tổng quát
Grana Padano, còn được gọi là Pi bôiino, là một sản phẩm sữa đặc trưng của miền bắc Italy; chính xác hơn, nguồn gốc của nó có thể được đặt ở khu vực giữa sông Adda, sông Mincio, sông Po và vĩ độ Milan.
Các đặc tính dinh dưỡng của Grana Padano là rời rạc. Nó là một nguồn tuyệt vời của canxi, phốt pho và protein có giá trị sinh học cao; mặt khác, nó cung cấp lượng calo, natri clorua và glutamate cao. Chất thứ hai, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tăng hương vị, phát triển tự nhiên trong quá trình trưởng thành của phô mai Grana Padano.
Bối cảnh lịch sử
Sự ra đời của Grana Padano có thể được đặt vào khoảng năm 1000 sau Công nguyên. Phát hiện này được cho là do trật tự tu viện Công giáo của người Cistercian ở Chiaravalle, bằng cách lấy lại các khu rừng ở Bologna, thúc đẩy nông nghiệp và nhân giống vắc-xin (có lẽ là Red Reggiana) địa phương. Rõ ràng, các đồng cỏ lớn cũng cung cấp một lượng đáng kể sữa tươi rất dễ hỏng (vào thời điểm đó, trên thực tế, không thể sử dụng các phương pháp bảo tồn hiện đại). Chính vì điều này cần phải giữ chất lỏng động vật ở mức tốt nhất, và càng lâu càng tốt, các nhà sư đã thông qua trường hợp của caseus vetus (phô mai cũ), mà chỉ trong năm 1951 mới trở thành Grana Padano.
Sản phẩm nhanh chóng có được danh tiếng xuất sắc, do đó, nó được lan truyền đầu tiên ở các khu vực xung quanh, sau đó ở tất cả các vùng lãnh thổ ngoài Padan. Một số phát hiện của năm 1334 có đề cập đến Grana Padano trong số các loại thực phẩm được sử dụng trong các bàn của hàng hải hàng hải dài, trong khi vào năm 1477, nó đã trở thành một phần của chuyên luận về pho mát của bác sĩ Sabaudo Pantaleone da Confienza.
sản xuất
Công thức của Grana Padano vẫn tôn trọng truyền thống cổ xưa của các nhà sư Xistercian (rõ ràng, tuân thủ một số điều chỉnh của bản chất vệ sinh-vệ sinh).
Các động vật được sử dụng nhiều nhất để sản xuất sữa là (cho đến nay) bò Friesian (Pezzate đen); Những con bò này được nuôi chủ yếu bằng thức ăn gia súc, màu xanh lá cây hoặc được bảo quản, thu được từ các trang trại hoặc trong khu vực sản xuất sữa Grana Padano DOP. Quy định sản xuất yêu cầu vắt sữa ít nhất hai lần một ngày. Do đó được thu hoạch, sữa được sử dụng để sản xuất phô mai vẫn còn nguyên nhưng được tách ra một phần bởi sự thoát ra tự nhiên. Sữa đông thu được trong nồi hơi đồng có dung tích khoảng 1.000 lít, từ đó chỉ có thể thu được 2 loại Grana Padano. Sữa đông sau đó được chia thành các mảnh nhỏ, được tẩy và làm nóng đến 55 ° C. Các hợp chất sau đó được chia thành các khuôn thích hợp, in dấu của nguồn gốc, trong ít nhất 48 giờ. Sau đó nó được ngâm trong nước muối khoảng một tháng. Sau khi thoát nước, sữa đông muối được để chín trong phòng đặc biệt với nhiệt độ không đổi 18-20 ° C và độ ẩm 85%.
| Thành phần dinh dưỡng của Grana Padano - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ở mặt cắt ngang, Grana Padano có hình tròn; về tổng thể, tuy nhiên, nó có vẻ giống như một khối hình trụ và dẹt. Đường kính của hình dạng là từ 35 đến 45 cm, trong khi chiều cao là 18-25 cm và trọng lượng thay đổi trong khoảng từ 24 đến 40 kg.
Như chúng ta đã thấy, các hình dạng ngay lập tức nhận được cỏ bốn lá (mã nhận dạng) nhưng chỉ sau khi trưởng thành (12 tháng, 24 tháng và hơn thế nữa, giai đoạn chúng bị lật và bị bẩn), chúng ta tiến hành hình thoi của từ "Grana Padano" . Nếu sản phẩm không có các đặc điểm bắt buộc, thay vào đó, việc hủy bỏ các nhãn hiệu xuất xứ gây ấn tượng bởi các hình thức.
Các tiêu chí đánh giá chính cho sự phù hợp của phô mai, được ủy ban kiểm tra nội bộ thông qua, là: sự vắng mặt của "khoảng trống" (được xác minh bằng búa) và hương vị đặc trưng của thực phẩm (được nếm bằng cách khoan một hình thức khoan ).
Ngoại lệ duy nhất cho từ ngữ của hình thoi được đại diện bởi "Grana Trentino", được quy định một cách thích hợp và đặc trưng bởi việc sử dụng bò chăn thả trong thung lũng núi cao.
Khám phá công thức video của "Cheese" nghiền Vegan làm tại nhà
Grana Padano Đặc tính vật lý, organoleptic và Gustative
Phô mai grana padano là một sự nhất quán cứng, đến mức KHÔNG nên cắt, nhưng "bị hỏng" bằng con dao đặc biệt / awl "nhỏ giọt". Màu sắc của bột thay đổi giữa màu trắng có xu hướng màu vàng rơm và màu vàng nhạt (ở những người dày dạn hơn). Mùi thơm của Grana Padano là điển hình, hương vị thanh lịch và đặc biệt thơm ngon.
Trong nhà bếp, Grana Padano cho vay để xay và, cũng như là một phần của các công thức hoặc bột khác nhau, đi kèm với nhiều loại món mì ống, món khai vị, món ăn phụ và món ăn. Nó cũng thích hợp làm phô mai để bàn và là sự kết hợp ẩm thực phức tạp hơn.
Xem ví dụ về công thức nấu ăn với phô mai Grana nghiền
Sự kết hợp oenological phù hợp nhất là với các loại rượu vang như: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers và Hầu tước Villamarina.
Đặc tính dinh dưỡng
Trong thể loại của nó (phô mai), Grana Padano được coi là một trong những loại dễ tiêu hóa nhất từ trước đến nay; tuy nhiên, điều này KHÔNG có nghĩa là nó là một loại thực phẩm nhẹ và dễ tiêu hóa theo nghĩa tuyệt đối. Đặc điểm dinh dưỡng chính của nó là:
- Thiếu Lactose, mặc dù là một dẫn xuất của sữa
- Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao
- Sự giàu có của canxi và phốt pho
- Giàu riboflavin (vitamin B2)
- Sự giàu có retinol tương đương (pro-vit. A)
- Lượng chất béo trung bình (tối thiểu 32% đối với chất khô), vì nó đến từ sữa bò bán sơ chế
- Sự hiện diện cholesterol đáng kể
- Lượng calo dồi dào
- Lượng natri dư thừa
- Dư thừa natri glutamate (chất tăng hương vị).
Việc thiếu đường sữa là do quá trình lão hóa kéo dài, trong thời gian đó các vi sinh vật tham gia vào quá trình sử dụng disacarit để chuyển hóa tế bào. Các protein, có giá trị sinh học cao, bị thủy phân một phần, do đó dễ tiêu hóa hơn so với sữa.
Canxi, phốt pho, riboflavin, retinol, tổng chất béo và calo là kết quả của "nồng độ" gây ra bởi sự mất nước tương đối (sữa đông, muối và trưởng thành) của phô mai; nội dung dinh dưỡng càng phong phú và tập trung thì càng "trưởng thành".
Thật không may, Grana Padano có khả năng bảo quản với sự hiện diện lớn của natri và một phần hương vị của nó với glutamate.
Grana Padano là một loại thực phẩm, luôn luôn ngoài các món đầu tiên (khoảng 5-10g) hoặc 1-2 lần một tuần như một món ăn (70-80g), có thể dễ dàng được bối cảnh hóa trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Chức năng chính của nó là tăng lượng canxi và riboflavin, đó là lý do tại sao nên sử dụng nó trong giai đoạn tăng trưởng. Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng đó là một sản phẩm giàu natri (có hại cho tăng huyết áp), cholesterol (có hại cho tăng cholesterol máu) và glutamate (có khả năng gây dị ứng hoặc quá mẫn cảm).
Giỏ hạt nhồi với Salad Bulgur
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
