Một trong những thuốc nhuộm được tranh luận nhiều nhất về các mối nguy tiềm ẩn đối với sức khỏe là màu xanh. Đặc biệt, màu nhân tạo Blue Patent V (E 131) và Brilliant Blue (E133) đã tăng lên nhiều lần trong dock.
Việc không có các lựa chọn thay thế tự nhiên hợp lệ cho các loại thuốc nhuộm này thậm chí đã đẩy Nestlé rút tiền, một vài năm trước, Smarties màu xanh khỏi thị trường.
Tuy nhiên, gần đây, các học giả đã thành công trong việc cô lập một loại thuốc nhuộm màu xanh đầy hứa hẹn từ tảo Spirulina.
Màu xanh của nó phụ thuộc vào một số sắc tố là một phần của phycocyanin, một phức hợp protein liên quan đến chất diệp lục trong quang hợp. Những sắc tố này có rất nhiều trong Cyanobacteria (tảo xanh lam), trong đó tảo xoắn là một phần, cũng như tảo klamath ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Thuốc nhuộm màu xanh phycocyanine đã là một thực tế thương mại, được sử dụng bởi ngành công nghiệp trong nhai kẹo cao su, kem, popsicles, kẹo, nước ngọt, các sản phẩm sữa và wasabi. Một trong những tên thương mại là Lina Blue ® (Blue Spirulina), một sản phẩm được phát triển bởi Dainippon Ink & Chemicals (DIC) của Nhật Bản.
Thuốc nhuộm màu xanh tự nhiên khác được cung cấp bởi anthocyanin, phong phú đặc biệt là trong quả việt quất và các loại quả mọng khác.
