Polyphosphate là gì và thực phẩm được sử dụng để làm gì?
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, polyphosphate được sử dụng làm chất làm đặc, có khả năng cải thiện sự xuất hiện và tính nhất quán của nhiều sản phẩm như pho mát chế biến và thịt được bảo quản. Đặc biệt, trong thịt giăm bông và vai nấu chín, đặc biệt, tăng cường độ mềm của thịt bằng cách tăng tỷ lệ nước giữ lại. Vì lý do tương tự, polyphosphate được sử dụng để điều chế các loại thịt nấu chín, thịt đóng hộp, nước sốt và bánh pudding, trong khi trong các loại phô mai, chúng giúp cải thiện khả năng lan truyền của chúng. Ngoài việc tăng cường tất cả các đặc điểm này được người tiêu dùng đánh giá cao, việc sử dụng polyphosphate cũng cho phép kiếm tiền từ lượng nước thừa được giữ lại trong thực phẩm.
Mayonnaise, philê cá chưa qua chế biến, đông lạnh hoặc đông lạnh, nhuyễn thể hoặc động vật giáp xác đông lạnh hoặc đông lạnh, và một số sản phẩm rau đóng hộp, đại diện cho các sản phẩm thực phẩm bổ sung, có thể, thêm vào các chất này.
Danh mục polyphosphate khá rộng rãi và các chất phụ gia khác nhau tạo nên nó thường được biểu thị bằng các chữ viết tắt E450, E451 và E452.
Làm polyphosphate có đau không?
Những lo ngại về việc sử dụng polyphosphate liên quan đến sự can thiệp của chúng vào việc hấp thụ một số khoáng chất, đặc biệt là canxi thực phẩm. Do đó, việc tiêu thụ liên tục và cao các chất phụ gia này có thể gây trở ngại cho quá trình vôi hóa xương thông thường, một khía cạnh đặc biệt nghiêm trọng khi xem xét rằng những người tiêu thụ phô mai chế biến (nguồn polyphosphate phong phú nhất) thường là trẻ em và người già. Nhận thức được rủi ro này, nhiều nhà công nghiệp đã chọn cách tránh bổ sung polyphosphate vào sản phẩm của họ, rõ ràng nhấn mạnh sự vắng mặt của họ trên nhãn.
