp mà ngày nay gần như lỗi thời và tuyệt đối không nên cho trẻ ăn. Cũng trong kỹ thuật này, trái cây tươi phải được nấu chín trước đó, do đó, hàm lượng vitamin chịu chung số phận như trái cây có trong xi-rô.
