Bài viết liên quan: Anisakiocation
định nghĩa
Anisakiasis là một loại ký sinh trùng gây ra do vô tình ăn phải ấu trùng thuộc chi Anisakis hoặc các chi liên quan ( Pseudoterranova và Contracaecum ). Nó được ký hợp đồng sau khi tiêu thụ cá biển bị nhiễm khuẩn sống hoặc chưa nấu chín (ướp, hun khói lạnh, các chế phẩm như cá chép, sushi và sashimi, v.v.), không bị đóng băng phòng ngừa.
Ấu trùng ăn phải ký sinh trùng di chuyển đến dạ dày và ruột non, nơi chúng xâm nhập niêm mạc và gây khó chịu.
Nhiều sản phẩm cá có thể bị ảnh hưởng bởi sự xâm nhập của anisakis, và trong số đó, những loài có nguy cơ cao nhất là cá trích, cá tuyết, cá thu, cá nục, cá mòi, cá cơm, cá kiếm, cá ngừ, cá tuyết và cá monkfish.
Triệu chứng và dấu hiệu phổ biến nhất *
- chán ăn
- chứng suy nhược
- bịnh đau mắt
- bệnh tiêu chảy
- khó thở
- Đau bụng
- phù nề
- Xuất huyết tiêu hóa
- cơn sốt
- Đau dạ dày
- buồn nôn
- nổi mề đay
- Thủng đường tiêu hóa
- Nặng bụng
- Cảm giác nghẹt thở
- ói mửa
Hướng dẫn thêm
Sau khi xâm nhập vào niêm mạc của đường tiêu hóa, ấu trùng của Anisakis gây đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn. Ngoài ra, nhiễm trùng đường ruột có thể gây ra phản ứng u hạt với các triệu chứng tiêu hóa gợi nhớ đến bệnh Crohn: đau bụng không liên tục, buồn nôn, tiêu chảy, sốt và loét. Hậu quả có thể là tắc nghẽn và thủng ruột. Trong một số trường hợp, các dạng dị ứng mạn tính cũng có thể liên quan đến các cơ quan khác, chẳng hạn như gan, lá lách và tuyến tụy với u hạt có thể, chấn thương áp xe và hình ảnh tắc. Ấu trùng Anisakis cũng chịu trách nhiệm cho các phản ứng dị ứng với các biểu hiện cấp tính như nổi mề đay, phù mạch, viêm kết mạc, cơn hen và sốc phản vệ.
Chẩn đoán được thực hiện bằng nội soi thực quản.
Điều trị bằng thuốc với albendazole có thể có hiệu quả, tuy nhiên loại bỏ ấu trùng nội soi là phương pháp quyết định đối với ký sinh trùng.
Để phòng ngừa bệnh dị ứng, cá cần được làm sạch cẩn thận, tránh xa nó càng sớm càng tốt để tránh sự di chuyển của ấu trùng vào khối cơ của cá. Để đảm bảo an toàn vệ sinh, cần phải để sản phẩm đông lạnh ở -18 ° C trong ít nhất 96 giờ; Ấu trùng, có thể nhìn thấy bằng mắt thường, chống lại sự bảo quản trong nước muối, muối và hút thuốc. Cuối cùng, nấu phải trên 60 ° C trong khoảng mười phút.
